Pois Chiches Vegan Fromage

Ce substitut fromager aux pois chiches vous donne une option onctueuse qui change des fromages classiques. Pendant l'affinage, il forme une croûte délicate et développe des arômes puissants qui plairont même aux fans de fromages traditionnels.

Au début, j'avais des doutes en préparant ce fromage. Mais après l'avoir laissé affiner pendant deux mois, j'ai été bluffée par sa consistance et son goût qui font vraiment penser à un fromage classique bien mûr.

Composants

• Pois chiches: 250 g en boîte ou déjà cuits, fondamentaux pour donner corps et protéines à notre substitut fromager.
• Beurre de karité ou huile de coco désodorisée: 25 g, donne de l'onctuosité et aide à la structure.
• Huile de colza: 50 g, choisie pour son goût neutre qui laisse s'épanouir les autres saveurs.
• Levure maltée: 10 g, responsable des notes fromagères typiques.
• Sel: 7 g, crucial pour conserver et amplifier le goût.
• Probiotiques: 3 capsules, permettent la fermentation et créent les arômes.
• Eau chaude: 2-3 cuillers à soupe pour ajuster la texture comme vous voulez.

Méthode Détaillée

Traitement des pois chiches:

Rincez vos pois chiches et prenez-en exactement 250 g. Faites-les cuire 10 minutes dans l'eau pure pour les ramollir et supprimer les bactéries qui pourraient gêner la fermentation.

Préparation de la base:

Mettez tous les ingrédients dans votre robot sauf les probiotiques. Commencez avec une cuiller d'eau et rajoutez-en petit à petit jusqu'à avoir une pâte lisse qui ressemble à un houmous épais. Elle doit être dense mais pas trop sèche pour bien tenir après l'affinage.

Intégration des ferments:

Quand vous avez la bonne texture, ouvrez vos gélules de probiotiques et versez leur contenu dans le mélange. Mixez rapidement une dernière fois pour bien répartir les ferments.

Début de fermentation:

Versez la préparation dans un pot en verre avec un couvercle non hermétique ou du film alimentaire troué. Laissez reposer 24h à maximum 20°C, pas au soleil ni près d'un radiateur.

Moulage du fromage:

Après ce repos, mettez du sel au fond d'un moule à fromage. Versez-y votre mixture en tassant légèrement. Saupoudrez encore de sel sur le dessus et mettez au frigo sous un bol retourné.

Affinage initial:

Gardez votre fromage couvert pendant 2-3 jours au réfrigérateur. Chaque jour, enlevez l'humidité qui se forme avec un torchon propre. Le fromage va commencer à se raffermir.

Affinage intermédiaire:

Retirez doucement votre fromage du moule et posez-le sur un papier cuisson un peu plus grand que lui. Placez-le dans un bol et conservez-le dans le haut du frigo. Pendant 12-14 jours, retournez-le tous les jours et changez le papier s'il est trop mouillé.

Maturation complète:

Après cette période, enveloppez votre fromage dans du papier absorbant ou du papier fromager végétal. Continuez l'affinage sur l'étagère supérieure du frigo pendant encore 45-60 jours pour développer tous ses arômes.

Dans cette recette, j'adore particulièrement la levure maltée qui donne ce petit goût fromager instantané. La première fois que j'ai servi ce fromage à ma famille qui mange de tout, personne n'a remarqué qu'il était fait avec des pois chiches jusqu'à ce que je leur dise mon petit secret.

Épingler

Stockage

Ce fromage se garde très bien grâce à son affinage. Une fois complètement mûr, vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois au frigo, bien emballé dans son papier. Avec le temps, ses saveurs vont s'intensifier, comme pour un vrai fromage.

Autres Versions

Si vous n'avez pas de beurre de karité, l'huile de coco sans goût marche tout aussi bien. Pour un goût plus doux, mettez moins de sel. Vous pouvez aussi ajouter des herbes comme du thym ou du romarin pendant la préparation pour créer votre propre variante parfumée.

Comment le Déguster

Ce fromage aux pois chiches s'utilise de plein de façons. Râpez-le sur des pâtes façon parmesan végétal, coupez-le en dés dans vos risottos pour plus de crémeux, ou servez-le tout simplement sur un plateau avec des fruits secs et des crackers pour l'apéro. Il apporte aussi beaucoup de saveur aux gratins de légumes.

Bienfaits Nutritionnels

Contrairement aux fromages classiques, cette alternative végétale est sans cholestérol et contient plein de protéines végétales. Les pois chiches fournissent des fibres bonnes pour la digestion, tandis que les probiotiques favorisent une bonne santé intestinale. C'est donc une super option pour ceux qui veulent manger moins de produits laitiers sans renoncer au plaisir.

Questions Fréquentes

→ Combien de temps dure le processus d'affinage ?

Il faut compter entre 2 à 3 mois : 24h de fermentation, 2 à 3 jours de maturation initiale, puis au moins 6 semaines pour un affinage optimal.

→ Quels ingrédients donnent ce goût unique ?

Les probiotiques déclenchent la fermentation, la levure nutritionnelle enrichit les saveurs, et le sel garantit la conservation et participe à la croûte.

→ Comment juger si le fromage est prêt ?

Une croûte fine doit s’être formée, la texture doit être ferme et le goût intense. Les petits points blancs en surface sont normaux.

→ Peut-on remplacer les pois chiches ?

Oui, expérimentez avec des haricots blancs, mais attendez-vous à des différences significatives dans la texture et les saveurs.

→ Comment stocker correctement ce fromage ?

Emballez-le soigneusement dans du papier alimentaire végane et conservez-le dans la partie la plus fraîche de votre réfrigérateur pendant plusieurs semaines.