Pancakes crème champignons

Ces délicieux pancakes garnis de sauce crémeuse aux champignons transforment un mets habituellement sucré en plat salé réconfortant. L'alliance entre la douceur des pancakes moelleux et l'onctuosité de la garniture aux champignons offre une expérience gustative parfaite pour un brunch original ou un souper léger.

J'ai trouvé cette idée pendant un weekend pluvieux en forêt quand notre cueillette de champignons avait été trop généreuse. Maintenant, c'est notre solution favorite quand des amis débarquent sans prévenir.

Délicieux Ingrédients

• Farine: classique pour obtenir des pancakes aériens
• Œufs: bien frais pour donner corps et légèreté à la préparation
• Lait entier: garantit des pancakes tendres et gourmands
• Champignons frais: privilégiez les champignons de Paris ou un assortiment forestier pour enrichir la saveur
• Échalote: apporte une note aromatique plus subtile que l'oignon
• Crème fraîche épaisse: indispensable pour l'onctuosité de la sauce
• Bouillon de volaille: rehausse les arômes des champignons
• Beurre: donne aux champignons ce petit goût noisette irrésistible

Instructions Étape par Étape

Préparer la pâte à pancakes:

Dans un bol, mélangez la farine avec la levure. Creusez un trou au milieu et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger tout en versant petit à petit le lait jusqu'à avoir une texture homogène. Ajoutez sel et poivre, puis laissez la pâte se reposer au moins 30 minutes.

Préparer la garniture aux champignons:

Émincez finement l'échalote et coupez les champignons en tranches. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre puis ajoutez l'échalote jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Intégrez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils diminuent de volume et prennent une jolie teinte dorée.

Réaliser la sauce crémeuse:

Éloignez la poêle du feu et parsemez les champignons de farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et ajoutez le bouillon progressivement. Laissez mijoter jusqu'à absorption, puis mélangez avec la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement.

Cuire les pancakes:

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une petite quantité de pâte et laissez-la s'étaler. Attendez que des petites bulles se forment sur le dessus puis retournez pour environ une minute jusqu'à obtenir une belle coloration.

Dresser et servir:

Placez les pancakes dans chaque assiette et couvrez généreusement de sauce aux champignons. Servez tout de suite pour profiter du contraste de température entre les pancakes tout chauds et la garniture onctueuse.

Ce que j'aime par-dessus tout, c'est d'utiliser plusieurs variétés de champignons quand c'est possible. Une fois, j'ai cuisiné ça avec des cèpes tout juste ramassés et ma famille s'en souvient encore aujourd'hui.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer votre pâte un jour avant et la garder au frais. N'oubliez pas de la sortir 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve sa consistance idéale. La sauce se garde jusqu'à 2 jours au frigo et peut être réchauffée doucement avec un filet de crème si elle a trop épaissi.

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Variations Possibles

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez du parmesan dans votre sauce champignons. Les amateurs peuvent ajouter une touche de vin blanc sec ou une larme de cognac pendant la cuisson des champignons pour un goût plus complexe. Pour une option végétarienne, changez simplement le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.

Suggestions d'Accompagnement

Ces pancakes aux champignons se marient parfaitement avec une salade verte arrosée d'une vinaigrette citronnée qui allège l'ensemble. Pour un repas plus copieux, ajoutez une tranche de jambon cru ou un morceau de saumon fumé à côté. Un verre de blanc sec comme un Chablis ou un petit Sancerre accompagnera idéalement votre assiette.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir des pancakes bien légers ?

Après avoir préparé votre pâte, laissez-la reposer un bon moment pour maximiser l'effet des levures et garantir une pâte bien aérée.

→ Quels champignons utilisent-ils ici ?

Les champignons de Paris marchent super bien pour leur douceur, mais essayez aussi les pleurotes ou les cèpes pour varier les goûts.

→ Puis-je faire la crème champignons à l'avance ?

Absolument. Faites la crème en avance et réchauffez doucement juste avant de servir pour conserver sa texture lisse et savoureuse.

→ Comment épaissir ma crème si elle est trop liquide ?

Ajoutez petit à petit de la farine tout en mélangeant bien jusqu’à ce que la texture voulue soit atteinte.

→ Par quoi remplacer le bouillon de volaille ?

Un bouillon de légumes ou tout simplement de l’eau avec du sel et un peu de poivre feront très bien l’affaire.