Omelette gourmande aux champignons

La frittata aux champignons avec sa touche croquante d'herbes est un régal qui fait plaisir au petit-déj comme au dîner. Ses champignons bien dorés et son crumble d'herbes craquant mêlant persil et ciboulette transforment quelques trucs basiques en festin réconfortant. C'est le type de plat qu'on mijote quand on veut faire plaisir sans se prendre la tête, alliant douceur et croquant dans chaque bouchée.

J'ai inventé cette frittata un dimanche tout gris où j'avais besoin d'un truc chaud et sympa dans mon assiette. Maintenant c'est devenu le chouchou de nos brunchs dominicaux à la maison.

Ingrédients

• Champignons blancs frais : Ils donnent ce goût boisé qu'on adore. Prenez-les bien fermes au toucher
• Huile d'olive : Pour faire dorer champignons et ail. Une bonne huile vierge fera la différence
• Œufs : La base crémeuse de notre plat. Des œufs de ferme donneront plus de couleur
• Beurre : Pour ce petit goût fondant à la cuisson. Doux ou salé selon vos envies
• Ail : Pour relever la chapelure maison. Prenez une belle gousse bien ferme
• Persil frisé et ciboulette : Tout frais pour la garniture, ils apportent peps et fraîcheur
• Pain rassis de baguette : Le secret du croquant. Parfait pour donner une seconde vie au pain dur
• Parmesan fraîchement râpé : Pour ce goût salé qui relève tout. Râpez-le vous-même, c'est tellement meilleur

Instructions détaillées

Préparer les champignons :

Frottez vos champignons blancs sans les tremper et découpez-les en tranches bien épaisses pour qu'ils gardent du volume après cuisson. Mettez votre four à chauffer à température moyenne pour plus tard.

Dorer les champignons :

Prenez une grande poêle qui va au four, versez-y un filet d'huile d'olive puis jetez-y vos champignons. Faites-les cuire à feu moyen en touillant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Posez-les sur du papier cuisine pour enlever le gras en trop.

Battre les œufs :

Cassez vos œufs dans un grand bol. Ajoutez un peu de sel et poivre puis battez-les bien longtemps pour attraper de l'air dedans, ça rendra votre frittata plus légère.

Cuire la frittata :

Remettez votre poêle sur le feu. Faites fondre un bon morceau de beurre dedans. Versez vos œufs battus et commencez à cuire en grattant doucement le fond. Quand les bords commencent à prendre mais que le milieu reste baveux, ajoutez vos champignons pour qu'ils parfument bien les œufs.

Finir la cuisson au four :

Glissez votre poêle dans le four chaud. Laissez cuire environ quinze minutes pour que tout soit bien pris mais encore moelleux au centre. Gardez un œil dessus pour pas que ça sèche trop.

Préparer la chapelure :

Pendant ce temps, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Balancez le persil et la ciboulette coupés finement, mélangez vite fait. Ajoutez les miettes de votre baguette et remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.

Servir et garnir :

Sortez votre frittata toute chaude sur un grand plat. Parsemez généreusement de parmesan tout juste râpé et éparpillez votre chapelure aux herbes par-dessus pour un max de contraste en bouche.

Cette recette me permet toujours de finir mon pain artisanal qui commence à durcir et d'utiliser les herbes qui poussent sur mon balcon. J'avoue avoir un petit faible pour la ciboulette que je rajoute parfois au dernier moment avant de servir pour ce petit goût vif qu'elle apporte.

Conseils de conservation

Une fois refroidie, votre frittata se garde au frigo sous un film plastique pendant deux jours max. Pour que la chapelure reste bien craquante, mieux vaut la garder à part dans une boîte fermée et la saupoudrer juste avant de manger ou réchauffer.

Substituts d'ingrédients

Vous pouvez troquer les champignons blancs contre des bruns ou des pleurotes pour changer le goût. Côté herbes, allez-y selon la saison, le basilic ou la coriandre font aussi l'affaire. Pour la chapelure, essayez avec du pain aux céréales ou complet, ça change tout le caractère du plat.

Suggestions de service

Accompagnez cette frittata d'une salade verte bien fraîche avec une vinaigrette légère ou des légumes sautés de saison. Elle fait aussi équipe avec une bonne soupe maison pour un repas complet ou se déguste en petits morceaux pour l'apéro entre amis.

La frittata aux champignons, c'est un truc tout simple mais qui en jette, parfait pour un moment gourmand à partager. Faites-la vôtre en changeant les ingrédients selon vos envies!

Foire aux questions sur la recette

→ Quels champignons choisir pour un meilleur goût ?

Les champignons de Paris offrent un goût doux et une texture fondante. Pour plus d’intensité, testez les champignons bruns ou selvatiques.

→ Comment bien réussir la chapelure croquante ?

Pour que la chapelure soit parfaite, grillez du pain sec avec un filet d’huile d’olive, quelques gousses d’ail et des herbes hachées.

→ Puis-je remplacer le parmesan par une autre option ?

Si vous préférez, utilisez du gruyère ou du pecorino râpés selon vos envies gustatives.

→ L’omelette peut-elle être préparée à l’avance ?

Elle est meilleure servie chaude pour apprécier sa texture et le croustillant de la garniture.

→ Avec quoi accompagner cette omelette ?

Une salade légère ou des crudités de saison apportera fraîcheur et équilibre à votre plat.