Légumes et œufs sandwich

Rubrique: Des Recettes Gourmandes pour Bien Commencer la Journée

Craquez pour ce mélange de légumes rôtis à la harissa, couronné de roquette fraîche et de délicats œufs mollets. Servi sur une baguette moelleuse légèrement tartinée, ce plat joue sur les textures, associant la douceur des légumes à la pointe croquante du pain. Facile à réaliser, c'est un choix idéal pour une pause repas colorée et pleine de goût.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Mon, 16 Jun 2025 12:44:20 GMT
Un appétissant sandwich ouvert avec des légumes rôtis et des œufs, accompagné d’une touche de feuilles vertes. Mettre en avant
Un appétissant sandwich ouvert avec des légumes rôtis et des œufs, accompagné d’une touche de feuilles vertes. | mrrecette.com

Cette tartine généreuse aux légumes rôtis et œufs fondants est mon échappatoire favorite quand j'ai besoin d'un repas rapide mais savoureux. La douceur de la courge, le kick de l'harissa et le petit côté peppé de la roquette créent une bouchée qui régale autant les yeux que les papilles, le tout complété par la texture veloutée des œufs mollets.

J'ai imaginé cette tartine en voulant intégrer plus de légumes dans mon alimentation sans renoncer au plaisir d'un bon morceau de pain. Je la refais systématiquement chaque automne et mes copains me la demandent dès qu'ils savent que j'ai de la courge à disposition.

Ingrédients

  • Courge Butternut: offre une touche sucrée et devient tendre après cuisson prenez une courge solide à la peau non brillante
  • Pomme de terre Bintje: donne du moelleux choisissez des pommes de terre propres sans marques
  • Poivron rouge: apporte de la couleur et du croquant un poivron luisant indique sa fraîcheur
  • Oignon: enrichit la base parfumée prenez un oignon dur sans pousse
  • Huile d'olive: fait ressortir les saveurs pendant la cuisson prenez une huile extra vierge quand c'est possible
  • Harissa: ajoute un petit feu à l'ensemble ajustez selon votre goût pour le piquant
  • Œufs à température ambiante: garantissent un jaune parfaitement cuit préférez des œufs de ferme pour plus de goût
  • Pain de campagne: la fondation craquante de votre tartine plus la croûte est mince meilleur sera le résultat
  • Roquette: donne une note épicée naturelle choisissez des feuilles bien fraîches et croquantes
  • Mayonnaise: crée l'onctuosité et la richesse optez pour une mayo faite maison pour un goût plus franc

Instructions détaillées

Préparation des légumes:
Nettoyez et pelez la courge Butternut et la pomme de terre. Découpez-les en cubes de taille identique avec le poivron. Émincez l'oignon finement. Répartissez tous ces légumes sur une plaque avec du papier cuisson. Versez l'huile d'olive et la harissa par-dessus. Mélangez pour couvrir tous les morceaux. Assaisonnez bien avec sel et poivre.
Cuisson au four:
Enfournez la plaque au milieu du four chauffé à deux cent vingt degrés. Laissez cuire pendant trente-cinq minutes. Mélangez les légumes à mi-cuisson. Guettez la coloration et la consistance: ils doivent être tendres avec des bords légèrement grillés.
Cuisson des œufs mollets:
Amenez une casserole d'eau à petit bouillon. Glissez-y les œufs doucement avec une cuillère. Chronométrez huit minutes exactement. Sortez-les aussitôt après. Plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlevez la coquille puis coupez-les en deux, le cœur reste crémeux.
Préparation du pain:
Coupez le pain sur la longueur. Étalez une bonne couche de mayonnaise à l'intérieur pour garder le pain souple et renforcer le goût.
Montage de la tartine:
Répartissez d'abord les légumes rôtis sur le pain puis la roquette uniformément. Terminez avec les œufs posés avec soin. Servez tant que le mélange est encore un peu chaud, la différence de température est vraiment agréable.
Une tartine colorée garnie de légumes rôtis, roquette et œufs mollets.
Une tartine colorée garnie de légumes rôtis, roquette et œufs mollets. | mrrecette.com

Un de mes petits secrets est d'ajouter un peu plus d'harissa juste avant de servir pour ce petit coup de chaleur en bouche. Cette tartine m'a aussi sauvé lors d'une visite surprise d'amis grâce à sa facilité d'assemblage une fois les légumes sortis du four.

Astuces de conservation

Cette tartine est meilleure quand elle est dégustée juste après préparation. Mais vous pouvez cuire les légumes un jour avant et les garder dans un contenant fermé au frigo. Ils gardent leur saveur jusqu'à deux jours. Réchauffez-les légèrement avant de monter votre tartine. Conservez le pain dans un linge propre pour qu'il reste frais. Les œufs mollets préparés la veille se conservent aussi au réfrigérateur.

Substituts d'ingrédients

Remplacez la courge Butternut par de la patate douce ou du panais selon ce que vous trouvez. La roquette peut céder sa place à des pousses d'épinards ou du cresson. Pour une version encore plus généreuse glissez un peu de fromage frais battu sous les légumes.

Suggestions de service

Accompagnez cette tartine d'une petite verdure pour un repas équilibré. Vous pouvez aussi la servir avec un potage ou un velouté quand il fait froid dehors. Quelques gouttes de jus de citron sur la roquette apportent une pointe d'acidité qui réveille tous les autres goûts.

Contexte culturel et inspirations

Cette tartine puise son inspiration dans les casse-croûtes des marchés français et les brunchs du bassin méditerranéen. Le mix de courge rôtie et d'harissa évoque les saveurs nord-africaines tandis que le pain et la roquette nous ramènent aux classiques de nos tables familiales françaises. C'est un plat qui invite au partage et aux bons moments.

Un festival de saveurs avec courge, poivron, oignon et harissa, sur pain croustillant.
Un festival de saveurs avec courge, poivron, oignon et harissa, sur pain croustillant. | mrrecette.com

Cette tartine va vite devenir votre solution maison préférée pour un repas plein de couleurs et de saveurs. Laissez-vous charmer par le mariage de la courge douce et du piquant de l'harissa !

Foire aux questions sur la recette

→ Astuce pour des légumes bien grillés ?

Badigeonnez-les d’un mélange d’huile et d’harissa, puis assurez qu’ils ne se chevauchent pas sur la plaque pour une cuisson homogène.

→ Comment réussir les œufs mollets ?

Faites-les cuire dans une eau frémissante pendant 8 minutes, puis passez-les directement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

→ Que mettre à la place de la roquette ?

Les jeunes pousses d’épinards ou la mâche sont d’excellentes alternatives pour varier la texture et le goût.

→ Quel type de pain utiliser ?

La baguette moelleuse est excellente, mais une version avec ciabatta apporte aussi une belle touche.

→ Comment intensifier les saveurs ?

Un petit filet de citron ou quelques zestes ajoutent une note d'acidité et une fraîcheur agréable.

Légumes et œufs sandwich

Baguette croquante, garnie de légumes grillés, de roquette et d’œufs mollets. Un mélange délicieux et plein de saveurs.

Temps de préparation
20 minutes
Durée de cuisson
35 minutes
Durée totale
55 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Petit Déjeuner & Brunch

Niveau de difficulté: Niveau débutant

Cuisine d’origine: Nouvelle cuisine française

Quantité obtenue: 4 Nombre de portions (4 grandes tartines ouvertes)

Régime alimentaire: Option végétarienne, Sans produits laitiers

Liste des ingrédients

→ Légumes grillés

01 1 poivron rouge, débarrassé de ses graines et coupé en petits cubes
02 280 g de courge Butternut, épluchée et découpée en petits morceaux
03 1 oignon, finement émincé
04 1 pomme de terre à purée, pelée et mise en dés

→ Assaisonnements et extras

05 5 ml de pâte d’harissa
06 un peu de sel et de poivre, selon vos préférences
07 45 ml d’huile d’olive

→ Montage

08 une baguette douce, coupée dans la longueur en deux moitiés
09 4 œufs à température ambiante
10 50 g de roquette fraîche
11 de la mayonnaise, à ajuster selon le goût

Étapes de préparation

Étape n°01

Mettez le four à chauffer à 220 °C et placez une grille au milieu. Préparez une plaque en la couvrant d’un papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Dans un bol, mélangez les morceaux de courge, de pommes de terre, de poivron et d’oignon avec l’huile, la pâte d’harissa, un peu de sel et du poivre. Étalez bien les légumes assaisonnés sur la plaque et enfournez-les pour environ 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.

Étape n°02

Pendant que les légumes cuisent, remplissez une petite casserole d'eau et portez-la à un léger frémissement. Glissez doucement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère. Laissez-les cuire environ 8 minutes pour un jaune moelleux. Égouttez les œufs, plongez-les tout de suite dans de l’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Ensuite, retirez leur coquille et coupez-les en deux.

Étape n°03

Prendre les demi-baguettes et tartinez-les généreusement de mayonnaise. Ajoutez une couche de roquette, mettez les légumes dorés par-dessus, et finissez avec les morceaux d’œuf mollet. Dégustez immédiatement pour apprécier tous les arômes!

Informations utiles

  1. Mettre les œufs directement dans l'eau froide après cuisson aide à garder leur jaune bien crémeux.

Matériel à prévoir

  • Plaque de cuisson
  • Petite casserole
  • Papier cuisson ou tapis silicone
  • Cuillère
  • Petit couteau

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Inclut des œufs, du gluten (présence de pain) et peut contenir des traces de moutarde (à cause de la mayonnaise).

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 355
  • Lipides (gras): 13 grammes
  • Glucides (sucre): 47 grammes
  • Protéines: 12 grammes