Roses Feuilletées Pommes Miel

Ces Roses Feuilletées aux Pommes et Miel transforment des ingrédients tout simples en un dessert bluffant qui fait toujours sensation sur la table. C’est l’une de mes astuces préférées pour clôturer un repas avec élégance sans y passer des heures ni salir toute la cuisine. Je les prépare dès que j’ai des pommes bien rouges à la maison, que ce soit pour le goûter d’automne ou un brunch surprise du dimanche.

Je me souviens de la première fois que j’ai préparé ces roses pour l’anniversaire de ma sœur, des étoiles plein les yeux à table, elle a cru que c’était un vrai bouquet à croquer ! C’est devenu notre dessert porte-bonheur.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : apporte le croustillant et le goût riche, veillez à choisir une marque de qualité au bon parfum de beurre
• Pommes rouges (Gala, Fuji, Pink Lady) : elles tiennent bien à la cuisson et offrent une jolie couleur, préférez-les fermes et non farineuses
• Miel de fleurs ou d’acacia : donne une note douce et subtile, choisissez un miel liquide pour mieux le répartir
• Jus de citron : évite l’oxydation des pommes et réveille les saveurs, préférez le jus fraîchement pressé
• Cannelle : touche hivernale facultative, à choisir plutôt fraîche pour éviter l’amertume
• Sucre glace : pour la finition, assure un visuel et une note sucrée parfaite, veillez à le tamiser pour éviter les paquets

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Coupez les pommes en deux, retirez les pépins et tranchez-les en lamelles fines au couteau ou à la mandoline. Déposez les tranches dans un bol, ajoutez un peu d’eau et le jus de citron. Mélangez puis passez au micro-ondes deux minutes à pleine puissance pour les attendrir sans les cuire entièrement, cette étape les rend plus souples pour le montage.

Préparer la pâte feuilletée :

Pendant que les pommes tiédissent, déroulez la pâte sur le plan de travail. Coupez-la en six bandes de cinq centimètres de large avec un couteau bien aiguisé. Si votre pâte est ronde, retaillez un grand rectangle d’abord pour éviter les chutes inutiles.

Monter les roses première partie :

Déposez les lamelles de pommes sur chaque bande, côté supérieur, en faisant chevaucher chaque tranche de sorte que le bord de la pomme dépasse légèrement du dessus. Répétez l’opération sur toutes les bandes et nappez d’un filet de miel généreux, saupoudrez d’un peu de cannelle si vous aimez.

Monter les roses deuxième partie :

Rabattez la moitié inférieure de la pâte sur les pommes pour emprisonner la garniture. Appuyez légèrement sans écraser, puis roulez chaque bande sur elle-même délicatement pour former une rose. Déposez chaque rose montée dans un moule à muffins ou un petit ramequin, ainsi elles tiendront bien la cuisson.

Cuisson :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingt degrés (thermostat six). Disposez la grille au centre. Quand la température est atteinte, enfournez vingt à trente-cinq minutes. Surveillez en fin de cuisson : la pâte doit dorer et croustiller, et les pommes devenir tendres sans brûler, chaque four est un peu différent.

Finition :

Sortez les roses du four, laissez-les tiédir quelques minutes avant de démouler. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace juste avant le service pour les sublimer et apporter ce côté irrésistible.

J’ai un faible tout particulier pour la version au miel d’acacia : son parfum particulier sublime la pomme sans couvrir ses arômes. Quand nous partageons ces roses autour d’un thé, cela me ramène aux souvenirs d’enfance où tout semblait possible, même transformer de simples fruits en fleurs !

Conservation et stockage

Gardez ces roses sous une cloche à température ambiante pendant vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Elles se réchauffent très bien quelques minutes au four à cent cinquante degrés pour leur rendre leur croustillant. J’aime même les glisser au grille-pain (position douce), cela réveille leur parfum.

Astuces substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de miel, un sirop d’érable doux ou même une confiture d’abricot légèrement diluée feront merveille. Les pommes peuvent se remplacer par des poires fermes ou même une fine tranche de coing pour des saveurs nouvelles. Privilégiez toujours des fruits acidulés et fermes qui ne rendent pas trop d’eau.

Comment les servir

Servez-les à l’assiette avec un nuage de crème fouettée ou une boule de glace vanille. Parfois j’ajoute un soupçon de zeste d’orange pour changer ou quelques éclats de pistache pour la couleur. Elles font aussi sensation sur un buffet apéritif sucré avec d’autres mignardises.

Petit clin d’œil historique

La rose en pâtisserie fait partie des traditions françaises de trompe l’œil. Elle évoque la gourmandise et l’inventivité des boulangers du dimanche. Ces petites fleurs comestibles sont parfaites pour marquer un évènement : fête des mères, réception de printemps ou goûter raffiné. Elles sont inspirées des tartes fines rustiques façon grand-mère, avec un brin de fantaisie et beaucoup d’amour.

Ce dessert tout simple plaît à chaque fois et demande si peu de préparation que je le ressors dès la belle saison ou en cas d’envie subite de douceur croquante. Faites-en l’expérience en famille ou entre amis, les roses disparaissent toujours rapidement !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes choisir ?

Privilégiez des variétés comme Gala, Pink Lady ou Fuji pour un bon équilibre entre sucré et acidulé ainsi qu'une jolie couleur.

→ Comment obtenir des lamelles de pommes régulières ?

Utilisez une mandoline pour des tranches fines et homogènes, facilitant le formage des pétales.

→ Pourquoi précuire les pommes au micro-ondes ?

Cette étape assouplit les lamelles, les rendant plus souples pour le roulage sans casser la pâte.

→ Le miel peut-il être remplacé ?

Oui, vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou d’agave pour varier les saveurs sucrées selon vos préférences.

→ Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée ?

Veillez à bien égoutter les pommes avant de les poser sur la pâte et enfournez à four déjà chaud pour une cuisson optimale.