Délicieux pains au lait

Ces petits pains au lait faits maison vous transportent dans l'univers chaleureux des pâtisseries françaises avec leur texture légère et leur belle croûte dorée et brillante. Quand ils cuisent, toute la maison s'imprègne d'un arôme qui fait penser aux meilleures boulangeries de Paris.

J'ai commencé à faire ces petits pains au lait tous les dimanches quand mes enfants étaient tout petits. Ce qui était au départ une simple recette occasionnelle est maintenant devenu notre tradition familiale incontournable. Même aujourd'hui, avec mes enfants devenus grands, ils font le déplacement jusqu'à la maison le weekend pour ne pas rater ces gourmandises.

Ingrédients

• 4 grammes de levure sèche: elle donne une levée parfaite et uniforme, prenez de préférence une levure boulangère de bonne qualité
• 125 grammes de lait tiède: l'élément qui apporte tout le moelleux, choisissez du lait entier pour plus de goût
• 40 grammes de sucre: pour cette touche sucrée caractéristique, utilisez du sucre en poudre qui fond mieux
• 230 grammes de farine tout usage: la base qui donne structure à nos petits pains
• 60 grammes de farine T45: son taux de gluten plus important améliore la tenue
• 5 grammes de sel: essentiel pour équilibrer la saveur et gérer la fermentation
• 1 œuf: rend la pâte plus riche et plus moelleuse
• 65 grammes de beurre non salé: sorti du frigo à l'avance, choisissez un bon beurre français pour un goût authentique
• 1 œuf supplémentaire: pour badigeonner et obtenir cette belle couleur luisante

Instructions Étape par Étape

Activation de la levure:

Mélangez dans un petit bol la levure avec le lait à 37°C environ et ajoutez 10 grammes de sucre. Attendez 5 minutes jusqu'à voir une légère mousse apparaître, signe que votre levure est bien active.

Préparation des ingrédients secs:

Dans un grand bol, versez les deux types de farine. Incorporez le reste du sucre et le sel en prenant soin de garder le sel loin de la levure pour ne pas freiner son action.

Réalisation de la pâte:

Versez le mélange levure-lait et l'œuf battu dans les ingrédients secs. Commencez à mélanger avec une cuillère puis continuez avec les mains jusqu'à former une boule. Travaillez sur un plan légèrement fariné pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Ajout du beurre:

Intégrez petit à petit le beurre ramolli coupé en morceaux tout en pétrissant. Au début, la pâte devient un peu collante, mais continuez patiemment. Pétrissez au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et qui ne colle plus. Formez une belle boule.

Premier repos:

Mettez votre boule dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon et laissez gonfler dans un coin tiède sans courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.

Division de la pâte:

Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air, puis coupez-la en 10 morceaux égaux d'environ 50 grammes. Façonnez des boules et laissez-les se détendre 20 minutes sous un linge.

Façonnage des pains:

Aplatissez chaque boule en un disque d'environ 10 cm. Repliez un côté vers le milieu, puis l'autre par-dessus pour former un petit rouleau. Pincez légèrement les bords pour façonner une mini baguette aux extrémités arrondies.

Seconde levée:

Placez vos petits pains sur une plaque avec du papier cuisson en laissant au moins 5 cm entre eux. Couvrez et laissez encore gonfler pendant 40 minutes.

Cuisson au four:

Chauffez le four à 210°C. Passez délicatement l'œuf battu sur les pains sans trop appuyer pour garder leur volume. Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Restez vigilant car ils dorent très vite.

Le vrai charme de ces pains au lait vient du contraste entre leur fine croûte dorée et leur intérieur incroyablement tendre. J'ai perfectionné cette recette après plusieurs visites en France où j'ai été impressionnée par le talent des artisans boulangers à créer des viennoiseries à la fois basiques et mémorables. Pour moi, c'est vraiment le beurre qui fait toute la différence entre un pain ordinaire et cette petite merveille.

Conservation

Vos petits pains se gardent bien à température ambiante pendant 2-3 jours dans une boîte fermée ou enveloppés dans un torchon. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur en les emballant individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Pour les savourer, sortez-les la veille ou passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture moelleuse.

Épingler

Variations Délicieuses

Vous pouvez facilement adapter cette recette de base selon vos envies. Glissez des pépites de chocolat dans la pâte avant le façonnage pour un goûter irrésistible. Quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger donnent un parfum supplémentaire très agréable. Vous pouvez aussi parsemer un peu de sucre perlé avant la cuisson pour plus de gourmandise, ou ajouter des raisins secs trempés dans du rhum pour une version plus festive.

Accompagnements Idéaux

Ces petits pains sont un régal encore tièdes avec un peu de confiture maison ou de miel. Ils font un petit déjeuner parfait avec un café ou un chocolat chaud. Pour un goûter réconfortant, coupez-les en deux et tartinez-les de pâte à tartiner. Ils peuvent aussi servir à préparer de mini sandwichs au jambon-beurre pour un brunch ou un apéro chic.

Astuces de Pro

Faites attention à la température du lait. Trop chaud, il va tuer la levure. Trop froid, elle ne va pas s'activer comme il faut. Ne négligez pas le pétrissage, c'est lui qui développe le gluten pour une texture parfaite. Une pâte bien pétrie peut s'étirer finement sans se déchirer. Pour savoir si la première levée est terminée, enfoncez un doigt dans la pâte. Si la marque reste, votre pâte est prête à être travaillée.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible d'utiliser de la levure fraîche ?

Bien sûr ! Remplacez simplement la levure instantanée par environ 12 g de levure fraîche. Dissolvez-la dans le lait tiède comme recommandé pour de meilleurs résultats.

→ Comment assurer une belle dorure ?

Pour obtenir des pains bien brillants, passez un œuf battu sur le dessus avant de les mettre au four. Pour un effet plus intense, ajoutez une touche de lait ou une pincée de sucre à l'œuf.

→ Une seule farine classique suffit-elle ?

Oui, utiliser de la farine classique fonctionne aussi. Cependant, une farine à pain donnera une texture plus aérienne. Si vous n'avez que de la farine classique, utilisez-en 290 g pour toute la préparation.

→ Comment reconnaître si la pâte est prête ?

Votre pâte est prête quand elle est homogène, lisse et ne colle plus. En appuyant doucement dessus, elle doit rebondir légèrement. Prenez le temps nécessaire pour obtenir cette consistance.

→ Puis-je conserver ces petits pains au congélateur ?

Oui, bien sûr. Après cuisson, laissez complètement refroidir les pains au lait. Placez-les ensuite dans un sac hermétique avant de les congeler. Réchauffez-les au four pour les savourer plus tard.