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L'arôme qui se dégage de ce pain aux olives tout juste sorti du four est absolument envoûtant. Sa croûte croustillante renferme une mie aérée, parsemée d'olives juteuses et relevée d'ail et d'origan. Cette recette qui paraît élaborée est en réalité d'une simplicité remarquable. Pas besoin de technique particulière, la magie opère naturellement.
Un Pain Maison Pour Tous
Cette recette est idéale pour s'initier à la boulangerie. Elle a été élaborée pour être accessible tout en garantissant un résultat savoureux. Un simple assemblage d'ingrédients et la patience font le reste. Vous pouvez opter pour une version express en 4 heures ou une fermentation lente de 3 jours au réfrigérateur pour des arômes plus développés.
Les Ingrédients Essentiels
- Farine T65: 375g pour une mie parfaitement structurée
- Levure de boulanger déshydratée: 7g pour une levée optimale
- Sel de Guérande: 10g pour rehausser les saveurs
- Ail en poudre: 1 cuillère à café pour un parfum délicat
- Origan séché: 1 cuillère à soupe pour une note méditerranéenne
- Olives de Nyons: 100g grossièrement coupées
- Eau: 300ml à température fraîche
- Semoule fine: Une poignée pour le façonnage
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La Technique du Boulanger
- Le Mélange Initial
- Mélanger soigneusement les ingrédients secs dans un grand récipient pour une répartition homogène.
- L'Incorporation
- Ajouter les olives puis l'eau. Mélanger brièvement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- La Fermentation
- Couvrir et laisser reposer 2-3 heures à température ambiante jusqu'au doublement du volume.
- Le Façonnage
- Former délicatement une boule avec les mains farinées et placer dans le moule.
- La Cuisson
- Enfourner 40 minutes à 220°C pour une croûte dorée et croustillante.
L'Astuce de la Croûte Parfaite
Une cocotte en fonte Le Creuset est idéale pour obtenir une croûte exceptionnelle grâce à sa capacité à retenir la vapeur. À défaut, une plaque de cuisson saupoudrée de semoule convient parfaitement. Les scarifications en surface permettent un développement optimal à la cuisson.
Les Suggestions de Dégustation
Ce pain s'accompagne idéalement d'une huile d'olive de Provence parfumée aux herbes fraîches et à l'ail. Il est parfait pour un apéritif avec du Comté, du jambon de Bayonne ou une salade niçoise. Il sublime également un bon velouté de légumes fait maison.
Questions fréquemment posées
- → Quel type de farine est le mieux adapté pour cette recette ?
La farine de type T65 est idéale pour obtenir une texture parfaite. Si ce n'est pas disponible, une farine standard fera l'affaire. Évitez la farine complète si vous voulez garder une mie légère.
- → Peut-on préparer la pâte plusieurs jours à l'avance ?
Oui, vous pouvez conserver la pâte au frais jusqu'à 3 jours, elle sera même plus savoureuse. Sinon, congelez-la pour une utilisation future jusqu’à 3 mois.
- → Comment vérifier si le pain est bien cuit ?
L'astuce, c'est de taper doucement sur la base : un son creux vous confirme qu'il est prêt. Sinon, vous pouvez mesurer la température interne pour atteindre 90°C.
- → Faut-il vraiment mettre de l'eau chaude dans le four ?
Ce n'est pas obligatoire, mais ça fait des merveilles pour une croûte bien croustillante ! Un peu de vapeur donne ce petit côté professionnel.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce pain ?
Gardez-le dans un endroit frais, légèrement couvert, pour qu'il reste frais trois jours. Réfrigérez jusqu'à 10 jours ou congelez-le pour le déguster plus tard.