Cheesecake Courgette Ricotta

Cette tarte salée sans complexe est mon premier choix pour un repas pauvre en sucres qui bluffe toujours la galerie. Le mariage des courgettes du jardin avec un trio de fromages donne une consistance fondante rehaussée par des herbes fraîches.

Cette création est devenue mon incontournable des petits-déj prolongés du dimanche. La première fois que je l'ai mijotée pour mes proches, ils n'en revenaient pas que les courgettes puissent transformer un gâteau au fromage en pure gourmandise.

Ce qu'il vous faut

• 2 tasses de courgettes râpées bien pressées: donne du corps et de la légèreté tout en maintenant le plat pauvre en sucres
• 15 oz de ricotta: prenez-la bien onctueuse et non allégée pour plus de goût
• ½ tasse de parmesan râpé: apporte ce petit côté salé qui fait tout
• 2 oignons verts émincés: pour une touche d'oignon en douceur
• 2 gousses d'ail hachées: un basique qui change tout
• ¼ tasse d'aneth frais ciselé: pour son parfum qui réveille
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: fait ressortir tous les arômes
• 2 gros œufs battus: donnent de la tenue au gâteau
• ⅓ tasse de chèvre frais: optez pour un doux ou moyen selon vos envies
• ½ cuillère à café de sel: harmonise les saveurs
• ½ cuillère à café de poivre noir: ajoute un peu de peps

Les étapes à suivre

Chauffer le four:

Réglez votre four à 180°C. Cette chaleur stable permet une cuisson parfaite sans assécher votre gâteau.

Préparer le plat:

Huilez un moule à fond amovible de 20 cm et placez un disque de papier cuisson au fond. Ce petit truc vous simplifiera la vie au démoulage.

Mixer les ingrédients de base:

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, les oignons verts, l'ail, l'aneth et le zeste. Ajoutez les œufs et brassez tout ça. Le mélange doit rester un peu rustique.

Ajouter les courgettes:

Intégrez les courgettes bien essorées puis le sel et le poivre. Prenez vraiment le temps de presser vos courgettes dans un torchon propre, c'est le secret d'un gâteau parfait.

Garnir le moule:

Versez tout dans le moule et lissez avec une spatule pour égaliser.

Parsemer le chèvre:

Répartissez des morceaux de chèvre sur le dessus. Vous pouvez les enfoncer légèrement pour un effet marbré.

Enfourner:

Laissez cuire 1 heure jusqu'à ce que le chèvre soit coulant et le dessus juste doré. Vous verrez que c'est prêt quand les bords commencent à se détacher du moule.

Laisser reposer et servir:

Patientez 10 minutes puis démoulez. Dégustez tiède ou froid, chaque version a son charme propre.

La courgette est vraiment la vedette cachée de ce plat. Ma belle-mère qui boude d'habitude les courgettes a tellement adoré qu'elle me réclame maintenant la recette à chaque repas de famille. C'est cette façon dont les courgettes s'entremêlent aux fromages qui donne cette texture magique.

Épingler

Comment le garder et préparer avant

Ce gâteau aux fromages et courgettes se garde sans souci au frigo 3 jours dans une boîte hermétique. Pour qu'il soit meilleur, sortez-le environ 30 minutes avant de le manger. Vous pouvez aussi le congeler en portions pendant 2 mois maximum. Décongelez-le doucement au frigo pour garder sa texture.

Autres idées et remplacements

Si vous n'aimez pas le chèvre, essayez avec de la feta ou même un bleu doux pour un goût différent mais tout aussi bon. Pour une version sans lait, tentez les alternatives aux noix de cajou, même si ça changera pas mal les apports. Les herbes sont interchangeables, le basilic ou la ciboulette marchent super bien.

Comment le présenter

Accompagnez ce gâteau d'une salade verte avec une vinaigrette au citron pour un repas léger mais qui tient au corps. Pour un dîner plus costaud, ajoutez des champignons poêlés ou une tranche de poulet grillé. C'est aussi parfait pour un brunch avec un verre de blanc sec comme un Sancerre ou une coupe de champagne.

Questions Fréquentes

→ Comment doit être la texture d’un cheesecake salé ?

Un bon cheesecake salé est moelleux grâce à la ricotta et au parmesan, avec un dessus doré et fondant grâce au chèvre.

→ Peut-on utiliser un autre légume que les courgettes ?

Absolument, des légumes comme les carottes râpées ou les épinards font très bien l’affaire. Juste, pressez bien pour enlever l’eau.

→ Plutôt chaud ou froid, ce cheesecake ?

Il est délicieux chaud, pour une texture fondante, ou froid, pour des saveurs amplifiées. Les deux options fonctionnent !

→ Quelle est la meilleure méthode pour retirer l’eau des courgettes ?

Après les avoir râpées, emballez-les dans un torchon propre et torsadez fort pour enlever un maximum de liquide.

→ Quoi accompagner avec ce cheesecake ?

Une simple salade verte, quelques légumes grillés ou une sauce douce comme un tzatziki frais compléteront parfaitement ce plat.