Tomates Basilic Parmesan Tarte

Cette tarte gourmande mélange les saveurs du fromage, les tomates fraîches et l'arôme du basilic dans une base croustillante au parmesan et romarin. C'est le plat idéal pour un brunch chic ou un dîner léger, et sa version sans gluten plaira même aux mangeurs les plus difficiles.

J'ai trouvé cette idée en cherchant comment utiliser les tomates et le basilic qui poussaient à foison dans mon jardin. Aujourd'hui, c'est le plat que tout le monde me réclame quand on organise un brunch le weekend.

Ingrédients

Pour la Base au Parmesan

• 100g de farine d'amande: donne une texture idéale et remplace la farine classique pour une version sans gluten
• 100g de parmesan râpé: fait une base croquante et goûteuse qui va super bien avec la garniture
• Un peu de sel: pour bien relever le tout
• 2 cuillères à café de romarin frais coupé: apporte un parfum du sud irrésistible
• 2 blancs d'œufs: tiennent la pâte ensemble sans trop l'humidifier

Pour la Garniture

• 425g de ricotta: rend l'ensemble crémeux avec son goût doux
• 4 œufs: donnent du corps et du moelleux
• 25g de parmesan râpé: enrichit la saveur
• 1/2 cuillère à café de sel plus un peu pour parsemer: fait ressortir tous les goûts
• 1/8 cuillère à café de poivre plus un peu pour parsemer: ajoute un petit peu de piquant
• 60ml de crème fraîche: rend la préparation super onctueuse
• 1 cuillère à soupe de maïzena ou de poudre d'arrow-root: aide à tenir la garniture
• 1 tasse de basilic frais haché fin: apporte la touche de fraîcheur essentielle
• 450g de tomates bien mûres en tranches (environ 3 moyennes): le trésor de cette tarte avec leur douceur légèrement acidulée

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C et huilez un peu un moule à tarte de 23 cm pour que rien n'attache.

Préparer les ingrédients secs:

Dans un saladier, mélangez la farine d'amande, le parmesan, le sel et le romarin jusqu'à ce que tout soit bien uniforme.

Mettre les blancs d'œufs:

Ajoutez-les doucement au mélange sec, en remuant jusqu'à former une pâte qui tient. Ça sera pas comme une pâte normale, mais c'est normal.

Étaler la pâte:

Mettez-la entre deux papiers cuisson et aplatissez-la pour qu'elle rentre dans votre moule. Comme ça, elle collera pas au rouleau.

Cuire un peu la base:

Placez la pâte dans le moule, faites les bords et enfournez environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Mettez-la de côté après.

Préparation de la Garniture

Faire le mélange au fromage:

Battez ensemble la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Préparer l'agent épaississant:

Dans un petit bol à part, mélangez la crème et la maïzena jusqu'à ce que tout soit bien dissous sans grumeaux.

Finir la garniture:

Versez le mélange à la crème dans la préparation au fromage, puis ajoutez le basilic haché. Mélangez bien pour que les herbes soient partout.

Garnir la tarte:

Versez tout ça dans la base précuite, en étalant bien partout.

Poser les tomates:

Arrangez les tranches de tomates sur le dessus, en les faisant un peu se chevaucher. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour relever leur goût.

Au four:

Enfournez environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec du papier alu à mi-cuisson.

Pour moi, c'est le basilic frais qui fait toute la différence et transforme cette tarte en quelque chose de spécial. Je me rappelle la première fois que je l'ai servie pendant un brunch en famille. Même mon beau-père, qui dit toujours qu'il déteste les "trucs avec des légumes", en a mangé trois parts et m'a demandé comment je l'avais faite.

Épingler

Comment la Conserver

Cette tarte se garde très bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez la manger froide, mais elle est vraiment meilleure quand on la réchauffe quelques minutes au four à 160°C pour que la base redevienne croustillante.

Versions selon les Saisons

En automne, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates séchées trempées dans l'eau et mettre du thym au lieu du basilic. En hiver, ajoutez des épinards poêlés et de la feta pour une version plus consistante et réconfortante.

Comment la Servir

Cette tarte est super bonne avec une salade verte et une vinaigrette au citron toute simple. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et pourquoi pas un petit verre de rosé sec. Elle est aussi bonne chaude que tiède, ce qui la rend parfaite pour les buffets.

D'où Vient Cette Recette

Cette recette s'inspire des quiches qu'on trouve autour de la Méditerranée, mais avec une touche américaine par l'utilisation généreuse de fromage. Le duo tomate-basilic vient tout droit de la cuisine italienne, tandis que la base au parmesan est une version moderne adaptée pour se passer de gluten.

Questions Fréquentes

→ Comment remplacer la farine d'amande ?

La farine d'amande peut être troquée contre de la farine de coco ou une préparation mixte sans gluten. Ajustez l'humidité pour garder une bonne texture.

→ Quelles herbes à la place du romarin ?

Optez pour du thym ou de l'origan, qui se marient bien avec les tomates et le basilic. Choisissez selon vos préférences.

→ Astuce pour des tomates peu juteuses ?

Salez légèrement les tranches pour extraire l'eau. Laissez reposer dix minutes, puis épongez avant de les utiliser.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la pâte et la garniture peuvent être préparées séparément et montées juste avant la cuisson finale.

→ Un fromage similaire au parmesan ?

Le gruyère ou encore le pecorino romano peuvent très bien remplacer le parmesan.