Oeuf Lentilles Braisees

Ces lentilles braisées façon méditerranéenne sont un vrai délice qui mêle confort et raffinement. Quand les lentilles terreuses cuisent doucement dans un bouillon plein d'arômes et qu'on ajoute un œuf poché au jaune coulant, on obtient un mélange de saveurs et textures vraiment agréable. Les saveurs du vin rouge et des épices du sud se marient super bien avec le yaourt épicé et les herbes poêlées croquantes. Ce plat vous raconte toute l'histoire de la Méditerranée en une seule bouchée.

J'ai fait ces lentilles la première fois pour des amis qui sont passés sans prévenir. Mon copain qui adore la viande m'a confié qu'il n'avait même pas remarqué l'absence de viande tellement c'était bon et nourrissant. Maintenant, c'est mon plat fétiche quand je veux épater sans passer la journée aux fourneaux.

Ce qu'il vous faut

• Lentilles vertes - Elles restent bien fermes à la cuisson, parfait pour ce genre de plat. Les lentilles du Puy sont top si vous en trouvez, leur goût de terroir et leur tenue sont juste parfaits
• Concentré de tomates - Une simple cuillère transforme complètement votre bouillon en une base super savoureuse avec beaucoup de profondeur
• Vin rouge - Prenez un vin que vous aimeriez boire. Il change tout dans la recette en apportant des notes de fruits et un petit côté acidulé qui va super bien avec les lentilles
• Yaourt grec - Sa texture onctueuse et son petit goût acidulé font un super contraste avec les lentilles chaudes. Prenez-le entier pour plus de gourmandise
• Herbes fraîches - L'aneth et le persil sont vraiment essentiels, pas juste pour faire joli. Quand on les passe vite à la poêle, leurs arômes explosent et ça change tout

Comment préparer ce délice

Commencer les lentilles

D'abord, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une bonne casserole épaisse. Mettez-y l'oignon rouge coupé en petits morceaux et laissez-le cuire tranquillement jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ça prend environ 5 minutes à feu moyen. Cette étape est super importante car l'oignon donne la base du goût. Ajoutez l'ail haché et remuez pendant une minute, attention à pas le brûler. Puis mettez le concentré de tomates avec les épices - le paprika fumé, le fenouil moulu et l'origan. Laissez cuire un peu pour que ça dégage tous les parfums. Ce mélange va enrober les lentilles et leur donner un goût incroyable.

Maintenant, ajoutez les lentilles et mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent de tous ces arômes. Versez le vin rouge et laissez-le réduire un peu, ça enlève l'alcool mais garde tous les bons goûts de fruits. Cette étape détache aussi tous les petits bouts caramélisés collés au fond de la casserole. Versez le bouillon de légumes, attendez que ça bouille puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent encore un peu de croquant au centre. À la fin, goûtez et ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez.

Le yaourt relevé

Pendant que les lentilles cuisent, préparez le yaourt au poivre qui va apporter de la fraîcheur à votre plat. Dans un petit bol, mélangez simplement le yaourt grec avec du poivre noir qu'on vient de moudre. C'est tout bête mais tellement efficace - la douceur du yaourt adoucit le piquant du poivre, et ça donne une garniture qui va super bien avec les lentilles. Laissez reposer à température ambiante pour que les saveurs se mélangent bien.

Les tomates pour la touche de fraîcheur

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, mettez les tomates cerises coupées en deux, côté coupé contre la poêle. On veut juste les saisir vite fait pour caraméliser légèrement le dessous tout en gardant leur fraîcheur à l'intérieur. Cette petite cuisson rapide concentre leur douceur naturelle et ajoute un truc en plus à votre plat. Après 1-2 minutes, retirez-les et mettez-les de côté.

Le petit plus avec les herbes

Cette dernière touche fait toute la différence. Dans une petite poêle, chauffez un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Jetez-y l'aneth et le persil hachés et faites-les sauter très vite - juste 30 secondes. L'idée c'est qu'ils commencent à libérer leurs arômes sans vraiment cuire. Retirez direct du feu et arrosez avec du jus de citron vert frais qui va arrêter la cuisson et ajouter une petite note acidulée qui réveille tout.

Les œufs pochés

Pour réussir vos œufs pochés, faites chauffer de l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement, ajoutez une cuillère de vinaigre blanc qui aide le blanc à bien tenir. Cassez chaque œuf d'abord dans une tasse puis faites-le glisser tout doucement dans l'eau. Laissez cuire 3 minutes pour avoir un jaune bien coulant. Sortez-les avec précaution à l'aide d'une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.

Épingler

Dressage et dégustation

Dans des bols chauffés à l'avance, servez une bonne portion de lentilles. Faites un petit creux au milieu pour y poser délicatement l'œuf poché. Mettez une cuillerée de yaourt au poivre sur le côté, puis disposez joliment les tomates cerises caramélisées. Finissez en parsemant les herbes poêlées sur tout le plat et servez tout de suite, pendant que l'œuf est encore chaud pour que le jaune se mélange aux lentilles quand on le perce.

Ce plat est devenu ma solution préférée quand j'ai envie de manger quelque chose de bon mais pas trop compliqué. Un soir d'hiver vraiment froid, j'ai préparé ces lentilles pour ma famille, et la chaleur réconfortante du plat avec toutes ces saveurs du sud nous a fait voyager direct vers des pays plus chauds et ensoleillés.

Ces lentilles braisées à la méditerranéenne avec leur œuf poché, c'est vraiment l'exemple parfait d'un plat simple mais élégant. Des ingrédients tout simples transformés par quelques techniques bien maîtrisées et des associations malignes. Ce plat prouve que manger végétarien peut être aussi satisfaisant qu'un plat avec de la viande, tout en offrant des saveurs plus subtiles et complexes.

Questions Fréquentes

→ Quel est le secret d’un œuf poché parfait ?

Faites frémir de l’eau avec du vinaigre et plongez l’œuf au centre d’un tourbillon.

→ Quelle variété de lentilles utiliser ?

Les lentilles vertes sont top, mais les corail et brunes vont aussi très bien.

→ Comment relever encore plus ce plat ?

Ajoutez un peu de harissa dans le yaourt ou parsemez de chili en poudre.

→ Les végétariens peuvent-ils le manger ?

Oui, s’ils mangent des œufs. Pour les végans, l’œuf peut être remplacé par des cubes de tofu.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ?

Gardez-le au frais maximum 2 jours et réchauffez doucement sans trop cuire.