tortilla carottes facile rapide

Cette tortilla aux carottes facile et rapide est ma planche de salut quand je veux un repas gouteux sans passer des heures en cuisine. Ces tortillas maison sont tendres et dorées et la garniture de carottes épicées fraiches transforme le tout en un plat réconfortant parfait pour la semaine ou à partager lors d’un brunch improvisé.

La première fois que j’ai servi ces tortillas pour un dîner entre amis, tout le monde s’est rué sur la poêle au milieu de la table et elles ont disparu en dix minutes top chrono.

Ingrédients

• Farine de blé type T55 ou T65: elle assure une texture souple, abordez une farine de qualité pour la meilleure élasticité
• Sel fin: il relève la pâte, une pincée homogène distribue le goût
• Levure chimique facultative: elle donne encore plus de tendreté
• Huile d’olive: donne du moelleux et un arôme subtil, privilégiez une huile douce de première pression
• Eau tiède: permet d’obtenir une pâte souple, la qualité de l’eau influence la souplesse
• Carottes pelées et râpées: joliment colorées et naturellement sucrées, choisissez-les fermes
• Oignon jaune: pour une base savoureuse, préférez un oignon lourd et brillant
• Ail pressé: parfume et rehausse
• Cumin moulu: apporte chaleur et parfum
• Paprika doux ou fumé: pour la rondeur ou une note grillée, optez pour une épice récente
• Piment de Cayenne: pour la vivacité à doser selon vos envies
• Jus de citron vert ou jaune: pour la fraicheur
• Coriandre fraiche: offre un éclat d’herbe verte, ajoutez-la juste avant de servir
• Crème fraiche ou yaourt grec: pour l’onctuosité, privilégiez ceux à texture ferme
• Avocat mur: pour le fondant, une chair verte sans tâche noire
• Fromage râpé: pour le côté filant et gourmand, choisissez une pâte douce fondante
• Sauce piquante: pour relever le tout, une petite touche suffit
• Limes en quartiers: pour presser juste avant de croquer

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à tortillas:

Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et la levure chimique selon votre choix, puis mélangez bien pour bien répartir. Ajoutez l’huile d’olive, incorporez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Versez l’eau tiède très progressivement tout en mélangeant à la main, arrêtez dès que la pâte commence à se tenir.

Pétrissage de la pâte:

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la vigoureusement entre cinq et sept minutes. Elle doit devenir souple, élastique et légèrement satinée. La pâte ne colle plus aux doigts mais reste bien malléable. Après pétrissage, formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pour relâcher le gluten, ce qui facilitera l’étalage plus tard.

Division et étalage:

Partagez la pâte reposée en six à huit portions identiques, puis façonnez des boules régulières. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en cercle fin de quinze à vingt centimètres. Ajustez doucement, si la pâte se rétracte, laissez lui quelques minutes de repos supplémentaire.

Cuisson des tortillas:

Faites chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. La chaleur doit être franche avant de déposer une pâte. Disposez un disque de pâte dans la poêle chaude, comptez trente à soixante secondes par face. La tortilla doit gonfler par endroits et montrer de belles taches dorées sans brûler. Pile au moment où vous sentez le parfum du blé grillé, c’est prêt. Empilez-les dans un torchon propre pour qu’elles restent douces et chaudes en attendant la garniture.

Préparation de la garniture aux carottes:

Versez l’huile d’olive dans une large poêle, faites-la chauffer puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit blond et translucide. Ajoutez l’ail puis faites-le cuire une minute, jusqu’à ce que son parfum s’élève sans qu’il ne colore. Ajoutez les carottes râpées, puis le cumin, le paprika, éventuellement le piment, salez, poivrez, bien remuez pour enrober toutes les carottes. Laissez cuire dix à quinze minutes en mélangeant, les carottes vont ramollir mais rester un peu croquantes ; vers la fin, ajoutez un filet de jus de citron pour apporter de la fraicheur. Goûtez et ajustez les épices si nécessaire puis retirez du feu.

Assemblage et service:

Si besoin, réchauffez rapidement les tortillas. Disposez une tortilla sur une assiette, garnissez de carottes parfumées, puis ajoutez crème fraiche ou yaourt, avocat, fromage râpé, un trait de sauce piquante, des feuilles de coriandre et un ou deux quartiers de lime. Repliez délicatement ou roulez, servez immédiatement et dégustez encore chaud.

Idéal pour faire manger des légumes aux enfants sans discussion. J’adore utiliser du cumin tout juste moulu: je le fais griller à sec avant de le passer au mortier, l’odeur embaume la cuisine et mon fils reconnait ce parfum les yeux fermés, c’est un petit rituel quand on prépare ces tortillas ensemble le dimanche.

Conservation

Conservez les tortillas maison dans un torchon propre à température ambiante pour la journée, ou emballez-les dans un sachet hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours pour garder tout leur moelleux. Vous pouvez aussi les congeler séparément sur une assiette avant de les empiler.

Remplacement d’ingrédients

Pour la pâte, essayez une farine complète pour un goût rustique. Pour une version sans gluten, un mix de farines de riz et de maïs fonctionne bien. Pour la garniture, pensez au panais ou à la betterave râpés si vous n’avez pas de carottes.

Comment servir

Posez toutes les garnitures extras sur la table et laissez chacun composer sa tortilla. Associez avec une salade croquante ou une soupe froide en été: en rouleaux format mini elles se dégustent à l’apéro.

Dans la tradition

La tortilla maison est un classique qui a parcouru des milliers de kilomètres de l’Amérique Latine à l’Europe. Elle se décline infiniment selon le contenu du panier. J’aime cette liberté et la générosité de cette base transmise de génération en génération.

Essayez cette recette avec vos enfants pour un moment convivial et gourmand. Le parfum des épices et la chaleur des tortillas maison transforment le repas en fête.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre les tortillas moelleuses ?

Ajoutez un peu de yaourt grec ou de crème fraîche dans la pâte. Respectez le temps de repos pour détendre le gluten.

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour avant et la conserver au réfrigérateur, bien emballée.

→ Quelles alternatives au fromage utiliser ?

Optez pour du yaourt grec, de la crème épaisse, ou même des herbes fraîches hachées pour plus de fraîcheur.

→ Comment réchauffer les tortillas maison ?

Réchauffez-les dans une poêle sèche ou quelques secondes au micro-ondes en les couvrant pour éviter qu'elles sèchent.

→ Peut-on réaliser ces tortillas sans gluten ?

Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, en adaptant selon leur capacité d’absorption.

→ Quels accompagnements ajouter ?

Servez avec quartiers de citron vert, sauce piquante, avocat en tranches, coriandre ou légumes croquants.