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Cette omelette flambée au sirop d'érable et calvados transforme un dessert ordinaire en moment magique. Le goût sucré de l'érable mélangé à la chaleur du calvados crée une douceur qui va épater vos amis tout en restant super facile à faire.
J'ai fait cette omelette pour la première fois pendant un petit-déjeuner tardif du dimanche et mes amis en sont vite devenus fans. Quand le calvados prend feu, ça fait toujours son petit effet et tout le monde s'exclame autour de la table.
Ingrédients
- Pour le mélange à omelette
- Cinq œufs frais: ils donnent la base et le corps
- 250 ml de crème entière: pour un côté super crémeux
- 45 ml de sucre d'érable: qui donne un petit goût doux super agréable
- 45 ml de farine: pour que tout tienne bien ensemble
- Pour la pomme au sirop d'érable
- Une pomme Gala congelée: qui reste ferme après la cuisson
- 150 ml de sirop d'érable pur: pour ce goût typique du Québec
- Pour la cuisson et le service
- Un morceau de beurre doux: pour une cuisson parfaite
- Sucre d'érable en plus: pour ajuster selon votre envie de sucré
- 225 g de beurre salé congelé: pour faire de jolis copeaux déco
- 15 ml de Calvados: pour le côté flambé qui impressionne et ajoute du goût
Instructions Étape par Étape
- Préparer le mélange:
- Dans un bol, mixez les œufs, la crème, le sucre d'érable et la farine avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Vérifiez qu'il n'y a pas de morceaux de farine. Mettez au frigo toute une nuit pour que ça prenne bien toutes les saveurs.
- Préparer la pomme:
- Laissez votre pomme Gala décongeler sur le plan de travail pendant la nuit. Le jour suivant, enlevez doucement la peau sans abîmer la chair et retirez le milieu avec une petite cuillère ronde. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire la pomme entière dans le sirop d'érable pendant environ 15 minutes en versant souvent le sirop dessus. La pomme va absorber presque tout le sirop et devenir tendre mais garder sa forme.
- Cuire l'omelette:
- Dans une poêle anti-adhésive de 15 cm environ, faites chauffer un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il devienne un peu brun et sente bon la noisette. Versez assez de mélange pour couvrir le fond de la poêle, un peu plus épais qu'une crêpe. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit bien doré mais le dessus encore un peu humide.
- Dresser et flamber:
- Retournez doucement l'omelette sur une assiette chaude. Mettez dessus des morceaux de pomme pleins de sirop d'érable et saupoudrez de sucre d'érable. Ajoutez des copeaux de beurre congelé faits avec un économe pour faire joli et donner plus de goût. Chauffez le calvados quelques secondes, allumez-le avec un briquet de cuisine et versez-le tout de suite sur l'omelette. Servez immédiatement pendant que la flamme bleue danse encore sur le dessert.
Le flambage au calvados n'est pas juste pour montrer, il ajoute vraiment un goût spécial qui va super bien avec la douceur de l'érable. J'ai trouvé ce mélange pendant un voyage en Normandie et pour moi c'est le mariage parfait entre ce qu'on mange en France et au Québec.
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Conservation Des Restes
Vous pouvez garder le mélange à omelette au frigo jusqu'à deux jours dans une boîte bien fermée. Pensez à le remélanger un peu avant de l'utiliser car il peut se séparer un peu. Les pommes au sirop d'érable se gardent bien jusqu'à cinq jours au frigo et vous pouvez même les congeler pour plus tard. Réchauffez-les doucement avant de servir pour qu'elles retrouvent tout leur goût.
Variations Possibles
Pour une version moins riche, remplacez la moitié de la crème par du lait. Si vous préférez sans alcool, enlevez simplement le calvados et ajoutez un peu de vanille ou du zeste d'orange pour donner du goût. Cette recette marche aussi super bien avec des poires ou même des abricots quand c'est la saison.
Origines Et Traditions
Cette omelette sucrée vient des traditions normandes où on aime bien flamber les desserts. En Normandie, où on produit plein de pommes et de calvados, on mélange souvent ces ingrédients dans des desserts connus comme la tarte tatin flambée. L'ajout du sirop d'érable est une touche du Canada qui donne un goût spécial à ce dessert français traditionnel.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une omelette moelleuse ?
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Versez le mélange en fine couche et baissez à feu doux pour cuire lentement. Retournez-la délicatement à l’aide d’un ustensile ou une assiette pour une cuisson uniforme.
- → Par quoi remplacer le calvados ?
Vous pouvez opter pour du rhum, du cognac, ou même ignorer cette étape si vous préférez une version sans alcool.
- → Quelle est la méthode pour des pommes caramélisées parfaites ?
Pelez et découpez vos pommes, puis mijotez-les doucement avec une généreuse dose de sirop d'érable jusqu’à tendreté et enrobage complet.
- → Pourquoi refroidir l’appareil à omelette ?
Ce passage au réfrigérateur améliore la texture finale en laissant la farine s’imbiber correctement du liquide.
- → Quelle crème compléterait ce plat ?
Utilisez une crème épaisse à 35 %, soit pour napper les pommes, soit pour l'accompagner à part.
- → Est-ce possible de s’organiser à l’avance ?
Absolument. Préparez les pommes et le mélange à l’omelette la veille afin de simplifier l'élaboration le jour même.