Mettre en avant
Ce macaroni généreux au fromage fondant surmonté d'un irrésistible mélange de bacon croquant me fait craquer dès les premières fraîcheurs automnales. Un vrai câlin dans l'assiette qui réconforte toute la famille! Sans chichis ni complications, ce plat déborde pourtant de saveurs et jongle entre textures fondantes et craquantes. Quand ce gratin doré sort du four avec sa fameuse garniture bacon-croûtons maison, les sourires s'allument autour de la table.
Un jour de pluie, j'ai improvisé ce plat pour des amis de passage. L'effet a été magique! Tout le monde m'a harcelé pour avoir ma méthode et maintenant, c'est devenu un incontournable que mes petits comme les grands me réclament sans cesse.
Ingrédients
- Bacon fumé : il donne cette touche gourmande incomparable, prenez-le chez un bon charcutier si possible
- Gousses d'ail : pour une note aromatique légère, cherchez des têtes bien fermes non germées
- Échalote française : son goût délicat fait merveille avec le bacon, choisissez-la brillante et sans parties molles
- Croûtons de pain baguette : ils donnent ce craquant qu'on adore, utilisez du pain un peu sec pour plus de caractère
- Persil plat : apporte fraîcheur et couleur, prenez-le avec des feuilles bien vertes et parfumées
- Macaronis de blé dur : parfaits pour absorber la sauce tout en gardant du corps, vérifiez leur belle couleur ambrée
- Fécule de maïs : le secret d'une sauce veloutée sans grumeaux, vérifiez sa texture poudreuse
- Lait évaporé ou lait entier : base onctueuse de notre sauce, le lait évaporé donne un résultat plus soyeux
- Paprika doux : ajoute une profondeur subtile, choisissez-le d'un beau rouge vif
- Moutarde en poudre : un petit coup de fouet discret, vérifiez qu'elle soit bien sèche et parfumée
- Poudre d'ail : renforce la saveur générale, évitez celle qui forme des blocs
- Beurre : fondement de notre sauce, prenez-le de bonne qualité non salé
- Farine tout usage non blanchie : lie la sauce parfaitement, assurez-vous qu'elle soit fraîche
- Fromage cheddar fort râpé : star de notre plat, râpez-le vous-même pour plus de saveur
- Sauce de type Tabasco : juste quelques gouttes pour relever, goûtez-la d'abord pour doser selon vos goûts
- Sel et poivre frais : ajustez en fin de préparation selon la puissance du bacon utilisé
Instructions détaillées
- Préparer le crumble de bacon :
- Faites dorer les morceaux de bacon dans une poêle sans matière grasse à feu vif jusqu'à croustillance. Filtrez le gras dans un petit bol à travers une passoire. Gardez ce gras pour la suite. Dans la même poêle, jetez l'ail, l'échalote et les bouts de pain. Rajoutez un peu du gras réservé si nécessaire. Laissez tout dorer pendant deux minutes en remuant constamment. Coupez le feu. Ajoutez le bacon mis de côté puis saupoudrez de persil. Mélangez bien. Gardez ce mélange au chaud dans un bol couvert.
- Cuire les macaronis :
- Mettez une grande marmite d'eau salée à bouillir. Jetez-y les macaronis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pas al dente. N'oubliez pas de mettre une tasse d'eau de cuisson de côté avant de vider, ça peut servir pour ajuster la sauce après. Égouttez bien les pâtes.
- Préparer la liaison pour la sauce :
- Pendant que les pâtes cuisent, mélangez dans un bol la fécule avec un peu de lait. Ajoutez-y le paprika, la moutarde et la poudre d'ail. Remuez bien pour avoir un mélange lisse sans aucun grumeau. Gardez ce mélange à portée de main.
- Réaliser la béchamel au cheddar :
- Dans une casserole assez grande, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant une minute pour faire un roux. Versez progressivement le mélange lait-épices puis le reste du lait en fouettant constamment. Laissez chauffer jusqu'aux premiers bouillons puis baissez le feu. Laissez épaissir une minute en remuant sans arrêt. Retirez du feu. Incorporez tout le cheddar râpé. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
- Mélanger pâtes et sauce :
- Versez immédiatement les macaronis égouttés dans la sauce. Remuez bien pour que chaque pâte soit enrobée. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à la consistance parfaite. Réchauffez légèrement si besoin mais attention à ne pas faire bouillir la sauce.
- Servir et garnir :
- Servez le macaroni bien chaud dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Parsemez généreusement du crumble bacon-croûtons juste avant de servir pour qu'il reste bien croustillant. Dégustez immédiatement tant que c'est chaud.
À la maison, on se chamaille toujours pour la dernière cuillerée du crumble de bacon - c'est vraiment ce que tout le monde préfère! Je finis souvent par en faire double portion car les enfants en grignotent même à part. Ce jeu entre le fondant du fromage et le croquant du bacon est devenu notre petit bonheur du week-end.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez garder ces macaronis au fromage jusqu'à trois jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour les réchauffer sans qu'ils dessèchent, ajoutez une petite cuillère de lait et passez-les à feu doux ou au micro-ondes en mélangeant à mi-parcours. La congélation marche aussi très bien, mais gardez le mélange croustillant séparément pour l'ajouter après réchauffage. Astuce: conservez la garniture bacon-croûtons dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu'elle reste bien croquante.
Substituts d'ingrédients
Cette recette s'adapte facilement selon vos envies. Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par des allumettes végétales fumées ou du tempeh grillé. Côté fromage, osez un mix de comté, d'emmental ou même des restes de camembert. Si vous suivez un régime sans gluten, optez pour des macaronis spéciaux. Et pour l'accent épicé, le piment d'Espelette fait parfaitement l'affaire à la place du Tabasco.
À table comment le déguster
Ce macaroni se marie parfaitement avec une simple salade verte bien acidulée qui équilibre sa richesse. C'est aussi le compagnon idéal d'un bol de velouté pour un repas complet. Pour impressionner vos invités, servez-le dans des petites cocottes individuelles lors d'un brunch ou d'un apéro dînatoire. Chez nous, on aime le déguster les soirs de foot ou de cinéma en famille - personne ne résiste jamais!
Petit détour historique
Le macaroni au fromage trouve ses racines dans la cuisine européenne traditionnelle, bien loin des versions en boîte d'aujourd'hui. Ce plat a traversé l'Atlantique grâce à Thomas Jefferson qui l'a fait connaître aux États-Unis après ses voyages. Depuis, il est devenu un classique incontournable des tables nord-américaines. Dans beaucoup de foyers québécois, ce gratin fait partie des traditions du dimanche, et notre version avec son crumble gourmand lui donne un petit twist contemporain.
Ce plat fait remonter des souvenirs d'enfance à tous les gourmands et fait toujours l'unanimité à table. Essayez-le une fois et vous verrez, il deviendra vite un incontournable de votre répertoire!
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir une texture bien onctueuse pour ce macaroni ?
Allongez légèrement la cuisson des pâtes et ajoutez de la crème ou du lait évaporé pour une texture bien veloutée.
- → Avec quoi remplacer le cheddar ?
Essayez du gouda, du comté, ou encore un mélange de plusieurs fromages savoureux pour varier les plaisirs.
- → Quelle est la meilleure méthode pour un crumble de bacon ?
Faites revenir du bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, mixez-le avec un peu d’ail, croûtons émiettés et quelques herbes fraîches.
- → Y a-t-il une version plus légère de ce plat ?
Oui, optez pour du lait écrémé, diminuez le beurre et préparez vos croûtons maison pour un résultat plus léger.
- → Comment anticiper la préparation du plat ?
Cuisinez les pâtes et la sauce en avance, conservez au frais et ajoutez la garniture juste avant de servir pour un plat toujours savoureux.
- → Quel accompagnement se marie bien avec ce macaroni ?
Une belle salade verte vinaigrée ou des légumes cuits à la vapeur apportent de la fraîcheur et équilibrent les saveurs.