Courgettes Miel Chevre Citron

Ce carpaccio léger de courgettes avec fromage de chèvre fondant, joliment relevé par un zeste de citron et adouci par une touche de miel, vous offre une entrée rafraîchissante idéale pour les chaudes journées d'été. Le mariage des saveurs acides, sucrées et onctueuses crée un plat harmonieux qui ravira vos papilles.

J'ai eu le coup de foudre pour ce plat pendant mes vacances en Provence et maintenant, je le fais chaque été quand les courgettes sont au top de leur fraîcheur. Tous mes convives me supplient de leur donner ma recette après y avoir goûté.

Ingrédients

• 4 courgettes petites et fermes: elles apportent le croquant essentiel au carpaccio
• 60 g de jeunes pousses d'épinards: pour un côté vert et une note de fraîcheur
• Une poignée de basilic frais: son parfum méditerranéen sublime l'ensemble
• 1 citron non traité: son jus et son zeste amènent une agréable acidité
• 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge: pour enrober les ingrédients d'une saveur solaire
• 2 tiges de thym citronné ou de sarriette: elles parfument délicatement le fromage
• 4 petits fromages de chèvre type Picodon ou Crottin: leur onctuosité fait tout le charme du plat
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide: préférez un miel de lavande ou de romarin
• 4 cuillères à soupe de pignons: ils ajoutent une texture craquante et une douceur subtile
• Sel et poivre fraîchement moulu: pour ajuster l'assaisonnement à votre goût

Instructions Étape par Étape

Dorage des pignons:

Dans une poêle sèche, faites dorer les pignons pendant environ une minute en remuant sans cesse. Ils brunissent très vite, alors gardez l'œil dessus pour éviter qu'ils noircissent. Mettez-les de côté dès qu'ils prennent une teinte dorée.

Découpe des courgettes:

Nettoyez bien vos courgettes et séchez-les avant de les trancher très finement avec une mandoline. Arrêtez-vous quand vous arrivez au cœur plein de graines. Gardez ces restes pour les râper plus tard.

Arrangement du carpaccio:

Sur quatre assiettes, étalez joliment les fines lamelles de courgettes en les faisant un peu se superposer. Râpez grossièrement les morceaux restants et placez cette préparation au milieu de chaque assiette pour créer du volume.

Création de la sauce:

Râpez finement le zeste du citron et mettez-le de côté. Pressez le citron et mélangez son jus avec deux cuillères d'huile d'olive. Ajoutez sel et poivre. Versez la moitié sur les assiettes et gardez le reste.

Ajout du vert:

Dispersez quelques feuilles d'épinards sur les courgettes et parsemez de basilic finement coupé pour apporter couleur et parfum.

Préparation du fromage:

Allumez le grill du four à puissance moyenne. Posez les fromages sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez-les avec le reste d'huile, saupoudrez de zeste de citron, d'herbes et de poivre. Passez au grill environ 30 secondes, juste pour qu'ils commencent à fondre sans trop s'étaler.

Chauffage du miel:

Faites tiédir le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne très fluide et forme de petites bulles.

Assemblage final:

Posez délicatement un fromage tiède au centre de chaque carpaccio. Éparpillez les pignons dorés, ajoutez le reste de sauce et terminez par un filet de miel chaud. Servez tout de suite pour profiter du contraste chaud-froid.

À Savoir Absolument

Ce plat convient parfaitement aux personnes qui ne tolèrent pas le gluten

Le duo fromage de chèvre et miel est un incontournable de nos tables françaises

Cette entrée légère offre un bel équilibre entre verdure, protéines et bonnes graisses

Le citron joue un double rôle dans cette préparation. J'ai remarqué qu'il atténue légèrement l'amertume des courgettes crues tout en les empêchant de brunir. Personnellement, quand j'ai la chance d'en trouver, j'aime mélanger courgettes vertes et jaunes pour créer un effet visuel encore plus séduisant sur l'assiette.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer tous les éléments séparément quelques heures avant. Les tranches de courgettes se gardent au frigo sous un torchon humide. La vinaigrette peut être faite la veille et conservée dans un petit bocal bien fermé. Par contre, n'assemblez le tout qu'au moment de servir - le fromage chaud sur les courgettes froides, c'est ce qui rend ce plat vraiment spécial.

Variations Possibles

Pour une version plant-based, remplacez le chèvre par du tofu soyeux assaisonné ou un fromage végétal, et le miel par du sirop d'érable. Si vous voulez un plat plus copieux, ajoutez des tranches fines de jambon cru ou de magret fumé. Pour une touche plus sud, incorporez quelques olives noires dénoyautées ou une pincée de câpres rincées.

Épingler

Accord Mets et Vins

Ce carpaccio se marie à merveille avec un blanc sec et fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Petit Chablis. Si vous préférez le rouge, choisissez une bouteille légère comme un Brouilly servi légèrement frais. Sans alcool? Un jus de pomme fermier bien frais ou une eau gazeuse avec un trait de citron accompagnera parfaitement cette entrée estivale.

Astuces de Pro

• Réglez votre mandoline sur la position la plus fine pour obtenir des tranches de courgettes presque transparentes
• Attendez la dernière minute pour saler les courgettes sinon elles perdront trop d'eau
• Disposez les tranches en rosace plutôt qu'en tas pour un effet plus élégant dans l'assiette

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir de fines tranches de courgettes ?

Pour des tranches précises et minces, servez-vous d’une mandoline. C’est rapide et ça permet une belle présentation.

→ Peut-on remplacer les pignons ?

Bien sûr, optez pour des noix concassées, des graines grillées ou même des amandes effilées comme alternative.

→ Quel type de fromage de chèvre choisir ?

Les petits fromages comme Rocamadour ou Cabécou sont idéaux. Ils fondent bien et apportent une texture crémeuse.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Préparez les ingrédients en avance, mais assemblez le tout au dernier moment pour conserver fraîcheur et saveur.

→ Comment régler l’assaisonnement de la vinaigrette ?

Testez avant de doser. Ajustez le sel ou ajoutez un peu d’acidité avec plus de citron selon vos goûts.