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Ce plateau de légumes enroulés dans du papier de riz donne une alternative légère aux samosas classiques. C'est une version moderne qui garde tous les arômes indiens, sans avoir besoin de frire.
Je fais cette version depuis que mon toubib m'a dit de manger moins frit. Ma famille les préfère maintenant aux vrais, surtout avec la sauce maison qui donne un vrai plus au plat.
- 6 feuilles de papier de riz: Ces feuilles deviennent molles quand on les mouille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: Prenez une bonne huile pour plus de goût
- 1/2 oignon moyen: Un oignon doux marche super bien
- 3 gousses d'ail: L'ail frais donne un meilleur goût
- 3 petites pommes de terre à chair jaune: Leur texture est parfaite pour la farce
- 1/3 tasse de carottes râpées: Elles donnent un côté sucré et coloré
- 1/2 tasse de petits pois: Les surgelés font très bien l'affaire
- 1 cuillère à café de garam masala: Ce mix d'épices donne l'esprit indien
- 2 cuillères à café de poudre de curry: Prenez du doux ou du fort selon vos envies
- 1/2 cuillère à café de curcuma: Il colore tout en jaune doré
- 1/4 cuillère à café de sel: Mettez-en plus ou moins selon vos goûts
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu: Son odeur fait voyager en Inde
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: Pas obligatoire si vous n'aimez pas le piquant
- Pour la sauce:
- 1/3 tasse de yaourt nature végétal: Le yaourt de soja est idéal
- 1+1/2 tasse de basilic thaï frais ou de coriandre: La coriandre est plus typique
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche: Elles donnent un côté super frais
- 1/2 piment vert frais: Enlevez les pépins si vous craignez le feu
Préparation Pas à Pas
- Découpe des légumes:
- D'abord, préparez tous les légumes. Coupez finement l'oignon et l'ail pour qu'ils se mêlent bien à la farce. Taillez les pommes de terre en tout petits morceaux pour une cuisson rapide. Râpez les carottes finement.
- Création de la farce:
- Chauffez une cuillère d'huile dans une poêle à feu moyen. Ce feu permet de faire dorer sans cramer. Mettez l'oignon et l'ail, faites-les cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et sentent bon. Votre cuisine va commencer à être parfumée.
- Cuisson du mélange:
- Versez les 2 cuillères d'huile qui restent, puis ajoutez les patates, les carottes et les petits pois. Laissez cuire 2 minutes en brassant pour bien huiler tous les légumes. Mettez ensuite toutes les épices et mélangez bien pour tout couvrir. C'est crucial pour avoir du goût partout.
- Dernier coup de chauffe:
- Couvrez et laissez mijoter 12-15 minutes en remuant de temps en temps. Les patates sont bonnes quand un couteau y entre facilement. Elles doivent être tendres mais pas en bouillie. Arrêtez le feu et laissez un peu refroidir.
- Montage des rouleaux:
- Trempez chaque feuille de riz dans de l'eau tiède quelques secondes. Pas trop longtemps ou elles ramollissent trop. Posez-la à plat et mettez environ deux cuillères de farce au milieu. Repliez d'abord les côtés puis roulez comme un petit burrito bien serré.
- Mixage de la sauce:
- Mettez tous les trucs pour la sauce dans un mixeur. Mixez par à-coups pour garder un peu de texture. Une sauce trop lisse perd du caractère. Goûtez et ajustez si besoin.
Le garam masala fait vraiment toute la différence ici. J'ai appris qu'en le faisant chauffer à sec dans une poêle avant de l'utiliser, ça booste son parfum. C'est ma belle-mère indienne qui m'a filé ce truc la dernière fois qu'elle est venue, et franchement ça change tout.
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Comment Garder et Préparer d'Avance
Ces rouleaux tiennent bien 2 jours au frigo. Emballez-les un par un dans du film alu un peu humide pour qu'ils restent souples. La sauce se garde 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée.
Autres Façons de Cuisiner
Pour les rendre plus croustillants, vous pouvez mettre un peu d'huile dessus et les enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Ils auront une texture différente mais tout aussi bonne. Les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile marche super bien aussi.
Idées pour Servir
Présentez ces rouleaux à l'apéro avec la sauce à la menthe, ou faites-en un vrai repas avec une salade de concombre au yaourt et du riz basmati. Pour impressionner vos invités, coupez-les en diagonal et dressez-les debout sur le plat.
Questions Fréquentes
- → Comment manipuler les feuilles de papier de riz ?
Plongez brièvement le papier de riz (3-4 secondes) dans de l'eau tiède pour le rendre souple. Posez-le sur une surface propre, garnissez au centre, puis enroulez délicatement en serrant bien.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
Absolument ! Rangez-les au frais, couverts d'un torchon légèrement humide pour éviter qu’ils sèchent. À savourer le jour même pour garder leur croquant.
- → Comment relever davantage les saveurs ?
Ajoutez une pincée supplémentaire de Cayenne ou des rondelles de piments frais. Vous pouvez aussi utiliser un chutney pimenté pour accompagner.
- → D'autres alternatives au papier de riz ?
Essayez des feuilles de brick ou même des galettes spéciales rouleaux de printemps. Le rendu sera différent mais tout aussi délicieux.
- → Quel accompagnement proposer ?
Un chutney à la menthe est parfait ! Sinon, une salade fraîche ou quelques pickles maison feront très bien l'affaire.