Riz frit crevettes légumes

Ce riz frit aux crevettes et légumes est vraiment un des plats les plus réconfortants à préparer lorsqu’on veut cuisiner rapidement avec ce qu’on a sous la main Le riz bien doré, les crevettes juteuses et les légumes colorés forment un repas complet qui enchante à chaque fois. Parfait pour réutiliser un reste de riz ou impressionner grâce à des saveurs franches et équilibrées.

J’ai découvert ce plat après un retour de marché où j’avais un plein panier de légumes de saison. Depuis c’est devenu ma solution rapide pour les soirs où l’inspiration manque mais où l’on veut bien manger. Mon fils me réclame même d’y ajouter parfois un peu d’ananas pour la version sucrée salée.

Ingrédients

• Crevettes décortiquées : Elles ajoutent de la gourmandise et s’imprègnent parfaitement des saveurs. Un choix de crevettes de bonne qualité donne un vrai plus.
• Riz cuit : Idéalement du riz de la veille pour une meilleure tenue et un meilleur résultat. Le riz basmati ou thaï est parfait car il reste bien ferme.
• Œufs : Apportent du moelleux et de la richesse et permettent d’épaissir la préparation.
• Carotte : Un légume racine qui apporte du croquant et de la couleur. Plus c’est frais, plus c’est savoureux.
• Petits pois : Ils ajoutent douceur et vivacité. Les surgelés fonctionnent très bien.
• Poivron rouge : Pour le côté fruité et la note colorée. Si vous choisissez de l’utiliser, prenez-le bien ferme.
• Oignons verts : Offrent du piquant et différents niveaux de saveur entre la partie blanche et verte. Choisissez-les frais.
• Ail : Intensifie l’arôme général. Préférez de l’ail frais pour son parfum.
• Sauce soja : C’est la colonne vertébrale du goût. Choisissez une sauce soja de bonne qualité, réduite en sel si besoin.
• Sauce d’huître : Pour une profondeur supplémentaire. Elle est facultative mais ajoute vraiment du caractère.
• Huile de sésame : Offre une touche de rondeur et de l’exotisme à la recette.
• Huile végétale : Sert à saisir tous les ingrédients rapidement à haute température. L’huile d’arachide est un bon choix.
• Sel et poivre : Pour ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.
• Citron vert : À servir pour la fraîcheur et ce petit twist qui fait la différence. Choisissez-le bien juteux.
• Graines de sésame : Pour la touche finale grillée et croustillante.

Instructions détaillées

Cuisson des œufs :

Versez un peu d’huile dans un grand wok ou une poêle profonde. Faites chauffer à feu moyen puis cassez les œufs dedans. Mélangez doucement avec une spatule pour briser les jaunes et cuire comme des œufs brouillés mais en conservant quelques morceaux. Retirez du feu dès qu’ils sont cuits afin d’éviter qu’ils ne deviennent trop secs. Réservez dans une assiette à part.

Cuisson des crevettes :

Ajoutez encore un filet d’huile dans la même poêle. Montez à feu vif. Déposez les crevettes et faites-les sauter de tous côtés pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et légèrement dorées. Surveillez bien pour éviter de les surcuire car elles peuvent devenir caoutchouteuses. Réservez avec les œufs.

Sauté des légumes :

Gardez votre poêle bien chaude. Ajoutez les carottes en dés, les petits pois et éventuellement les poivrons rouges. Ajoutez les parties blanches des oignons verts. Remuez vivement à la spatule pendant trois à quatre minutes. Les légumes doivent rester croquants mais commencer à devenir légèrement tendres. Pour finir, ajoutez l’ail haché juste une minute avant la fin de cuisson pour libérer son parfum.

Ajout du riz :

Déposez le riz froid dans la poêle. Éventuellement défaites les morceaux s’il y a des grumeaux. À feu vif, continuez à remuer pour que chaque grain de riz soit bien enrobé d’huile et que le riz prenne une belle couleur légèrement dorée. Cette étape est essentielle pour obtenir un riz frit non collant et parfumé. Comptez trois à quatre minutes.

Assaisonnement et assemblage :

Versez la sauce soja, la sauce d’huître si vous l’utilisez, puis l’huile de sésame. Mélangez vigoureusement pour enrober uniformément le riz et les légumes. Remettez les œufs brouillés et les crevettes dans la poêle. Continuez de mélanger sur feu vif afin de réchauffer le tout et que chaque ingrédient soit bien dispersé dans le riz.

Finaliser et servir :

Ajustez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel et du poivre. Parsemez de la partie verte des oignons verts juste avant de servir. Dressez le riz dans de grands bols ou sur des assiettes généreuses et ajoutez un filet de jus de citron vert ou quelques graines de sésame à la surface.

Ce que je préfère dans cette recette, c’est vraiment la touche d’huile de sésame qui donne un parfum irrésistible à la fin. Et j’ai ce souvenir précis d’un dimanche soir où nous avions tout juste assez de riz et de crevettes pour nourrir toute la famille, et tout le monde s’est resservi en disant que c’était meilleur que le restaurant.

Conseils de conservation

Le riz frit se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. Il est important de refroidir le plat rapidement après cuisson et de le stocker dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une poêle ou un wok très chaud en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour redonner du moelleux.

Substitutions et adaptations

Vous pouvez varier facilement en remplaçant les crevettes par du poulet effiloché ou du tofu ferme pour une version végétarienne. Côté légumes, laissez libre cours à votre imagination : brocolis, pois gourmands, maïs doux conviennent très bien. Si vous n’avez pas de sauce d’huître, remplacez par un peu plus de sauce soja et une pincée de sucre brun.

Comment servir ce plat

Servez-le seul en plat principal ou en accompagnement d’autres recettes asiatiques. Pour une table conviviale, présentez tous les bols au centre avec du citron vert, des herbes fraîches et des sauces à disposition. Ce plat est aussi parfait pour les pique-niques ou pour un déjeuner rapide à emporter.

Un plat au carrefour des cultures

Le riz frit est originaire de Chine, mais il a voyagé et évolué en Asie et dans le monde entier. On en trouve dans toutes les cuisines de rue d’Asie, parfois garni d’ananas ou relevé de piment. J’adore cette recette parce qu’elle incarne l’esprit de récupération et de partage et qu’elle se prête à mille variantes selon les familles et les occasions.

Essayez ce riz frit la prochaine fois que vous ne saurez pas quoi cuisiner ! Avec ses couleurs et sa simplicité, il devient vite le plat préféré de la famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser du riz fraîchement cuit ?

Il est conseillé de privilégier un riz cuit la veille pour obtenir une texture bien sautée et éviter qu’il ne colle.

→ Quelles sauces renforcent les saveurs asiatiques ?

La sauce soja apporte du sel et de la profondeur, l’huile de sésame une touche toastée, et la sauce d’huître une note umami.

→ Faut-il précuire les crevettes ?

On peut utiliser des crevettes crues ou précuites ; dans les deux cas, il suffit de les faire dorer quelques minutes à la poêle.

→ Par quoi remplacer le poivron rouge ?

Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du maïs, du concombre sauté ou encore du brocoli finement coupé.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Ce plat se conserve très bien : réchauffez-le rapidement à la poêle avant de servir pour préserver toutes les saveurs.

→ Comment personnaliser la garniture ?

N’hésitez pas à ajouter du gingembre, des champignons ou adapter les légumes selon la saison et vos envies.