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À la recherche d'un plat réconfortant ? Les pâtes au poulet façon Carbonara française, c'est LA recette qui fait l'unanimité ! Imaginez des pâtes fraîches nappées d'une sauce veloutée, accompagnées de poulet fermier tendre et de brocolis croquants. Un classique de la cuisine familiale qui régale petits et grands.
Une combinaison parfaite de saveurs
Cette recette offre un mariage harmonieux entre la sauce crémeuse à la française, le poulet moelleux Label Rouge et les légumes de saison. Idéale pour un repas convivial, elle allie le réconfort des pâtes artisanales à la fraîcheur des produits du terroir. Un plat complet qui plaira à toute la famille.
Ingrédients essentiels
- Brocolis frais de Bretagne
- Pâtes De Cecco type Penne Rigate
- Beurre demi-sel de Charentes-Poitou AOP
- Huile d'olive de Provence AOC
- Filets de poulet fermier Label Rouge
- Ail rose de Lautrec
- Crème fraîche d'Isigny AOP
- Lait entier frais
- Emmental français râpé
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir de Penja
Étapes de préparation
- Préparation du poulet :
- Assaisonnez les filets de sel et poivre. La qualité de l'assaisonnement est essentielle.
- Cuisson des brocolis :
- Cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Réservez-les au chaud.
- Cuisson des pâtes :
- Plongez-les dans l'eau bouillante salée. Gardez-les al dente. Conservez un peu d'eau de cuisson.
- Préparation de la sauce :
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.
- Cuisson du poulet :
- Dorez les filets 5-6 minutes de chaque côté. Laissez reposer avant de trancher.
- Aromaties :
- Faites suer l'ail dans les sucs de cuisson pendant 30 secondes.
- Montage de la sauce :
- Incorporez la crème, laissez frémir, puis ajoutez le fromage progressivement.
- Ajustement :
- Versez le lait petit à petit en remuant pour obtenir une sauce lisse.
- Assemblage final :
- Incorporez les pâtes dans la sauce, puis ajoutez les brocolis et le poulet. Rectifiez l'assaisonnement.
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Conseils de chef
La réussite de ce plat repose sur quelques principes essentiels. Privilégiez des produits frais et de qualité, notamment pour la volaille et les légumes. La cuisson des brocolis doit être surveillée pour préserver leur texture et leur couleur. Pour le poulet, une belle coloration est indispensable au développement des saveurs. Le repos de la viande garantit sa tendreté. Concernant la sauce, la patience est de mise lors de l'incorporation du fromage.
Les vertus du brocoli
Le brocoli apporte une réelle plus-value nutritionnelle à cette recette. Riche en vitamines C et K, il fournit des fibres essentielles qui équilibrent parfaitement ce plat gourmand. La cuisson vapeur préserve ses qualités nutritionnelles et sa belle teinte verte qui rehausse la présentation.
Le choix des pâtes
Les pennes rigate sont particulièrement adaptées grâce à leur forme cannelée qui retient idéalement la sauce. Les tagliatelles fraîches ou les rigatoni constituent également d'excellentes alternatives. L'essentiel reste une cuisson al dente qui permet aux pâtes de parfaitement se marier à la sauce.
L'art de la sauce
La sauce est l'élément clé de cette recette. Le parfum de l'ail relevé par les sucs de cuisson du poulet crée une base savoureuse. La crème doit être incorporée progressivement, suivie du fromage. Un mélange constant évite la formation de grumeaux. L'ajustement de la consistance se fait au lait, et la réduction permet d'obtenir la texture souhaitée. Un assaisonnement précis finalise cette sauce onctueuse.
Le dressage final
L'assemblage final requiert de la délicatesse. Les pâtes sont d'abord enrobées de sauce, puis les brocolis apportent leur note colorée et leur texture. Le poulet vient compléter l'ensemble. Servez immédiatement, avec un peu d'emmental râpé et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale. Une présentation soignée qui met en valeur chaque composant du plat.
Questions fréquemment posées
- → Comment adapter cette recette pour les intolérances au gluten ?
Facile ! Prenez des pâtes sans gluten, comme celles à base de riz ou de maïs, pour remplacer celles classiques.
- → Puis-je changer le fromage ?
Absolument ! Un fromage sans lactose ou simplement du Comté peut être utilisé pour varier les saveurs.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Oui, sans problème ! Préparez les éléments séparément et assemblez-les au moment de servir en réchauffant doucement pour garder la texture parfaite.
- → Le poulet peut-il être remplacé ?
Bien sûr, des crevettes ou même du tofu fonctionnent à merveille et donnent une touche différente au plat.
- → Est-ce possible d'en faire une version végétarienne ?
Totalement ! Enlevez le poulet et ajoutez des légumes supplémentaires comme des pois gourmands ou des courgettes.
Conclusion
Ces Pâtes Poulet Brocoli sont faites avec une sauce douce et généreuse, des morceaux de poulet dorés et du brocoli croustillant. Une recette parfaite pour les jours où on est pressé, mais qu'on veut savourer un repas qui fait du bien. Environ 40 minutes suffisent pour préparer ce délicieux plat maison.