Épingler
Ce petit bijou culinaire transforme le panais, ce légume oublié, en un régal croustillant dehors et fondant dedans. La douceur naturelle qu'il dégage s'associe magnifiquement aux saveurs du fromage pour créer une bouchée qui va conquérir tous vos invités.
J'ai eu la chance de tomber sur cette création lors d'un repas familial chez mamie dans son coin de campagne. Son jardin lui fournissait tout ce qu'il fallait pour imaginer des plats étonnants et maintenant j'utilise ces petites bouchées pour faire avaler du panais aux mômes les plus difficiles.
Ingrédients
- 400 g de panais: ils donnent cette touche sucrée naturelle et ce côté crémeux; prenez-les bien fermes sans marques
- 90 g de beurre: c'est lui qui rend nos beignets tout doux; un bon beurre doux fera l'affaire
- 2 branches de thym: ses arômes viennent joliment compléter le goût du panais; frais c'est encore mieux
- 500 ml d'eau: pour faire cuire nos légumes comme il faut
- 80 g de farine: elle va donner corps à nos beignets; une T45 rendra le tout plus léger
- 200 ml de lait: il enrichit notre préparation; prenez du lait entier pour plus de goût
- Sel et poivre: pour rehausser tous les arômes; moulez votre poivre au dernier moment
- 2 œufs: ils vont lier tous nos ingrédients et apporter du moelleux; sortez-les avant pour qu'ils soient à température
- 120 g de fromage râpé: il va donner du caractère; un bon comté ou gruyère fera des merveilles
- Huile pour frire: pour une cuisson parfaite; l'huile d'arachide marche super bien avec sa résistance à la chaleur
Instructions Étape par Étape
- Égouttage et service:
- Quand vos beignets sont bien dorés après 4-5 minutes de bain d'huile, attrapez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Mangez-les tout de suite quand ils sont encore super croustillants. Une petite salade verte légèrement assaisonnée à côté, c'est parfait.
- Friture des beignets:
- Chauffez votre huile dans une casserole haute jusqu'à 170°C. Pour vérifier, jetez un petit bout de pain qui doit dorer en 30 secondes. Formez des petites quenelles avec deux cuillères et plongez-les doucement dans l'huile. Faites-les cuire par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile.
- Finalisation de la pâte:
- Une fois la pâte un peu refroidie, ajoutez vos œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit devenir brillante et souple. Ensuite, mettez votre purée de panais et le fromage râpé en remuant sans trop écraser le tout.
- Incorporation des liquides:
- Versez le lait petit à petit tout en remuant fort pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que ça forme une boule qui se décolle des bords. Ajoutez une bonne dose de sel et poivre.
- Préparation de la pâte à choux:
- Dans une casserole épaisse, faites fondre les 60 g de beurre qui restent. Balancez toute la farine d'un coup et remuez fort avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça forme une pâte qui se détache. Laissez cuire encore une minute pour sécher un peu la pâte, puis retirez du feu.
- Préparation de la purée:
- Égouttez bien vos panais puis mettez-les dans votre mixeur. Mixez jusqu'à avoir une purée super lisse, sans aucun morceau. Gardez cette purée de côté, elle doit être assez épaisse.
- Cuisson des panais:
- Laissez dorer vos morceaux de panais environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les feuilles de thym que vous aurez enlevées des tiges. Versez l'eau, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans les panais.
- Préparation des panais:
- Enlevez toute la peau des panais, puis coupez-les en petits dés d'environ 1 cm. Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis ajoutez vos dés de panais.
Pour moi, c'est vraiment le thym qui fait toute la magie dans cette recette. Son petit parfum boisé vient taquiner la douceur du panais et s'entend super bien avec le fromage. Ma grand-mère allait toujours chercher son thym frais au jardin et me disait que c'était ce petit truc qui changeait tout. Même les enfants les plus difficiles de la famille ne peuvent pas dire non à ces petites boules dorées et craquantes.
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Conservation et Réchauffage
Ces beignets sont vraiment meilleurs quand on les mange juste après la cuisson, encore tout croustillants. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte bien fermée pendant 2 jours maximum. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180°C environ 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui va les ramollir. Vous pouvez aussi préparer la pâte à l'avance et la garder au frigo jusqu'à 24h avant de former et frire vos beignets.
Variantes Possibles
Cette base de recette permet plein de changements selon ce que vous aimez ou ce qui traîne dans votre frigo. Le panais peut être remplacé par du céleri-rave, de la patate douce ou un mélange carotte-navet. Côté fromage, tentez le parmesan pour un goût plus fort ou un bout de bleu pour quelque chose de plus corsé. Pour plus d'arômes, ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou même de la sauge bien coupée finement. Un petit peu de muscade râpée dans la pâte donne aussi une super touche.
Accompagnements Recommandés
Ces petits beignets méritent un accompagnement qui fait ressortir leur goût subtil. Servez-les avec une sauce au yaourt grec mélangé avec de l'aneth et un peu d'ail pour un contraste frais et acidulé. Ils se marient aussi super bien avec une compote de pommes un peu acide qui va équilibrer le côté doux du panais. Pour faire joli, posez-les sur un lit de roquette avec juste un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de balsamique. En plat principal, ils accompagnent à merveille un poulet rôti ou un filet de poisson blanc grillé.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une belle dorure ?
Assurez-vous de chauffer l'huile entre 170 et 180°C et de frire par petites quantités pour que chaque beignet cuise uniformément.
- → Peut-on remplacer le panais ?
Absolument, essayez avec du potimarron, des carottes ou des pommes de terre pour varier les goûts.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, préparez-la quelques heures à l'avance et gardez-la au frais. Sortez-la du frigo avant de frire pour éviter les chocs de température.
- → Quel fromage est idéal ?
Choisissez un fromage à pâte dure comme l'emmental, le parmesan ou le comté pour plus de goût.
- → Avec quoi accompagner ces beignets ?
Mangez-les chauds avec une sauce onctueuse ou une salade verte pour un équilibre parfait entre croquant et fraîcheur.