Succulents pilons croustillants

Ces délicieux pilons de poulet au sésame avec leur sauce citronnée relevée sont devenus mon petit plaisir réconfortant pendant les weekends de pluie. Leur enrobage doré et craquant, combiné à cette sauce acidulée et pimentée, fait que tous les invités nettoient complètement leur assiette lors des repas familiaux.

J'ai concocté ces pilons pour la première fois un soir d'été quand j'avais plein d'invités. Maintenant, je les ressors chaque fois que je veux épater sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Graines de sésame: Donnent du craquant et un goût légèrement noisetté. Prenez des graines dorées pour plus d'arômes.
• Huile d'olive: Garde le poulet tendre et aide à fixer les graines. Une huile extra-vierge fera l'affaire.
• Cassonade: Crée une belle caramélisation et contrebalance l'acidité. La version blonde marche mieux pour une saveur subtile.
• Pilons de poulet: Prenez-les bien charnus avec la peau pour un maximum de croustillant.
• Jus de citron: Ajoute fraîcheur et acidité. Toujours le presser au dernier moment.
• Paprika: Apporte des notes fumées et une jolie couleur. Optez pour la version douce ou fumée selon vos préférences.
• Sauce Tabasco: Donne ce petit coup de chaleur. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Sel et poivre: Indispensables pour faire ressortir toutes les saveurs. Le sel de mer marche très bien.

Instructions pas à pas

Préparer le four:

Préchauffez votre four à deux cent vingt degrés avec la grille au milieu.

Mélanger le sésame et le poulet:

Dans un bol spacieux, mélangez les graines de sésame avec l'huile d'olive et la cassonade. Ajoutez sel et poivre. Mettez les pilons dedans et malaxez bien avec vos mains pour les enrober complètement.

Enfourner:

Alignez vos pilons sur une plaque avec du papier cuisson. Laissez cuire cinquante minutes en les retournant à mi-parcours pour avoir un doré uniforme et une peau bien croquante.

Préparer la sauce:

Pendant que le poulet cuit, combinez jus de citron, cassonade, paprika et Tabasco dans une petite casserole. Amenez à ébullition à feu moyen en tournant constamment. Laissez frémir une minute puis retirez du feu. La sauce va devenir un peu plus épaisse en refroidissant.

Servir:

Placez les pilons dorés sur un plat de service. Versez la sauce citronnée dessus ou servez-la à part. Je vous recommande de les accompagner d'une bonne purée maison ou d'un riz nature pour tempérer le piquant de la sauce.

Le parfum du sésame bien doré au four me fait craquer. Ça me rappelle les soirées de mon enfance quand ma mère préparait ce plat pour toute la famille. Je me débrouille toujours pour attraper un pilon supplémentaire juste pour le plaisir de croquer les graines caramélisées.

Conseils de conservation

Les pilons refroidis se conservent dans un contenant fermé au frigo pendant deux jours. Pour retrouver leur croustillant, passez-les au four à cent quatre-vingt degrés. La sauce épaissit au frais mais retrouve sa consistance après un moment à température ambiante ou un court passage au micro-ondes.

Idées de substitution

Vous êtes à court de pilons? Les hauts de cuisse ou les ailes fonctionnent tout aussi bien. Remplacez le paprika par du piment doux ou une pincée de curry pour changer les saveurs. Si vous n'aimez pas trop le piquant, diminuez la quantité de Tabasco ou ignorez-le complètement.

Suggestions pour servir

Ce plat s'accorde parfaitement avec des légumes au four ou une salade croquante. Pour un dîner plus élaboré, ajoutez des zestes de citron et quelques feuilles de coriandre fraîche. En apéro, plantez simplement des pics en bois dans les pilons pour que tout le monde puisse se servir facilement pendant l'apéritif.

Petit point gourmand

Le sésame est un ingrédient phare des cuisines asiatiques et moyen-orientales. Dans cette recette, il apporte une belle couleur dorée et un goût bien différent de la chapelure traditionnelle. C'est un secret familial qui se transmet depuis plusieurs générations chez nous.

Astuces de chef

Frottez bien les pilons avec le mélange huileux pour que les graines accrochent mieux. N'hésitez pas à les retourner plusieurs fois pendant la cuisson pour un croustillant impeccable. Surveillez attentivement la sauce, elle doit juste s'épaissir sans trop caraméliser pour garder toute sa vivacité.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment avoir des pilons bien croquants ?

Pour une texture bien croustillante, enrobez les pilons de graines de sésame avant de les cuire à haute température (220 °C) au four.

→ Par quoi remplacer les graines de sésame ?

Vous pouvez opter pour des flocons d'avoine, du panko ou même des graines de pavot selon vos envies.

→ Est-ce que ce plat est très épicé ?

La sauce citronnée a un petit côté relevé grâce au Tabasco, que vous pouvez ajuster ou retirer si vous préférez un goût plus doux.

→ Avec quoi servir ces pilons ?

Ils accompagnent parfaitement une purée crémeuse, un riz parfumé ou encore une salade croquante pour un côté frais.

→ Puis-je préparer la sauce en avance ?

Bien sûr ! Préparez-la à l'avance et réchauffez-la doucement lorsque vous êtes prêt à servir.