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Ces bonbons coco sans produits animaux sont ma création inspirée des fameux Raffaello. Ils dévoilent une consistance onctueuse et un goût subtil qui fait penser à l'original, mais totalement végétaux.
J'ai mis au point cette préparation pour fêter l'anniversaire de ma copine qui est passée au véganisme. Aujourd'hui, on les prépare à chaque fête et tous mes amis me réclament toujours comment les faire.
Composants
Voici tout ce qu'il vous faut pour réussir ces petites douceurs sans produits animaux.
Pour le Centre
- Crème coco: prenez-la bien dense pour avoir un résultat vraiment fondant.
- Chocolat blanc végétal: avec du beurre de cacao dedans pour bien tenir.
- Lait de coco sucré épaissi: donne ce petit goût sucré et cette texture super lisse.
- Beurre de cacao: indispensable pour que le centre durcisse bien au froid.
- Sel de mer: fait ressortir tous les goûts et crée un super contraste avec le sucré.
- Amandes pelées entières: prenez des bonnes amandes pour un cœur qui croque parfaitement.
Pour l'Extérieur
- Gaufrettes véganes: ajoutent un petit croustillant qui rappelle les vrais Raffaello.
- Chocolat blanc végétal: vérifiez qu'il contient bien du beurre de cacao pour une enveloppe qui tient.
- Beurre de cacao: permet au chocolat de durcir vite et forme une coque solide.
- Noix de coco râpée: choisissez-la non sucrée avec de gros morceaux pour plus de texture.
Mode d'Emploi Détaillé
- Création du Centre:
- Mettez ensemble la crème coco, le chocolat blanc, le lait de coco sucré, le beurre de cacao et le sel dans un bol qui supporte la chaleur. Posez ce bol sur une casserole d'eau chaude sans que l'eau touche le fond. Faites tout fondre en mélangeant souvent jusqu'à avoir une préparation bien lisse.
- Premier Repos:
- Laissez tiédir le mélange environ 10 minutes à l'air libre. Puis couvrez et mettez au frigo pendant 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes pour garder une texture uniforme. Cette étape est super importante pour que le centre prenne comme il faut.
- Préparation des Amandes:
- Allumez votre four à 160°C avec ventilation ou 180°C sans. Étalez les amandes sur une plaque et faites-les dorer 6 à 8 minutes. Ça va vraiment booster leur goût et leur croquant.
- Montage des Bonbons:
- Remplissez un moule à boules en silicone aux deux-tiers avec la préparation refroidie. Mettez une amande grillée au milieu de chaque trou puis ajoutez encore de la préparation pour bien entourer l'amande.
- Passage au Congélateur:
- Mettez le moule au congélo au moins 4 heures, mieux vaut toute la nuit. Les bonbons doivent être complètement durs avant de les enrober pour pas qu'ils se déforment.
- Premier Enrobage:
- Écrasez bien les gaufrettes véganes dans un bol. Roulez chaque bonbon sorti du moule dans ces miettes pour une première couche légère. Ça aide la dernière couche à mieux tenir.
- Enrobage Final:
- Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie jusqu'à ce que ce soit tout lisse. Mettez la noix de coco râpée dans un autre bol. Plongez vite chaque bonbon dans le chocolat fondu et tout de suite après dans la noix de coco pour bien couvrir partout.
Le beurre de cacao, c'est vraiment l'ingrédient miracle ici. La première fois que j'ai essayé de faire ces bonbons sans en mettre, ils fondaient trop vite à température normale. Ce petit plus change tout pour avoir cette texture fondante mais qui tient, comme les vrais Raffaello.
Comment Bien les Conserver
Pour les déguster comme il faut, sortez les bonbons du congélo et attendez 10 minutes avant de croquer dedans. Comme ça, le centre devient un peu plus tendre mais l'extérieur reste intact. Pour les garder longtemps, mettez-les dans une boîte qui ferme bien au congélateur avec du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils collent ensemble.
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Changements Possibles
Si vous trouvez pas de chocolat blanc végétal tout prêt, vous pouvez faire le vôtre en mélangeant du beurre de cacao, du sucre glace, de la poudre végétale type soja ou riz et un peu de vanille. Pour remplacer le beurre de cacao, prenez de l'huile de coco mais ajoutez un peu plus de chocolat pour garder la fermeté. Les gaufrettes peuvent laisser place à des petits biscuits végétaux écrasés.
Idées pour les Servir
Présentez ces douceurs dans des petits moules en papier sur un joli plateau pour faire chic. Elles vont super bien avec un café corsé ou un thé vert léger. Pour un dessert plus élaboré, mettez trois bonbons dans une assiette avec un filet de coulis de fruits rouges et quelques feuilles de menthe fraîche.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une si belle onctuosité sans produits laitiers ?
L'astuce est dans le choix des ingrédients. Optez pour une crème de coco haut de gamme et du chocolat blanc vegan. La crème de coco ajoute du velouté, et le beurre de cacao garantit un résultat fondant et sculpté.
- → Peuvent-elles être conservées longtemps ?
Gardez-les bien au frais, dans une boîte hermétique au congélateur. Elles restent impeccables pendant un mois. Pour une meilleure expérience, sortez-les quelques minutes avant de savourer.
- → Si certains ingrédients sont introuvables, que faire ?
Pas de panique ! Si vous ne trouvez pas de chocolat blanc vegan, n'hésitez pas à fabriquer le vôtre. Et pour les gaufrettes, des biscuits végétaliens émiettés feront très bien l'affaire.
- → Est-ce compliqué à préparer ?
Elles demandent un peu d'attention et de patience. Prenez votre temps pour respecter les étapes, surtout pour l'enrobage et les moments de congélation. Avec un peu de méthode, vous aurez des résultats bluffants.
- → Peut-on personnaliser ces truffes ?
Évidemment ! Remplacez l'amande par une noisette, une noix ou même un ingrédient plus original. Pour un goût unique, vous pouvez ajouter une touche d'épices comme la vanille ou un soupçon de cannelle.