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Quand l’envie d’une entrée délicate et originale se mêle à la gourmandise du sucré salé, ces tartelettes d’endives et poires avec une crème onctueuse au roquefort sont mon choix favori. Elles allient le croquant de la pâte feuilletée, le fondant des fruits, la douceur du miel et la puissance du fromage bleu. Parfaites pour impressionner vos invités ou offrir un dîner raffiné en toute simplicité.
Pour moi cette recette évoque les fêtes familiales d’automne où l’on partageait toujours un plat réconfortant et un peu sophistiqué. J’ai souvent apporté ces tartelettes à des apéritifs entre voisins et elles partent toujours en premier.
Ingrédients
- Pâte feuilletée ou pâte philo coupée en carrés : Pour garantir une base croustillante, choisissez une pâte pur beurre de qualité supérieure ou une philo bien fraîche au rayon frais
- Endives fraîches émincées : Elles apportent une saveur légèrement amère et une texture fondante. Privilégiez des endives bien fermes au cœur blanc
- Poires mûres en lamelles ou dés : Privilégiez une variété juteuse comme la conférence ou la comice pour leur douceur
- Beurre demi-sel : Ajoute une profondeur de goût et souligne la douceur des fruits. Utilisez un beurre de baratte de qualité
- Miel ou sucre roux : Pour caraméliser les poires et arrondir les saveurs. Le miel de fleurs reste doux mais parfumé
- Vinaigre de cidre : Apporte une touche acidulée qui réveille l’ensemble. Optez pour un vinaigre artisanal ou bio si possible
- Sel fin : Rehausse chaque note de saveur, n’ajoutez qu’une touche pour ne pas masquer le goût du fromage
- Poivre du moulin : Privilégiez le poivre noir fraîchement moulu pour un piquant subtil
- Roquefort ou Gorgonzola émietté : Un fromage bleu puissant en goût à choisir très frais et crémeux
- Crème fraîche liquide entière : Donne l’onctuosité parfaite à la sauce. Privilégiez la crème entière pour un résultat plus gourmand
- Cerneaux de noix concassés : Ajoutent du croquant et subliment l’arôme du fromage. Sélectionnez des noix fraîches pour éviter l’amertume
- Ciboulette fraîche ciselée : Facultative pour la touche finale verte et parfumée. Veillez à choisir une ciboulette bien fraîche et croquante
Instructions détaillées
- Préparer la fondue d’endives :
- Faire fondre le beurre à feu moyen doux dans une grande poêle. Ajouter les endives émincées et une pincée de sel. Cuire pendant dix minutes en remuant régulièrement afin qu’elles deviennent tendres et transparentes. Cette étape sublime leur douceur et enlève toute amertume.
- Caraméliser les poires :
- Ajouter les poires, le miel et le vinaigre de cidre. Faire revenir à feu vif durant trois minutes jusqu’à ce que les poires s’enrobent légèrement de caramel. Retirer du feu et laisser tiédir. Cela donnera un côté fondant à la garniture.
- Préparer la crème de roquefort :
- Chauffer la crème fraîche doucement dans une petite casserole. Retirer du feu puis incorporer le fromage émietté. Mélanger doucement pour obtenir une sauce lisse et nappante. Ajouter un tour de poivre et maintenir tiède pour garantir une texture homogène.
- Préchauffer et préparer la pâte :
- Régler le four à deux cent degrés. Placer les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le centre à la fourchette afin que la pâte gonfle moins au centre pour recevoir la garniture.
- Monter les tartelettes :
- Étaler une délicate couche de sauce au roquefort sur chaque carré de pâte. Répartir la garniture endives poires tiédie en veillant à ne pas trop en mettre pour un équilibre parfait.
- Cuire et dorer :
- Enfourner les tartelettes durant douze à quinze minutes. Surveillez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit dorée, gonflée sur les bords.
- Finaliser la présentation :
- Sortir les tartelettes du four. Ajouter éventuellement un filet de crème de roquefort restante. Parsemer de noix concassées et de ciboulette ciselée juste avant de servir. Déguster chaud pour profiter de toute la palette d’arômes.
J’ai une tendresse particulière pour le roquefort qui était le fromage préféré de mon grand-père. Il en mangeait chaque dimanche sur une simple tranche de pain. Depuis j’associe toujours ce fromage à une saveur d’enfance et de partage.
Conseils de conservation
Conservez les tartelettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles gardent leur fondant jusqu’à deux jours. Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four à chaleur douce avant de servir.
Alternatives aux ingrédients
Le roquefort trop prononcé peut être remplacé par du gorgonzola doux ou du bleu d’Auvergne. Les endives se marient bien aussi avec des pommes en lamelles. Pour une touche encore plus raffinée, ajoutez un zeste de citron sur les poires avant cuisson.
Idées pour servir
Servez ces tartelettes en entrée lors d’un dîner d’automne ou coupez-les en bouchées pour l’apéritif. Une salade croquante aux jeunes pousses et quelques lamelles de poire crue feront un accompagnement léger et élégant.
Petite histoire de la recette
Le mariage endive roquefort est un grand classique du terroir français. Revisitée en tartelette, cette combinaison gourmande évoque la cuisine bistrot moderne qui aime l’équilibre entre douceur et puissance. À la maison, c’est devenu le petit luxe du dimanche soir que tout le monde attend.
Ces tartelettes sont une façon élégante et gourmande de célébrer des saveurs simples. Servez-les bien chaudes pour vraiment apprécier toutes leurs nuances.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien braiser les endives ?
Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les endives émincées et laissez cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- → Quelle pâte choisir pour plus de croustillant ?
La pâte philo offre un croustillant léger, tandis que la pâte feuilletée apporte du fondant. Les deux conviennent selon vos préférences.
- → Le roquefort peut-il être remplacé ?
Oui, le gorgonzola est une bonne alternative pour une saveur plus douce tout en conservant le crémeux recherché.
- → Peut-on préparer la garniture à l'avance ?
La préparation endives-poires peut être réalisée quelques heures avant et réservée au frais jusqu'au montage.
- → Quels fruits secs ajouter pour relever le goût ?
Les noix concassées apportent du croquant, mais les noisettes ou amandes peuvent varier agréablement la texture.
- → Faut-il servir chaud ou froid ?
Il est conseillé de servir la tartelette chaude ou tiède pour profiter de l'onctuosité de la crème au roquefort.