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Ces petits biscuits croquants aux courgettes et pommes de terre avec du parmesan font un super goûter, accompagnement ou repas à emporter. Leur extérieur croquant et leur cœur tendre plaisent à toute la famille.
J'ai inventé ça un soir où mon jardin débordait de courgettes. Maintenant, mes gamins me réclament ces petits biscuits tous les dimanches.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 courgette moyenne: Bien râpée et essorée pour enlever l'eau. Elle donne un goût léger et plein de vitamines
- 1 pomme de terre moyenne: Épluchée et râpée. Prenez-en une qui tient bien à la cuisson
- 1 tasse de parmesan râpé: Plus il est affiné, plus vos biscuits auront du goût et seront croustillants
- 1/2 tasse de farine ordinaire: Elle tient tout ensemble comme par magie
- 2 gros œufs: Sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils se mélangent mieux
- 1/4 tasse de ciboulette hachée (si vous voulez): Ça ajoute un peu de pep's et de couleur
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: Les granules d'ail marchent très bien aussi
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre: Ça booste le goût
- 1/2 cuillère à café de sel: Le gros sel fait très bien l'affaire
- 1/4 cuillère à café de poivre noir: Moulu sur place c'est encore meilleur
- 1/4 cuillère à café de paprika: Pour la jolie couleur et un petit goût sucré
- Huile d'olive ou spray cuisson: Pour graisser le moule. Une bonne huile d'olive en spray, c'est top
Comment Faire
- Chauffer le four:
- Mettez-le à 190°C et graissez bien votre moule à muffins avec de l'huile ou du spray. Faut pas rater cette étape si vous voulez que ça croustille et que ça se démoule facile.
- Préparer vos légumes:
- Râpez finement courgette et pomme de terre. Après, c'est hyper important: mettez tout dans un torchon propre et pressez fort pour virer toute l'eau. Faites ça 2-3 fois. Sans ça, vos biscuits seront mous au lieu de croquants.
- Faire le mélange:
- Dans un grand bol, balancez vos légumes essorés avec le parmesan, la farine, les œufs et tous les assaisonnements. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit copain. Si c'est trop mouillé, ajoutez une cuillère de farine en plus.
- Remplir le moule:
- Avec une cuillère, mettez la préparation dans chaque trou du moule, jusqu'aux trois-quarts. Appuyez un peu avec le dos de la cuillère pour que ça cuise partout pareil.
- Enfourner:
- Mettez au milieu du four pendant 20-25 minutes. C'est prêt quand les bords sont dorés et croustillants et que le milieu est ferme quand on appuie dessus. Un cure-dent doit ressortir propre.
- Laisser tiédir et servir:
- Laissez 5 minutes dans le moule. Ça leur permet de se calmer et de mieux se démoler. Après, mettez-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir et restent bien croustillants.
Le parmesan, c'est vraiment la star de cette recette. Il devient tout croustillant à la cuisson et donne un goût fou à ces simples légumes. La première fois que j'en ai fait, mon fils qui déteste les courgettes en a repris trois fois!
Comment Les Garder
Ces petits biscuits tiennent jusqu'à 4 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour qu'ils restent croustillants, ne les empilez pas. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes. Oubliez le micro-ondes, ça les ramollit.
Comment Changer La Recette
Cette recette s'adapte à tout. Remplacez le parmesan par de l'emmental ou du comté pour changer. Pour une version sans gluten, prenez de la farine d'amande ou un mix sans gluten (même quantité). Les légumes aussi peuvent changer: carottes râpées, patate douce ou panais, tout marche super bien.
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Comment Les Servir
Ces biscuits sont délicieux tout chauds avec un peu de crème fraîche et de ciboulette par-dessus. Ils vont super bien avec une soupe crémeuse ou une salade verte pour un repas léger. Pour un brunch, servez-les avec des œufs pochés et de la roquette. Leur format pratique est parfait pour la lunchbox des enfants.
Les Trucs En Plus
- Râpez vos légumes directement sur un papier absorbant pour commencer à les sécher tout de suite
- Pour encore plus de croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure au mélange
- Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de remplir les moules, ça permet à la farine d'absorber le reste d'humidité
Questions Fréquentes
- → Puis-je les préparer à l'avance ?
Bien sûr ! Stockez-les dans une boîte au frais jusqu'à 3 jours ou placez-les au congélateur pour plus tard.
- → Y a-t-il une option sans gluten ?
Oui, remplacez la farine classique par un mélange sans gluten ou de la farine d'amande.
- → Comment éviter trop d'humidité dans les muffins ?
Rappelez-vous d'essorer vos courgettes et pommes de terre râpées avec un torchon propre pour supprimer l'excès d'eau.
- → Peut-on intégrer d'autres légumes ?
Bien sûr ! Essayez avec des carottes ou des patates douces râpées pour varier.
- → Avec quoi accompagner ces muffins ?
Dégustez-les avec une fraîche sauce yaourt-herbes, une salade ou en accompagnement à vos plats principaux.