Parfait glacé citron lime

Ce dessert glacé aux saveurs de lime et citron est parfait pour se rafraîchir pendant les journées d'été torrides ou impressionner vos invités en fin de repas. Sa texture crémeuse, son goût acidulé et sa garniture de framboises fraîches créent un équilibre délicieux entre douceur et vivacité des agrumes.

J'ai inventé cette version pendant un été particulièrement chaud et tous mes copains l'ont adorée lors d'un pique-nique impromptu. Le mélange acidulé avec les framboises a vraiment fait un carton chez moi.

Ingrédients

• Sucre : Il contrebalance l'acidité et donne du corps à la meringue. Prenez du sucre fin pour un meilleur résultat.
• Fécule de maïs : Elle va donner de l'épaisseur à votre crème. Assurez-vous qu'elle soit fraîche pour éviter les grumeaux.
• Œufs : Ils apportent structure et onctuosité au parfait. Les œufs extra-frais donneront une mousse plus volumineuse.
• Jus de citron et jus de lime : Ils créent ce goût piquant si caractéristique. Pressez-les vous-même pour un arôme plus intense.
• Blancs d'œufs : Ils créent le volume et la légèreté. Sortez-les du frigo une heure avant pour qu'ils montent mieux.
• Zeste de citron et de lime : Ils boostent le goût. Râpez-les au dernier moment pour garder tous leurs arômes.
• Framboises fraîches : Elles ajoutent couleur et fraîcheur. Choisissez-les bien mûres mais fermes pour un joli effet.

Instructions détaillées

Préparer le moule :

Tapissez le fond d'un moule à charnière avec du papier cuisson. Vérifiez qu'il colle bien partout pour un démoulage facile plus tard.

Cuire la crème d'agrumes :

Dans une casserole, mélangez la moitié du sucre avec la fécule avant d'allumer le feu. Ajoutez les œufs, mélangez bien puis versez les jus d'agrumes. Chauffez doucement en remuant sans arrêt jusqu'au premier bouillon. Vous devez obtenir une crème bien épaisse. Si vous voulez, passez-la au tamis pour la rendre super lisse et mettez-la dans un grand bol.

Monter la meringue :

Dans un bol propre, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à tenir. Ajoutez petit à petit le reste du sucre tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics. Le sucre doit être complètement fondu.

Incorporer la meringue à la crème :

Avec une spatule, mélangez tout doucement la meringue à la crème tiède. Faites des mouvements de bas en haut pour garder tout le volume.

Verser et parfumer :

Mettez le mélange dans le moule, lissez le dessus et saupoudrez les zestes partout. Ils vont libérer leur parfum pendant que le dessert gèle.

Congeler :

Mettez au congélateur au moins six heures. Touchez la surface pour vérifier que c'est bien ferme avant de démouler.

Démouler et servir :

Passez un couteau chaud autour du parfait. Coupez des parts et décorez chaque assiette avec des framboises juste avant de servir.

Je trouve que le zeste de lime change vraiment tout dans cette recette, il est tellement parfumé et réveille tous les autres goûts. Ça me fait penser aux dimanches où je cuisinais avec maman et on goûtait la crème encore chaude en rigolant.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder ce dessert glacé jusqu'à sept jours au congélateur. Couvrez-le bien dans son moule avec du film alimentaire ou un couvercle qui ferme bien pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du congélateur. Ajoutez les framboises seulement au moment de servir pour qu'elles restent belles et fraîches.

Idées de substitutions

Vous pouvez mettre des fraises ou des myrtilles à la place des framboises si vous préférez. Si vous n'avez pas de lime sous la main, mettez plus de citron et un peu de zeste d'orange pour changer. Pour un goût encore plus riche, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille dans votre préparation.

Suggestions de service

Présentez ce dessert en portions individuelles avec un filet de coulis de fruits rouges ou quelques feuilles de menthe. Une fine rondelle de lime posée sur le dessus fera son petit effet. Pour les repas entre amis, préparez directement la recette dans des petits ramequins pour épater la galerie.

Un peu d'histoire

Le parfait est né en France au 19ème siècle. Au début, c'était juste une crème glacée montée sur une base de meringue qui ressemblait à un soufflé congelé. L'ajout d'agrumes lui donne une touche moderne qui plaît beaucoup aujourd'hui.

N'oubliez pas de sortir votre dessert quelques minutes avant de le servir pour qu'il ne soit pas trop dur. Ce petit délice va toujours surprendre vos invités par son côté frais et aérien.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment avoir une texture légère et mousseuse ?

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez-les tout doucement à la crème d'agrumes pour conserver une texture aérienne.

→ Peut-on utiliser d'autres fruits à la place des framboises ?

Bien sûr, essayez avec des fraises ou des mûres pour varier les saveurs tout en restant gourmand.

→ Ce dessert peut-il se préparer la veille ?

Oui, il est même préférable de le faire à l’avance. Laissez-le au congélateur jusqu’au moment de servir, c'est super pratique.

→ Quel type de moule utiliser pour cette préparation ?

Un moule à charnière de 15 cm fonctionne bien, ou alors utilisez des ramequins individuels pour un service plus chic.

→ Une astuce pour démouler facilement le dessert glacé ?

Glissez un couteau passé sous l’eau tiède entre le moule et le dessert pour un démoulage sans problème.