Riz Frit Thaï Khao Pad

Le riz frit thaï, ou Khao Pad, incarne la cuisine rapide et savoureuse quand les restes de riz rencontrent fraîcheur, parfums et astuce du quotidien Ce plat dépanne aussi bien le déjeuner pressé qu’un dîner réconfortant chez nous et il évoque aussitôt les effluves de street-food thaïlandaise entre wok brûlant et citron vert Cette recette vous permet de transformer un simple bol de riz froid en un repas coloré plein d’umami et de fraîcheur

J’ai découvert le riz frit dans un petit resto de Bangkok lors d’une mousson et depuis j’en cuisine quand mon réfrigérateur se vide rien que l’odeur me ramène en Asie et c’est devenu un plat signature pour mes soirs pressés

Ingrédients

• Riz jasmin cuit froid : donne la texture parfaite et absorbe les saveurs privilégiez un riz de la veille non collant
• Œufs : ajoutent moelleux et protéines veillez à ce qu’ils soient bien frais
• Oignon : relève la base aromatique choisissez un oignon doux pour ne pas masquer les saveurs
• Ail : apporte profondeur et parfum privilégiez une gousse bien ferme sans germe
• Carotte : apporte du croquant et de la couleur optez pour une carotte ferme
• Petits pois ou edamame : ajoutent du peps surgelés ou frais pour garder la couleur
• Sauce soja : sale légèrement et parfume privilégiez une sauce de bonne qualité pas trop sucrée
• Sauce poisson : propose le goût authentique de la Thaïlande à doser selon vos préférences
• Sucre : rééquilibre les saveurs et réveille les arômes choisissez du sucre blanc ou roux
• Huile végétale : pour saisir les ingrédients et éviter qu’ils accrochent choisissez une huile neutre
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement à la fin
• Crevettes poulet ou tofu : pour varier selon les envies ou ce que vous avez
• Oignons verts ou coriandre fraîche : ajoutent une touche herbacée à la fin
• Citron vert : indispensable pour la note d’acidité
• Concombre : pour la fraicheur attention à bien le trancher finement

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Émiettez le riz froid du bout des doigts afin d’éliminer tous les paquets Prévoyez tous les légumes protéines sauces et condiments dans des ramequins pour une cuisson fluide

Cuisson des œufs :

Faites chauffer un wok ou une grande poêle avec l’huile battez légèrement les œufs puis versez-les dans le wok Faites-les coaguler en brouillade tendre sans trop cuire Débarrassez-les sur une assiette réservez

Sauté des aromatiques et légumes :

Ajoutez encore un filet d’huile dans le wok faites revenir l’ail haché et l’oignon émincé à feu moyen selon votre goût ils doivent être parfumés et juste dorés Incorporez la carotte les petits pois et si vous souhaitez des protéines crues ajoutez-les maintenant Faites sauter quelques minutes jusqu’à cuisson des légumes et des morceaux de viande ou tofu

Ajout du riz et assaisonnement :

Augmentez le feu pour saisir Ajoutez le riz froid à la poêle Égrenez-le avec la spatule pour qu’il se réchauffe uniformément Ajoutez la sauce soja la sauce poisson si vous en mettez et le sucre Goûtez rectifiez en sel et poivre Mélangez bien pour que chaque grain s’imprègne des saveurs

Remise des œufs et finition :

Ajoutez la brouillade d’œufs Melangez de façon homogène Ajoutez en touche finale les oignons verts émincés ou la coriandre fraîche Poivrez au goût

Service :

Servez immédiatement bien chaud Garnissez de quartiers de citron vert à presser juste au moment de déguster Ajoutez des tranches fines de concombre et si vous aimez relevez d’une pointe de sauce piquante

Un plat qui peut se conserver et même s’emporter en lunch box le lendemain J’adore y incorporer de la coriandre fraîche au dernier moment pour sa puissance aromatique Les enfants jouent à faire voler les grains de riz et les repas se terminent toujours dans un rire collectif Ce plat a vraiment le goût du partage

Astuces de conservation

Le riz frit se garde très facilement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours Pour retrouver son moelleux ajoutez une cuillère d’eau avant de le réchauffer à la poêle ou au micro-ondes Évitez de recongeler s’il a déjà été préparé avec des protéines animales

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de riz jasmin un basmati cuit fonctionne bien Le tofu peut remplacer la viande pour une version végétarienne complète Vous pouvez aussi utiliser du chou kale finement émincé à la place d’une partie des petits pois ou carottes pour un twist croquant

Idées de service

Proposez des cacahuètes concassées ou des graines de sésame sur le riz pour une touche croquante Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé pour renforcer l’arôme Servez dans de petits bols individuels avec une sauce soja ou une sauce sucrée pimentée à côté pour que chacun assaisonne à sa guise

Ne surchargez pas la poêle sinon le riz saute moins bien et s’humidifie trop vite Le riz frit thaï transforme le quotidien en voyage éclair en Thaïlande généreux, rapide et toujours convivial !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz utiliser pour ce plat ?

Le riz au jasmin froid, idéalement cuit la veille, est recommandé pour obtenir une texture parfaite.

→ Peut-on remplacer les protéines animales ?

Oui, remplacez par du tofu pour une version végétarienne savoureuse et équilibrée.

→ Comment obtenir un riz bien détaché ?

Détachez les grains à la main avant cuisson et utilisez un riz froid pour éviter l’aspect collant.

→ Quel accompagnement traditionnel servir ?

Servez avec des quartiers de citron vert et des tranches de concombre pour une touche fraîcheur.

→ Peut-on ajouter une touche épicée ?

Ajoutez une sauce piquante thaïlandaise ou un peu de sriracha au moment du service selon vos goûts.

→ La sauce poisson est-elle obligatoire ?

Non, elle est optionnelle mais apporte du caractère. Remplacez-la par plus de sauce soja si besoin.