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Ces délicieux mini cheesecakes aux pêches sans cuisson vous offriront un dessert onctueux et rafraîchissant qui évoque instantanément l'ambiance estivale et les moments de partage. Leur préparation est tellement simple qu'ils feront le bonheur de tous les gourmets autour de votre table.
J'ai servi ces petits cheesecakes pour la première fois lors d'un brunch d'anniversaire en plein mois d'août et ils ont été dévorés en quelques minutes seulement — tous mes invités ont voulu connaître ma recette !
Ingrédients
- Biscuits réduits en miettes (spéculoos ou sablés) : donnent du croustillant et une base savoureuse. Optez pour des biscuits bien craquants pour un résultat optimal.
- Beurre fondu : assemble la base et offre une saveur riche. Choisissez un beurre de qualité pour plus de goût.
- Fromage à tartiner type St Môret : assure une texture fondante. Sortez-le du frigo à l'avance pour qu'il soit plus facile à travailler.
- Lait concentré sucré : ajoute douceur, consistance et structure. La version standard donne un meilleur résultat que la version light.
- Arôme de vanille : rehausse les saveurs. Une vanille naturelle offrira un parfum plus authentique.
- Purée de pêche homogène : renforce le goût fruité. Privilégiez des fruits bien mûrs ou une bonne conserve.
- Crème fouettée : apporte légèreté et moelleux, faite maison ou prête à l'emploi selon votre temps disponible.
- Confiture de pêches : pour un aspect brillant et un supplément de fruit. Préférez une confiture riche en fruits.
- Eau : permet de fluidifier la confiture pour créer un nappage facile à étaler.
- Morceaux de pêche pour garnir : ajoutent fraîcheur et couleur. Sélectionnez des fruits juteux si possible.
- Crème montée pour la finition : donne une touche gourmande et élégante.
Instructions détaillées
- Préparer la base :
- Incorporez les miettes de biscuits au beurre fondu puis étalez ce mélange dans des caissettes placées dans un moule à muffins. Appuyez fermement avec une cuillère pour créer une couche solide. Mettez au frigo pour que la base durcisse — ça évitera qu'elle se casse quand vous sortirez vos gâteaux.
- Préparer la garniture au cheesecake :
- Dans un bol, travaillez le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance douce et souple. Ajoutez petit à petit le lait concentré sucré, la vanille et la purée de pêche, puis continuez à mélanger jusqu'à avoir une préparation uniforme. Incorporez la crème fouettée en douceur avec une spatule pour préserver sa légèreté.
- Assembler les cheesecakes :
- Versez la préparation sur chaque base de biscuit avec une poche à douille ou une simple cuillère. Aplatissez la surface, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Pour gagner du temps, un passage rapide au congélateur (30-40 minutes) fait aussi l'affaire.
- Créer le nappage à la pêche :
- Dans une petite casserole, faites fondre doucement la confiture avec l'eau, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Attendez que ça refroidisse un peu, versez une couche fine sur chaque mini cheesecake, puis remettez-les au frais 15 minutes pour que le glaçage se fige.
- Finaliser et présenter :
- Au moment de servir, décorez chaque cheesecake d'une jolie touffe de crème fouettée et d'un morceau de pêche fraîche. Servez bien frais — ces petites douceurs sont encore meilleures après avoir passé une nuit au frigo.
J'adore comment la purée de pêche parfume toute la crème — chaque bouchée me fait penser aux goûters improvisés avec ma mamie pendant les vacances d'été, on cueillait souvent les pêches directement dans son jardin, c'était un vrai régal !
Conseils de conservation
Conservez vos mini cheesecakes au frigo jusqu'au moment de les déguster. Ils restent bons durant deux à trois jours si vous les protégez sous une cloche ou dans un contenant fermé pour qu'ils gardent leur moelleux. Évitez de les congeler complètement à cause de la crème fouettée qui risque de perdre sa texture en décongelant, mais un refroidissement express au congélateur fonctionne très bien.
Substitutions d'ingrédients
Vous pouvez changer la purée de pêche par de la purée d'abricot ou même de la mangue pour changer les saveurs. Les spéculoos donnent un petit goût épicé que j'aime beaucoup, mais les sablés ou même les palets bretons marchent super bien comme base. Vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc épais à la place du St Môret pour une version plus légère.
Suggestions de service
Présentez-les en format miniature dans des verrines pour un buffet élégant. Ajoutez quelques morceaux de pistache ou un peu de coco râpée par-dessus pour plus de fantaisie. Pour une fête d'enfants, un petit pic avec des fruits frais en décoration fera plaisir à tout le monde.
Ce dessert apportera une touche de fraîcheur à vos repas d'été et illuminera chacune de vos occasions gourmandes, sans avoir à allumer le four. À essayer dès que possible lors de votre prochain rassemblement entre amis ou en famille !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réaliser une base bien compacte ?
Écrasez vos biscuits préférés avec du beurre, tassez fermement au fond des moules, puis placez-les au froid avant d'ajouter la garniture.
- → Peut-on changer la purée de pêche ?
Bien sûr, testez avec de la mangue, de l'abricot, ou même des fruits rouges pour varier les plaisirs.
- → Doit-on obligatoirement utiliser un batteur ?
Un fouet manuel fait très bien l'affaire si le fromage frais est ramolli au préalable.
- → Quelle est l'astuce pour un glaçage parfait ?
Portez doucement la confiture avec un filet d’eau à chaleur douce, puis remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- → Comment éviter les galères de démoulage ?
Optez pour des moules avec caissettes en silicone ou papier, vous verrez, c'est un jeu d'enfant à démouler.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Absolument, ces petits desserts se conservent très bien au frais plusieurs heures et seront encore meilleurs bien froids.