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Cette préparation végane fromagée a complètement changé mes apéros en offrant un plaisir savoureux. Son cœur onctueux et sa coque aux noix croquantes séduisent même les plus grands fans de fromages classiques.
Je mijote ce petit délice depuis que ma fille a adopté l'alimentation végane voilà trois ans. La première dégustation en famille a fait sensation - personne n'a remarqué l'absence de laitages avant que je leur dévoile mon petit truc.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 tasse de cajous non torréfiés: ils donnent cette onctuosité incomparable
- 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé: apporte ce petit côté acidulé typique des fromages
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco: permet au mélange de durcir au frais
- 1/2 cuillère à soupe de miso blanc: offre ces notes umami délicieuses
- 1/4 cuillère à café de sel: relève tous les arômes
- 1/4 cuillère à café de paprika: donne un léger goût fumé
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: ajoute une petite chaleur agréable
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: amène ce petit piquant qu'on adore
- 2 cuillères à soupe de levure maltée: donne ce goût fromager sans lait
- 1 gousse d'ail pilée: booste les saveurs
- 1 cuillère à soupe d'eau: ajuste la texture
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé: ajoute fraîcheur et couleur
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée séparées: offre une touche légèrement oignonnée
- 1/4 tasse d'amandes salées hachées: forme la croûte extérieure craquante
Guide Détaillé
- Préparation des cajous:
- Mettez les cajous dans un récipient et versez-y de l'eau très chaude. Laissez-les ramollir pendant une heure complète. Cette étape est super importante pour avoir un résultat super onctueux sans trop de liquide.
- Mixage de la base:
- Videz bien l'eau des cajous puis mettez-les au mixeur avec le citron, l'huile de coco, le miso, le sel, le paprika, le piment, la moutarde, la levure maltée, l'ail et l'eau. Mixez fort jusqu'à obtenir une pâte bien lisse sans morceaux. Ça peut prendre un moment selon votre appareil.
- Ajout des herbes:
- Versez dans un bol et ajoutez doucement le basilic et une cuillère de ciboulette. Mélangez bien pour répartir les herbes partout dans la préparation.
- Façonnage:
- Couvrez un petit bol de film étirable avec un morceau assez grand pour déborder. Versez-y votre mélange. Rassemblez les bords du film et tournez pour fermer tout en formant une boule. C'est cette étape qui donne sa forme à votre fromage.
- Premier refroidissement:
- Mettez votre boule au congélateur juste une heure. C'est parfait pour qu'elle se tienne bien sans devenir trop dure.
- Préparation du nappage:
- Pendant ce temps, hachez finement les amandes et mettez-les dans un bol large. Ajoutez le reste de ciboulette et mélangez pour créer un enrobage savoureux.
- Enrobage:
- Sortez la boule du congélateur et enlevez délicatement le film. Roulez-la dans le mélange amandes-ciboulette en appuyant légèrement pour bien faire coller partout.
- Repos final:
- Remettez votre création dans le petit bol et placez-la au frigo au moins 30 minutes avant de servir. Ça permet d'atteindre la consistance idéale.
- Dégustation:
- Accompagnez de crackers, pain frais, légumes croquants ou chips. Sortez-la environ 15 minutes avant de servir pour qu'elle soit à la température parfaite.
La levure maltée est vraiment l'ingrédient miracle de cette préparation. Au début, j'étais pas trop convaincue qu'elle puisse donner un vrai goût fromager. Mais ces petits flocons dorés transforment magiquement les cajous en quelque chose qui ressemble incroyablement à du fromage.
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Comment La Garder
Votre préparation se conserve au frigo dans une boîte fermée jusqu'à une semaine. Elle reste crémeuse et, mieux encore, les saveurs continuent à se marier avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez la boule sans la croûte d'amandes pendant maximum deux mois. Laissez décongeler au frigo la veille et ajoutez l'enrobage juste avant de servir.
Alternatives Possibles
Si vous êtes allergique aux cajous, testez avec des amandes blanchies après les avoir bien trempées. La texture sera un peu différente mais toujours appétissante. Pour remplacer le miso, prenez du concentré de tomates, du tahini ou de la sauce soja. Vous surveillez les matières grasses? L'huile de coco est facultative, mais votre boule sera moins ferme. Et si vous trouvez pas de levure maltée, la recette marche quand même, avec un goût moins fromager.
Idées Pour L'Apéro
Cette spécialité végane fait son petit effet sur une planche en bois, entourée de crackers variés, quelques quartiers de pomme fraîche, des grappes de raisin et une poignée de fruits secs. Pour un plateau complet, ajoutez des olives marinées, des tomates cerises et des bâtonnets de concombre. Elle s'accorde parfaitement avec un verre de blanc sec ou un kombucha pétillant pour une option sans alcool.
Trucs et Astuces
- Vérifiez que vos cajous baignent bien dans l'eau pendant le trempage pour garantir une texture super lisse
- Passez rapidement les amandes à la poêle avant de les utiliser pour un enrobage encore plus parfumé
- Si votre mélange est trop mou après mixage, mettez-le 30 minutes au frigo avant de former votre boule
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une préparation bien onctueuse ?
Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant une bonne heure avant de les mixer. Cela les rend plus tendres et permet une texture lisse et homogène.
- → Est-il possible de remplacer les noix de cajou ?
Absolument, les amandes émondées ou trempées peuvent faire l’affaire. Bien que le goût et la consistance soient légèrement différents, le résultat reste tout aussi agréable.
- → Qu’utiliser si je ne peux pas mettre d’huile de coco ?
Vous pouvez tout simplement éviter l’huile, mais la texture sera moins ferme sans cet ingrédient clé. L’huile de coco aide à stabiliser la préparation.
- → Peut-on la cuisiner à l’avance ?
Oui, c’est une super option ! Préparez-la un ou deux jours à l’avance et laissez-la au frais. Elle sera parfaite le jour J.
- → Quels sont les conseils pour bien conserver cette boule vegan ?
Mettez les restes dans une boîte hermétique et gardez au frigo jusqu’à une semaine, ou congelez-les pour une conservation plus longue, jusqu’à deux mois. Décongelez tranquillement au réfrigérateur avant de déguster.
- → Peut-on omettre la levure nutritionnelle ?
Oui, pas de souci. La levure ajoute une touche légèrement 'fromagée', mais elle n’est pas obligatoire. Faites selon vos goûts ou vos besoins alimentaires.
- → Quelles alternatives pour l’enrobage ?
Changez un peu ! Remplacez les amandes par des graines de sésame ou des noisettes écrasées. Ajoutez aussi des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil pour varier les saveurs.