Whiskey Irlandais Gateau

Ce dessert moelleux au whisky d'Irlande saura conquérir tous les gourmets. La note subtile d'alcool vient enrichir ce gâteau sans jamais prendre le dessus sur sa douceur.

J'ai inventé ce dessert lors d'un dîner en famille et on l'a tout de suite adopté comme notre gâteau favori pour les fêtes. Même ceux qui n'aiment pas trop le whisky tombent sous le charme de ses arômes délicats.

Liste des Ingrédients

Pour le Gâteau

• 280 g de beurre doux: laissé hors du frigo pour une pâte bien aérée
• 250 g de sucre semoule: qui se mélange facilement à la préparation
• 6 œufs mélangés: donnant corps et moelleux
• 400 g de farine auto-levante: passée au tamis pour plus de légèreté
• 2 cuillères à soupe de whisky irlandais: apportant sa touche caractéristique
• Un soupçon de sel: qui fait ressortir toutes les saveurs

Pour la Garniture au Whisky

• 140 g de beurre doux: attendri pour une texture crémeuse
• Un soupçon de sel: contrebalançant le sucré
• 560 g de sucre en poudre: pour un nappage doux comme de la soie
• 1 cuillère à soupe de whisky irlandais: à moduler selon vos préférences
• 1 cuillère à soupe de lait: pour atteindre la bonne texture

Pour le Nappage au Whisky

• 30 g de beurre: de qualité supérieure pour un résultat savoureux
• 120 ml de crème fraîche entière: donnant une finition soyeuse
• 50 g de sucre ordinaire: ajoutant brillance et douceur
• 30 g de cassonade: offrant des nuances caramélisées
• 2 cuillères à soupe de whisky irlandais: pour parfumer avec délicatesse

Méthode de Préparation

Mise en Place:

Allumez votre four à 180°C. Graissez deux moules ronds de 20 cm avec du beurre puis posez du papier sulfurisé au fond. Poudrez les côtés avec un peu de farine et mettez de côté.

Création de la Pâte:

Avec votre batteur électrique, travaillez le beurre et le sucre pendant 5 minutes minimum jusquà ce que le mélange devienne clair et léger. C'est essentiel pour la texture finale. Versez un tiers des œufs battus et continuez de mélanger à vitesse moyenne. Intégrez ensuite un tiers de la farine tamisée en pliant doucement. Continuez en alternant le reste des œufs et de la farine. À la fin, ajoutez le whisky et mélangez juste assez pour homogénéiser.

Au Four:

Versez la pâte de manière égale dans vos deux moules. Utilisez une balance pour avoir des couches identiques. Enfournez au milieu du four pendant environ 35 minutes. Attendez de sentir l'odeur du gâteau avant d'ouvrir la porte. Vérifiez la cuisson en y plantant un cure-dent qui doit ressortir sec.

Temps de Repos:

Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 15 minutes environ. Posez une grille sur chaque gâteau et retournez l'ensemble d'un geste vif. Enlevez le moule puis le papier et laissez complètement refroidir avant de garnir.

La Garniture:

Combinez tous les ingrédients de la garniture dans un bol jusquà obtenir une masse lisse et facile à étaler. Ajustez avec un peu plus de lait ou de sucre pour avoir la consistance parfaite.

Montage:

Avec un couteau à pain, coupez le dessus bombé des deux gâteaux pour les aplatir. Posez une couche sur votre plat de service, face coupée vers le haut. Étalez la garniture sur toute la surface. Placez la deuxième couche par-dessus, face coupée vers le bas.

Le Nappage Final:

Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients du nappage sauf le whisky. Faites bouillir puis laissez mijoter 2-3 minutes. Retirez du feu, laissez tiédir avant d'ajouter le whisky. Le nappage doit être assez coulant pour descendre sur les côtés mais pas trop liquide.

Touche Finale:

Versez le nappage au centre de votre gâteau et laissez-le couler naturellement. Pour une déco festive, ajoutez quelques feuilles de trèfle si c'est pour la Saint Patrick.

Je choisis toujours du Jameson pour cette recette car il apporte juste ce qu'il faut de caractère sans écraser les autres goûts. Ma mamie irlandaise adorait ce gâteau et répétait que le secret était de toucher la pâte avec tendresse, comme si on berçait un tout-petit.

Durée de Conservation

Ce dessert reste bon 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte bien fermée. Le whisky agit comme un conservateur naturel qui garde le gâteau bien moelleux. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à 7 jours, mais sortez-le avant de servir pour qu'il retrouve toutes ses saveurs.

Autres Versions

Sans whisky irlandais sous la main? Essayez avec du bourbon ou du scotch, même si ça change un peu le goût final. Pour une option sans alcool, remplacez le whisky par du jus de pomme concentré avec quelques gouttes d'arôme vanille. Vous pouvez aussi transformer cette recette en petits gâteaux individuels en réduisant la cuisson à environ 20 minutes.

Comment le Présenter

Ce gâteau est super bon tel quel, mais il se marie à merveille avec une boule de glace vanille ou un filet de sauce caramel pour encore plus de gourmandise. Les amateurs de café l'apprécieront avec un espresso bien serré. Pour les grandes occasions, accompagnez-le d'un petit verre de whisky irlandais pour une explosion de saveurs.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser un autre alcool pour ce dessert ?

Bien sûr, optez pour du bourbon, du scotch ou même du cognac pour varier les saveurs. Chaque alcool apporte ses propres arômes, comme des notes vanillées avec le bourbon, fumées avec certains scotchs, ou fruitées avec le cognac.

→ Comment vérifier que le gâteau est prêt ?

Sa surface doit être dorée et légèrement élastique au toucher. Enfoncez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec un peu de miettes sèches. Laissez bien les saveurs se développer en cuisant sans ouvrir la porte du four dès le début.

→ Est-ce possible de préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les couches du gâteau jusqu'à 48 heures auparavant et les conserver hermétiques à température ambiante. La crème au beurre se garde au frais un jour avant (pensez à la tempérer avant usage). Le glaçage, cependant, est meilleur lorsqu'il est préparé au moment de l'utilisation.

→ Comment assurer une surface plane pour le glaçage ?

Utilisez un grand couteau bien affûté ou un fil de découpe pour égaliser votre gâteau. Employez des cure-dents insérés à mi-hauteur tout autour comme ligne directrice, et si possible, privilégiez des bandes de cuisson pour obtenir des bords plats dès la cuisson.

→ Y a-t-il une version sans alcool ?

Pour une alternative sans alcool, remplacez le whiskey par de l'eau avec une touche d'extrait de vanille. Dans la crème et le glaçage, utilisez du sirop d'érable et un soupçon d'extrait de vanille pour répliquer la complexité aromatique.