Pain de viande poulet ail parmesan

Ce pain de viande poulet ail parmesan transforme un simple dîner en moment de gourmandise familiale. Doux, parfumé, intense en saveurs, il séduit petits et grands facilement, tout en convenant parfaitement aux soirs pressés où l’on souhaite manger maison sans stress.

Quand je l’ai servi un dimanche de pluie, toute la maison sentait bon les herbes et mon mari est revenu deux fois se resservir. Depuis, c’est notre recette de pain de viande préférée et je la prépare pour toutes les grandes occasions.

Ingrédients

• Poulet haché : il apporte fondant et légèreté, choisissez-le bien frais chez votre boucher
• Oignon finement haché : ajoute une douceur parfumée, préférez-le ferme et sans germes
• Ail pressé : pour une saveur puissante, utilisez des gousses fermes et fraîches
• Chapelure : donne une texture moelleuse, la chapelure maison offre plus de goût
• Parmesan râpé : pour le caractère, un parmesan affiné donne le meilleur résultat
• Lait : rend le pain de viande plus tendre, utilisez un lait entier si possible
• Œuf : assure le liant, privilégiez un œuf frais pour une belle tenue
• Persil frais haché : pour la fraîcheur, choisissez-le bien vert et odorant
• Basilic séché : pour l’arôme méditerranéen, de qualité supérieure pour plus de parfum
• Origan séché : apporte une note herbacée, prenez-le bio si possible
• Poivre noir moulu : relève discrètement la préparation, mouture fraîchement moulue recommandée
• Sel : équilibre l’ensemble, préférez du sel fin non raffiné
• Huile d’olive : parfume et aide à dorer, choisissez une première pression à froid
• Ketchup (pour le glaçage) : pour la rondeur, un ketchup de bonne qualité donne un meilleur goût
• Cassonade : qui équilibre l’acidité, privilégiez une cassonade blonde
• Vinaigre de cidre : pour la touche piquante, un vinaigre doux apporte une note fruitée
• Sauce Worcestershire : intensifie le goût

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer le moule :

Préchauffez votre four à 175 degrés, préparez un moule à pain en le graissant légèrement pour éviter que le pain de viande n’accroche, cela assure un démoulage facile.

Cuire les aromates :

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu doux pendant environ cinq minutes, il faut obtenir une texture translucide et une odeur alléchante ; c’est cette étape qui apporte toute la richesse au goût final.

Mélanger les ingrédients secs puis humides :

Dans un grand saladier, rassemblez la chapelure, le parmesan, le persil, le basilic, l’origan, le poivre et le sel, mélangez-les pour répartir les saveurs ; dans un second bol, fouettez ensemble le lait et l’œuf pour incorporer l’humidité uniformément.

Assembler la préparation :

Ajoutez le poulet haché aux ingrédients secs, puis versez le mélange lait—œuf ; ajoutez les oignons et l’ail revenus, mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère pour ne pas trop tasser, la préparation doit rester légère.

Façonner et installer dans le moule :

Versez le tout dans le moule à pain, pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour égaliser le dessus sans tasser fortement, cela garantit une cuisson homogène.

Préparer et étaler le glaçage :

Mélangez le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire dans un petit bol, nappez délicatement le dessus du pain de viande, cette couche va caraméliser et apporter une note sucrée salée irrésistible.

Cuire à la perfection :

Enfournez pour une heure environ, surveillez la coloration au bout de quarante-cinq minutes ; si le dessus dore trop, couvrez d’une feuille de papier aluminium ; continuez jusqu’à ce qu’une température interne de soixante-quatorze degrés soit atteinte.

Laisser reposer et trancher :

Sortez le moule, laissez le pain de viande reposer dix à quinze minutes pour fixer les saveurs et faciliter la découpe ; démoulez, puis tranchez net pour servir bien chaud.

Une fois j’ai même préparé cette recette à la veille de Noël et tout le monde me l’a réclamée pour le réveillon suivant. C’est vraiment notre plat cocooning par excellence : parfait pour rassembler la famille autour de la table.

Conseils de conservation

Placez le pain de viande refroidi dans une boîte hermétique : il se garde trois jours au réfrigérateur. Pour en profiter encore plus longtemps, découpez des tranches et congelez-les individuellement — vous pourrez ainsi réchauffer seulement la quantité désirée au four ou à la poêle. C’est délicieux aussi froid en sandwich.

Substitutions d’ingrédients

Pas de parmesan ? Essayez avec du pecorino romano pour plus de caractère, ou un mélange de gruyère pour une version plus douce. La dinde hachée fonctionne aussi très bien pour un plat plus léger, et pour enrichir en légumes, ajoutez carottes ou courgette râpées dans la farce.

Suggestions de service

Servez ce pain de viande avec une purée maison ou des légumes rôtis. Il adore aussi la sauce ketchup maison ou un coulis de tomate aux herbes, et pour une touche méditerranéenne, une salade de roquette croquante lui va à merveille.

Ce pain de viande réunit tout le goût et la convivialité dont on a envie en famille. Préparez-le une fois, et vous aurez envie de le refaire à chaque grande tablée !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garder le pain moelleux ?

Utiliser du lait et un œuf battu ajoute de l’humidité à la préparation. Mélangez délicatement pour éviter un pain sec.

→ Peut-on varier les fromages ?

Oui, le parmesan peut être remplacé par du pecorino romano ou un autre fromage râpé de votre choix.

→ Quel accompagnement servir ?

Une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte se marient parfaitement avec ce plat.

→ Est-il possible d’ajouter des légumes ?

Bien sûr, des carottes râpées, courgettes ou poivrons hachés apportent couleur et saveur supplémentaires.

→ Comment le conserver ?

Le pain de viande cuit se conserve au réfrigérateur quelques jours ou se congèle jusqu’à deux mois.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Le mélange peut être préparé jusqu’à 24h avant la cuisson et réservé couvert au frais.