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Ces galettes de chou-fleur croquantes vous offrent une alternative gourmande aux plats carnés habituels, avec un extérieur doré qui craque sous la dent et un cœur moelleux à chaque bouchée.
J'ai mis au point cette recette un soir où des amis végés sont passés à l'improviste. Même les plus mordus de viande ont tout mangé sans laisser une miette. C'est maintenant mon plan B préféré pour épater sans me compliquer la vie.
Ce qu'il vous faut
- 1 tête de chou-fleur: choisissez-la bien ferme pour des tranches qui tiennent pendant la cuisson
- 60 ml d'huile d'olive vierge: elle donnera ce goût riche et cette belle coloration
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé: pour relever votre marinade
- 2 gousses d'ail: elles vont parfumer tout le plat en douceur
- 1/2 cuillère à café de paprika doux: pour la couleur et un goût léger
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon: pour donner plus de caractère
- 1/2 cuillère à café de sel: il fera ressortir toutes les saveurs
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons: pour un petit kick de chaleur
- 100 g de parmesan fraîchement râpé: la clé de cette croûte irrésistible
- Option déco: de la ciboulette ciselée pour la fraîcheur
- 1 avocat à point: ni trop mou ni trop dur pour la texture idéale
- 2 oignons nouveaux: ils apportent une pointe d'acidité agréable
- Jus d'un demi citron vert: pour ce petit goût pétillant
- 1 piment vert sans pépins: juste ce qu'il faut de piquant
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour une texture veloutée
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé: pour cette touche umami
- 60 g de persil frais: pour la verdure et la fraîcheur
- 80 ml d'eau: pour ajuster l'onctuosité
- Sel et poivre selon votre goût: pour finaliser l'assaisonnement
Comment s'y prendre
- Chauffer le four:
- Montez votre four à 230°C. Cette chaleur intense est le secret pour obtenir ce contraste entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur.
- Préparer le chou-fleur:
- Essuyez bien votre chou-fleur. Coupez-le en deux de haut en bas, puis encore en deux pour avoir quatre grosses tranches. Coupez à travers le trognon pour que les morceaux restent entiers. Posez-les sur une plaque.
- Faire la marinade:
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de parmesan, l'ail haché et toutes les épices. Badigeonnez généreusement vos tranches partout, surtout sur les bords pour éviter qu'ils brûlent.
- Former la croûte:
- Étalez le reste du parmesan sur une assiette plate. Pressez UN CÔTÉ SEULEMENT de chaque tranche dans le fromage pour qu'il s'accroche bien. Posez sur la plaque avec le parmesan vers le bas.
- Cuire au four:
- Enfournez 10 minutes à 230°C pour former la croûte, puis baissez à 220°C pour 20-25 minutes de plus. Ça dépend de l'épaisseur des tranches. C'est prêt quand un couteau s'enfonce facilement mais que le chou-fleur garde un peu de tenue.
- Mixer la sauce:
- Pendant la cuisson, mettez tous les ingrédients de la sauce avocat dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Dresser:
- Servez les tranches avec le côté croustillant vers le haut, parsemez de ciboulette fraîche et proposez la sauce avocat à côté.
Le parmesan fait toute la magie de cette recette. Sa capacité à dorer et à crisper au four change totalement le chou-fleur. Chez moi, même mon petit bonhomme de 8 ans, d'habitude pas fan des légumes, me réclame ces galettes de chou-fleur.
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Comment garder vos restes
Ces galettes se gardent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Préférez le four à 180°C environ 10 minutes pour retrouver le croquant. La sauce à l'avocat ne tient qu'une journée au frigo avant de s'oxyder.
Options et remplacements
Pour une version végane, remplacez le parmesan par de la levure maltée avec une pincée de sel. Sans produits laitiers? Essayez un mélange de chapelure épicée et de levure nutritionnelle pour la croûte. Pas fan de piquant? Un peu de poivre noir fraîchement moulu fera l'affaire.
Comment accompagner
Ces galettes peuvent être le plat principal, servies avec du quinoa ou du riz complet et une salade croquante. Elles font aussi de belles entrées pour un dîner chic. Pour encore plus de style, ajoutez des grains de grenade par-dessus ou un filet de vinaigre balsamique réduit.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que les tranches de chou-fleur cassent à la cuisson ?
Gardez un morceau du cœur attaché aux tranches en les coupant avec soin. Prenez un couteau bien aiguisé et découpez des tranches épaisses, d'environ 2 cm. Manipulez-les en douceur lors des étapes d'assaisonnement et de cuisson. Vous pouvez aussi blanchir rapidement le chou-fleur (1 minute) pour le rendre plus ferme avant la découpe.
- → Est-il possible de faire ce plat sans parmesan ?
Bien sûr ! Remplacez le parmesan par une combinaison de levure nutritionnelle et de noix moulues avec une pincée de sel. Vous pouvez aussi mélanger un peu de chapelure et de levure nutritionnelle pour une croûte savoureuse. Dans la sauce, la levure nutritionnelle seule fonctionne bien pour donner une touche umami.
- → Avec quoi peut-on servir ces steaks comme repas principal ?
Associez-les à une salade de quinoa colorée ou des lentilles citronnées pour un dîner complet. Des accompagnements comme des rondelles de patate douce rôtie ou des légumes sautés à l'huile d'olive s'accordent aussi parfaitement. Pour un repas plus copieux, ajoutez un œuf poché sur chaque tranche.
- → Peut-on préparer les composants de ce plat à l'avance ?
Bien sûr ! Préparez les tranches prêtes à cuire, laissez-les au frais pendant une journée. La sauce à l'avocat peut être faite à l'avance aussi, mais protégez-la avec un filet de citron ou une couche plastique pour éviter qu'elle noircisse. Faites cuire les tranches juste avant de servir pour profiter pleinement de leur croquant.
- → Quelles épices peut-on utiliser pour varier les goûts ?
Testez l'ajout de paprika fumé avec du cumin pour un parfum intense, ou explorez le zaatar pour un style méditerranéen. Essayez un mélange curcuma-curry pour une touche chaude et exotique. Les herbes fraîches comme le romarin ou le basilic donnent aussi une saveur subtile et agréable.