Épingler
Ce mélange croquant de betteraves et chèvre aux herbes est un accord parfait qui marie la saveur terreuse des betteraves avec la légèreté du fromage. Un début de repas chic qui va bluffer vos amis alors qu'il est vraiment facile à faire.
Je sors cette préparation chaque été pour mes invités. La première fois que je l'ai proposée lors d'un dîner impromptu, tous mes copains m'ont réclamé les détails avant même de finir de manger.
Ce qu'il vous faut
- 600 g de betteraves rouges déjà cuites: elles donnent cette belle couleur et leur douceur naturelle
- 200 g de fromage de chèvre frais: il ajoute du crémeux et une petite pointe acide qui va bien avec les betteraves
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne: pour un petit coup de peps et du croquant
- 2 échalotes: elles sont plus douces que l'oignon et parfument subtilement
- Ciboulette fraîche: elle amène une touche aillée légère et fait joli sur le dessus
- Persil frais: il réveille le plat avec sa couleur verte et son goût vivifiant
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique: son côté sucré-acidulé met en valeur les betteraves
- Sel et poivre noir: juste moulus pour relever tous les goûts
Comment faire pas à pas
- Travaillez les betteraves:
- Enlevez la peau des betteraves cuites sous un petit filet d'eau pour pas vous tacher. Coupez-les au couteau en petits morceaux, pas trop fins. Oubliez le robot qui transformerait tout en purée.
- Préparez les petits plus:
- Coupez les échalotes très finement pour qu'elles se mêlent bien sans prendre le dessus. Hachez le persil bien sec après l'avoir lavé. Découpez la ciboulette en tout petits bouts pour la mettre partout dans le mélange.
- Faites la sauce au chèvre:
- Dans un bol, écrasez bien le chèvre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Mélangez-y la moutarde et le vinaigre balsamique en remuant doucement pour avoir une crème bien lisse.
- Mélangez tout:
- Combinez gentiment les morceaux de betteraves avec la préparation au chèvre. Ajoutez-y les échalotes, le persil et presque toute la ciboulette. Mettez du sel et du poivre comme vous aimez. Gardez un peu de ciboulette pour la déco.
- Présentez joli:
- Posez un cercle métallique sur chaque assiette. Remplissez-le avec votre mélange en appuyant un peu avec le dos d'une cuillère. Enlevez le cercle tout doucement et versez un peu d'huile d'olive autour. Parsemez le reste de ciboulette sur le dessus.
Ce petit plat est devenu mon truc pour les soirées qui s'improvisent. La betterave est souvent oubliée mais elle a une douceur qui va super bien avec les herbes fraîches. J'ai toujours des betteraves sous vide dans mon frigo pour pouvoir faire ça n'importe quand.
Comment garder et servir
Ça se garde bien au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Le goût devient même meilleur après quelques heures, quand tout se mélange bien. Sortez-le environ 15 minutes avant de manger pour que tous les arômes se réveillent.
D'autres façons de faire
Vous pouvez changer un peu en remplaçant le chèvre par de la feta émiettée pour un goût plus méditerranéen. Pour du croquant, ajoutez des noix cassées ou des graines de courge grillées au moment de servir. Les plus aventureux vont aimer avec un peu de zeste de citron ou d'orange pour une surprise acidulée.
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Avec quoi le manger
Servez ça avec des tranches de pain de campagne un peu grillées ou des crackers aux graines. Pour un repas léger mais complet, mettez à côté une salade verte juste avec de l'huile d'olive et du citron. C'est aussi parfait avant un poisson grillé ou une viande blanche.
Questions Fréquentes
- → Quelles betteraves utilisent-elles pour ce plat ?
Faites le choix de betteraves bio bien cuites, sucrées et fermes pour une saveur optimale.
- → Y a-t-il une alternative au chèvre ?
Bien sûr ! Essayez la ricotta pour une douceur légère ou du fromage de brebis pour une saveur différente.
- → Je n’ai pas de vinaigre balsamique. Que faire ?
Le vinaigre de cidre ou de vin rouge peut faire l'affaire. Ajustez simplement la quantité pour éviter qu'il soit trop acide.
- → Est-ce que ce plat peut être préparé à l’avance ?
Tout à fait, préparez-le quelques heures avant et gardez-le au frais. Ajoutez l'huile d'olive uniquement avant de servir.
- → Que peut-on servir avec ce tartare ?
Ajoutez une salade verte et quelques tranches de pain grillé pour créer un plat léger et complet.