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Ces poireaux moelleux baignant dans une onctueuse sauce fromagée offrent un réconfort absolu, que ce soit en accompagnement ou comme plat léger. La tendreté des poireaux s'harmonise merveilleusement avec l'onctuosité de la sauce.
Ingrédients
- 6 poireaux minces: environ 1kg total AVANT nettoyage. Prenez-les bien frais avec des feuilles bien croquantes.
- 150g de Beaufort râpé: gardez-en un tiers pour le dessus. Il apporte un goût de noisette génial.
- 100g d'Emmental râpé: Parfait pour son côté fondant dans la sauce.
- 500ml de lait: sorti du frigo à l'avance. Pour une sauce sans grumeaux.
- 3 cuillères à soupe de beurre: Prenez du non-salé pour pas écraser les autres saveurs.
- 2 cuillères à soupe de farine: Elle va épaissir votre sauce comme il faut.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: Pour un petit kick qui change tout.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Si possible première pression à froid pour plus de goût.
- Un peu de muscade râpée: Juste ce qu'il faut pour rehausser la sauce.
- Sel et poivre noir: à votre convenance. N'hésitez pas sur l'assaisonnement.
Instructions Étape par Étape
- Nettoyer les poireaux:
- Enlevez le vert dur des poireaux (vous pouvez le garder pour un bouillon plus tard). Laissez la base et fendez-les en deux sur la longueur. Rincez bien sous l'eau ou dans un bain d'eau froide pour enlever tout le sable, puis séchez-les bien. Coupez ensuite la base et mettez un peu de sel et poivre à l'intérieur.
- Faire fondre les poireaux:
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère de beurre avec 1 cuillère d'huile à feu moyen-doux. Placez les poireaux (en deux fois si nécessaire) côté coupé contre la poêle et laissez-les cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Enlevez les feuilles extérieures qui se détachent. Prenez votre temps pour qu'ils ramollissent bien. Pour les gros poireaux, ajoutez un peu d'eau et couvrez, ou coupez-les en quatre plutôt qu'en deux. Mettez de côté et recommencez avec le reste en ajoutant un peu d'huile si besoin.
- Faire la sauce:
- Montez le feu à moyen et faites fondre 2 cuillères de beurre. Ajoutez 2 cuillères de farine en remuant pour faire un roux, puis versez petit à petit les 500ml de lait en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand ça épaissit, ajoutez 1 cuillère de moutarde, un peu de muscade, du sel et du poivre. Éteignez le feu et mélangez 100g d'Emmental et 100g de Beaufort jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
- Au four:
- Mettez une couche de sauce au fond d'un plat à gratin de 23x23cm. Arrangez 6 moitiés de poireaux face coupée vers le haut, couvrez de sauce, ajoutez le reste des poireaux, puis le reste de sauce. Saupoudrez du Beaufort restant et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que ça soit doré et bouillonnant.
- À table:
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper au milieu. Servez et régalez-vous.
À Savoir
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment.
Les poireaux sont bourrés de fibres et d'antioxydants, c'est top pour la santé.
Ce gratin va super bien avec une viande ou tout seul avec une salade verte.
J'adore mélanger le Beaufort et l'Emmental dans cette recette parce qu'ils fondent super bien et font une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les poireaux. Ce plat me rappelle toujours ma mamie qui le faisait pour nos repas de famille le dimanche.
Conservation
Ce gratin se garde bien au frigo pendant environ 3 jours. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. La sauce peut se séparer un peu mais ça reste délicieux. Évitez de le congeler car les poireaux deviennent tout mous après.
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Variations
Vous pouvez changer cette recette selon vos envies ou ce qui traîne dans votre frigo. Remplacez le Beaufort par du Cantal ou ajoutez du bleu pour un goût plus prononcé. Pour une version allégée, prenez du lait écrémé et mettez moins de fromage. Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette ou du persil frais haché pour plus de pep.
Accompagnements Suggérés
Ce gratin de poireaux est extra avec un poulet rôti, un filet de poisson blanc ou juste avec une bonne salade verte et sa vinaigrette maison. Pour un repas complet mais pas compliqué, servez avec une bonne baguette croustillante pour saucer. Un petit verre de Bourgogne blanc ou de Muscadet s'accorde parfaitement avec ce plat.
Questions Fréquentes
- → Peut-on préparer d'avance ce plat ?
Oui ! Rôtissez courge et asperges jusqu'à deux jours avant, puis conservez-les au frais. Préparez la ricotta avec ses aromates la veille, mais gardez composants séparés. Réchauffez les légumes avant assemblage et torréfiez les pignons juste avant de servir pour le croquant.
- → Comment être sûr que ma courge est bien cuite ?
Quand une fourchette perce la chair sans effort, mais que les filaments restent légèrement fermes et faciles à extraire, c'est prêt. Évitez une cuisson prolongée qui rendrait la courge pâteuse ou trop courte qui la laisserait trop ferme.
- → Quelles alternatives aux pignons de pin ?
Remplacez-les par des noisettes, noix ou amandes torréfiées, voire des graines de courge ou tournesol. Pour une option économique et gourmande, essayez des miettes de pain grillées avec un peu d'huile et des herbes.
- → Existe-t-il une version sans produits laitiers ?
Utilisez du tofu soyeux mixé avec citron et huile d'olive pour une alternative crémeuse. Une purée d'amandes ou noix de cajou trempées mixées avec levure nutritionnelle et citron offre une option riche et onctueuse.
- → Comment rendre cette recette plus nourrissante ?
Ajoutez des pois chiches rôtis ou des champignons sautés aux légumes. Pour les non-végétariens, du poulet grillé se mariera bien. Ou, mélangez quinoa ou autre céréale avec les filaments pour un repas plus complet.