Moelleux Késala dorés

Ces délicieux beignets alsaciens Késala évoquent le plaisir réconfortant des dimanches d'hiver. Leur douceur et leur touche de vanille nous ramènent aux souvenirs d'enfance et aux moments en famille. Quand on les prépare, l'arôme sucré de la friture envahit la maison entière et chaque bouchée nous invite au partage.

Depuis que ma mamie m'a appris à les faire, mes cousins me les réclament à chaque réunion de famille. Ces Késala sont devenus mon souvenir d'enfance alsacien préféré et ils disparaissent toujours en un clin d'œil.

Ingrédients

• Farine : 400 grammes — c'est la base qui donne ce côté moelleux qu'on aime tant, prenez une farine classique de bonne qualité pour un résultat tout doux
• Sel : une pincée — ça fait ressortir le goût et ça équilibre le sucré
• Sucre : 75 grammes — il donne ce petit côté caramélisé à la cuisson, un sucre blanc classique fera l'affaire
• Sucre vanillé : un sachet — pour ce petit goût qui fait tout, si vous pouvez, utilisez de la vraie vanille grattée
• Œufs : trois — ils donnent de la tenue à la pâte, sortez-les du frigo un peu avant pour un meilleur mélange
• Levure chimique : deux tiers de paquet — c'est elle qui rend les beignets tout légers
• Crème épaisse : 20 centilitres — le vrai secret du moelleux incroyable, prenez-la bien entière
• Huile pour friture : pour bien dorer vos beignets, choisissez une huile qui supporte la chaleur comme celle de tournesol
• Sucre en poudre : pour enrober les beignets chauds, ça crée un contraste craquant

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un grand bol, mélangez bien la farine avec la levure, le sel, et les deux sucres pour que tout soit bien réparti. Après, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque pour faire entrer de l'air et avoir une pâte bien lisse.

Incorporer la crème :

Ajoutez la crème épaisse petit à petit dans votre préparation, mélangez jusqu'à avoir une pâte uniforme et souple. La crème apporte ce petit goût riche qu'on adore. Attention à ne pas trop mélanger pour garder tout le moelleux.

Façonner les beignets :

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Étalez la pâte pour qu'elle fasse environ un centimètre d'épaisseur. Découpez des formes avec un couteau ou une roulette pour avoir de beaux beignets généreux.

Chauffer et contrôler l'huile :

Mettez l'huile dans une grande casserole et chauffez-la jusqu'à 180 degrés. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en jetant un petit bout de pâte qui doit remonter doré sans brûler.

Cuire les beignets :

Mettez doucement quelques beignets à la fois dans l'huile chaude pour maintenir la température. Laissez-les cuire deux minutes de chaque côté. Retournez-les avec une écumoire, surveillez qu'ils dorent bien, puis posez-les sur du papier absorbant.

Enrober et servir :

Roulez vos beignets encore chauds dans le sucre en poudre pour bien les couvrir. La chaleur fait fondre un peu le sucre et ça donne un petit côté croustillant super bon. Mangez-les tièdes pour profiter à fond de leur moelleux.

J'adore utiliser la crème épaisse car elle donne cette texture fondante qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Quand j'étais petite, je préparais la pâte avec maman pendant que toute la maison sentait bon le sucre et la vanille — c'est maintenant à mes enfants que je transmets ce moment magique.

Bien conserver vos beignets

Rangez-les dans une boîte qui ferme bien une fois qu'ils ont complètement refroidi. Ils restent bons un ou deux jours à température normale, loin de l'humidité. Pour retrouver leur côté moelleux le lendemain, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou réchauffez-les doucement au four.

Substitutions et idées

Si vous n'avez pas de crème épaisse sous la main, essayez avec de la crème légère ou même du yaourt grec pour un petit goût acidulé sympa. Pour plus de parfum, ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger ou du zeste de citron dans la pâte. Vous pouvez aussi faire des mini-beignets pour les apéros ou les buffets.

Comment les déguster

Dégustez ces beignets alsaciens au goûter avec un bon chocolat chaud crémeux ou un café doux. Au petit-déjeuner, ils sont extras avec de la confiture maison. Pour faire joli, saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les servir.

Petite histoire gourmande

Les Késala font partie des traditions vivantes en Alsace, on les prépare pendant le carnaval et les fêtes de famille. Chaque coin de la région a sa propre version : ici on ajoute un peu de rhum, là de la cannelle, ailleurs du citron. Ces beignets représentent le partage et la convivialité autour d'une table bien garnie.

Ces beignets font craquer petits et grands, leur douceur nous invite toujours à partager un bon moment. Préparez-en pour offrir une pause gourmande et chaleureuse à toute votre famille !

Foire aux questions sur la recette

→ D’où viennent les Késala ?

Ces beignets alsaciens, appelés Késala, sont une spécialité souvent servie pendant les carnavals ou lors des réunions de famille.

→ Quelle est la clé pour des beignets très moelleux ?

Ajouter de la crème épaisse dans la pâte et surveiller attentivement la cuisson garantit un moelleux parfait.

→ Peut-on préparer les Késala à l'avance ?

Vous pouvez réaliser la pâte quelques heures à l’avance et la garder au frais jusqu’à la friture et le façonnage.

→ Quelle est la température idéale pour l’huile ?

Prenez soin de chauffer l’huile à environ 180°C pour obtenir une belle dorure et une cuisson homogène.

→ Quel est le meilleur moyen de conserver les beignets ?

Les déguster le jour même est idéal, mais ils peuvent être placés sous une cloche à température ambiante pour quelques heures.