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J'ai le plaisir de partager cette recette authentique de mille-feuilles, un trésor familial transmis par mon père. Sa version ingénieuse simplifie ce classique de la pâtisserie française en utilisant une pâte feuilletée artisanale de qualité. Le résultat est remarquable: des couches délicatement croustillantes qui enveloppent une crème pâtissière à la vanille somptueuse. Un dessert emblématique qui impressionne à chaque fois.
Un dessert raffiné à la française
Ce mille-feuilles traditionnel offre une harmonie parfaite entre le croustillant délicat de la pâte et l'onctuosité de la crème. L'utilisation d'une pâte feuilletée de boulangerie facilite considérablement la préparation. Une recette accessible qui permet de réaliser un dessert digne des meilleures pâtisseries parisiennes.
Ingrédients essentiels
- Base pâtissière: 2 pâtes feuilletées de boulanger artisanal
- Sucre: 20g pour la caramélisation
- Pour la crème pâtissière:
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 375ml de lait entier fermier
- 3 jaunes d'œufs frais
- 60g de sucre fin
- 30g de maïzena + 10g de farine type 45, tamisées
- 30g de beurre AOP
- Finition: Sucre glace de qualité pâtissière
Étapes de préparation
- Préparation de l'infusion
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les incorporer au lait. Chauffer délicatement et laisser infuser pendant une heure.
- Cuisson de la pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 180°C. Découper 18 cercles de 9cm. Saupoudrer de sucre et maintenir à plat avec une grille. Cuire 40 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée.
- Réalisation de la crème
- Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer les poudres tamisées puis le lait vanillé en fouettant. Cuire jusqu'à épaississement et ajouter le beurre. Filmer au contact et réfrigérer.
- Assemblage
- Garnir 12 disques de crème à la poche. Superposer les étages et terminer par un disque nature. Saupoudrer délicatement de sucre glace.
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Conseils du pâtissier
La qualité de la pâte feuilletée est primordiale - optez pour celle d'un artisan boulanger. La crème pâtissière doit être parfaitement refroidie avant le montage. Pour une variation gourmande, ajoutez des framboises fraîches entre les couches ou parfumez la crème à la fleur d'oranger. Servir frais pour une dégustation optimale.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce possible de tout préparer en avance ?
- Vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et cuire les feuilletés à l’avance. Assemblez juste avant de servir pour un effet bien croustillant.
- → Comment garantir que les feuilletés restent bien croquants ?
- Assurez-vous qu'ils cuisent bien et laissez-les refroidir complètement. Utilisez une grille pendant la cuisson pour avoir des couches plates et régulières.
- → Comment le conserver sans perdre en qualité ?
- Après montage, conservez-le au frais pendant un jour maximum. Sachez que la pâte aura tendance à ramollir à cause de la crème.
- → Et si je veux varier le goût de la crème ?
- Pas de souci, remplacez la vanille par du chocolat, du café ou même des zestes d’orange pour des arômes différents.
- → Une astuce pour des tranches impeccables ?
- Prenez un couteau bien aiguisé et tranchez avec un mouvement ferme. Pensez à nettoyer la lame à chaque découpe pour des bords nets.