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Ces poireaux garnis de viande et riz sont un plat chaleureux pour toute la famille qui change un légume basique en une préparation succulente et complète. Le blanc du poireau devient un fin écrin qui cache une garniture enrichie d'herbes aromatiques.
J'ai appris cette préparation de ma mamie qui la cuisinait régulièrement l'hiver quand les poireaux étaient nombreux sur les étals. Chaque fois que je la fais, les arômes d'herbes me font penser aux repas familiaux du dimanche à sa table.
Ce Qu'il Vous Faut
- Poireaux: juste la partie blanche pour leur goût doux et leur forme parfaite pour être garnis
- Viande de bœuf hachée: environ 15% de gras pour un meilleur goût
- Riz: type rond qui devient tendre et capte les arômes pendant la cuisson
- Oignon doux: coupé fin pour sa douceur après cuisson
- Ail: en gousses pour donner du caractère à la farce
- Persil: tout juste cueilli pour sa couleur et son goût frais
- Sarriette ou thym sec: pour leurs notes parfumées
- Aneth sec: qui donne un petit goût anisé
- Menthe sèche: pour sa touche de fraîcheur
- Huile végétale: pour cuire et donner du moelleux
Comment Faire
- Préparez vos poireaux:
- Enlevez le vert des poireaux en gardant la partie blanche aussi grande que possible. Coupez légèrement la surface pour séparer chaque feuille. Nettoyez bien chaque feuille pour enlever la terre.
- Faites-les ramollir:
- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Mettez les feuilles de poireau dedans pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Sortez-les doucement et mettez-les de côté.
- Créez votre garniture:
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz, l'oignon, l'ail, le persil et toutes les herbes sèches. Ajoutez sel et poivre. Remuez tout ensemble pour bien mêler les ingrédients.
- Montez vos poireaux farcis:
- Versez la moitié d'huile dans un plat à four. Étalez les feuilles de poireau à plat. Pour les petites feuilles, superposez-en plusieurs en les faisant un peu se couvrir. Mettez quelques cuillerées de garniture sur chaque poireau et roulez-le doucement autour.
- Mettez au four:
- Versez le reste d'huile sur les poireaux farcis et ajoutez l'eau. Couvrez et enfournez pour 45 minutes. Puis retirez le couvercle et continuez la cuisson encore 30 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient dorés et que le jus ait diminué.
Ce que j'aime le plus dans ce plat, c'est le mélange d'herbes sèches qui donne son goût unique à la farce. Dans ma famille, on a toujours mis de la sarriette que mon papi cultivait dans son petit jardin. Cette herbe a un petit goût piquant qui va super bien avec le poireau.
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Comment Garder Ce Plat
Ces poireaux farcis se gardent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les dans un plat avec un fond d'eau, couvrez et passez au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Vous pouvez aussi les congeler un par un après cuisson pour plus tard.
D'autres Façons de Faire
Pour une version moins lourde, changez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché. Les végétariens peuvent faire une garniture avec des champignons hachés fin, des lentilles cuites et des noix écrasées. Vous pouvez aussi changer les herbes selon ce que vous aimez ou ce que vous avez. Le romarin et la sauge marchent très bien aussi.
Avec Quoi Servir
Ces poireaux farcis font un repas complet tout seuls, mais ils sont encore meilleurs avec une salade verte juste arrosée d'huile d'olive et de citron. Pour un repas plus copieux, servez-les avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse qui va s'imbiber du jus de cuisson.
Questions Fréquentes
- → Est-ce qu’une autre viande convient ?
Absolument, essayez du porc, agneau ou même de la dinde pour varier selon vos goûts.
- → Comment en faire une version végétarienne ?
Optez pour une farce végétale en mélangeant des légumes râpés comme les carottes ou les courgettes, avec du riz ou du quinoa.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Bien sûr! Blanchissez les poireaux et préparez la garniture avant. Assemblez et cuisez juste avant le service.
- → Comment stocker les restes ?
Mettez-les ensuite au frais dans un récipient hermétique pour 2-3 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
- → Est-ce possible de congeler cette préparation ?
Totalement! Les poireaux blanchis ou cuits se congèlent bien. Laissez au four après un passage rapide pour réchauffer.