Épingler
Cette fusion audacieuse réinvente le classique plat irlandais en petites bouchées croquantes idéales pour un apéro original ou une entrée festive pendant la Saint-Patrick.
J'ai inventé ces petits rouleaux un lendemain de Saint-Patrick quand mon frigo débordait de corned beef et de chou. Ma famille a tellement craqué qu'on les attend maintenant chaque année avec impatience.
Ingrédients
- 6 litres d'huile à frire: pour avoir ce craquant irrésistible
- 120 grammes de corned beef haché: le cœur gourmand de notre préparation
- 1 tasse de chou cuit en lanières: pour la douceur et le côté irlandais
- 1 tasse de pommes de terre cuites en cubes: ça donne du moelleux
- 1 tasse de carottes râpées: un peu de couleur et de douceur
- 1/2 tasse d'oignon finement coupé: pour booster les saveurs
- Sel et poivre: à doser comme vous aimez
- 8 feuilles de pâte à rouleaux de printemps carrées de 18 cm: pour emballer tout ça joliment
Instructions Étape par Étape
- Chauffer l'huile:
- Montez votre huile à 190°C dans la friteuse. Cette température est super importante pour avoir des rouleaux bien dorés sans qu'ils boivent trop d'huile.
- Préparer la farce:
- Dans un bol, mélangez votre corned beef, chou, pommes de terre, carottes et oignon. Salez et poivrez comme vous aimez. Brassez bien pour que toutes les saveurs se mélangent partout.
- Former les rouleaux:
- Posez vos feuilles sur un plan de travail sec. Mettez environ 120 grammes de farce au milieu de chaque feuille. Pliez les côtés vers le centre puis roulez en partant du bas. Mouilllez le bord du haut avec un peu d'eau pour bien fermer.
- Frire les rouleaux:
- Plongez quelques rouleaux à la fois dans l'huile. Laissez-les cuire environ 5 minutes en les tournant pour qu'ils dorent partout. Gardez l'œil dessus, ils brunissent vite.
- Égoutter et servir:
- Sortez vos rouleaux et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Patientez 2 minutes avant de croquer dedans, ça permet à la chaleur de bien se répartir.
Le truc qui fait tout dans ces rouleaux, c'est l'équilibre entre le goût fort du corned beef et la douceur du chou. Ma mamie irlandaise faisait la moue quand je lui ai parlé de mon idée, mais après la première bouchée, elle m'a demandé comment les faire. C'est devenu notre façon préférée de fêter nos racines irlandaises avec un peu de fantaisie.
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Conservation
Ces petits rouleaux tiennent bien 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver leur croustillant, passez-les au four 10 minutes à 180°C. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 2 mois après cuisson. Dans ce cas, mettez-les directement du congélo au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
Substitutions Possibles
Pas de corned beef sous la main? Le jambon ou même le pastrami marchent super bien aussi. Pour une version végé, remplacez la viande par des champignons poêlés avec un peu de fromage fumé. Si vous galérez à trouver des feuilles de rouleaux de printemps en France, les feuilles de brick font parfaitement l'affaire.
Suggestions de Service
Ces rouleaux sont trop bons avec une petite sauce moutarde-miel pour ce contraste sucré-salé qu'on adore. À côté, servez une bonne Guinness ou un cidre fermier. Pour en faire un vrai repas, ajoutez juste une salade verte avec une vinaigrette au cidre pour couper le côté riche des rouleaux.
Questions Fréquentes
- → Est-il possible de cuire ces rouleaux au four plutôt qu'en friture ?
Bien sûr, enfournez-les à 200°C pendant 15-20 minutes après les avoir bien badigeonnés d’huile. Retournez-les une fois pendant la cuisson pour uniformiser la dorure. Attendons-nous à un croquant plus doux qu’avec la friture, mais un résultat tout aussi savoureux et plus léger.
- → Quelle est la sauce idéale pour accompagner ces roulés ?
Une sauce miel-moutarde fera parfaitement ressortir les saveurs : mélangez moutarde à l’ancienne, miel et un peu de vinaigre de cidre. Sinon, une sauce au raifort crémeuse ou une réduction à la Guinness viendront compléter le tout pour une touche très irlandaise.
- → Comment bien s'organiser pour les préparer à l'avance ?
Préparez votre farce et roulez vos enroulés jusqu'à une journée à l'avance. Réfrigérez-les avec un film plastique légèrement humide pour qu’ils restent frais. Faites-les frire juste avant le service ou réchauffez-les au four à 180°C quelques minutes après une friture préalable.
- → Par quoi remplacer le corned beef si je n’en ai pas ?
Pour les amateurs de viande, le pastrami, le jambon ou même des lardons croustillants feront un excellent substitut. Pour une option végétarienne, optez pour des champignons sautés avec une touche de sauce soja et une pincée de fumée liquide pour rappeler les notes umami.
- → Comment éviter que mes rouleaux n'éclatent à la cuisson ?
Mettez juste ce qu'il faut de garniture, environ 2-3 cuillères à soupe. Scellez soyeusement avec de l’eau ou une pâte d’eau et farine. Assurez-vous que l’huile est bien chauffée à 190°C, ni trop froide ni trop brûlante pour un résultat parfait sans mauvaises surprises.