Crullers Croustillants Sucre

Les crullers français vous transportent dans un univers gourmand unique, entre le beignet traditionnel et une création pâtissière élégante. Ces anneaux de pâte à choux frits vous séduiront par leur double texture - un extérieur bien craquant et doré qui cache un cœur étonnamment léger et spongieux. La touche finale? Un nappage au sirop d'érable qui transforme votre petit-déj ordinaire en moment exceptionnel. Chaque bouchée raconte l'art pâtissier français dans une version revisitée.

J'ai fait ces crullers pendant notre brunch du dimanche dernier et mon neveu, qui fait la fine bouche avec les gâteaux, en a mangé trois à la suite! Le truc vraiment cool avec ces petites merveilles? On part d'une base de pâte à choux classique, mais la friture la transforme en quelque chose de totalement différent des éclairs ou choux à la crème qu'on connaît.

Les indispensables pour réussir

• Lait entier - Son gras joue un rôle clé dans la richesse de la pâte. J'ai tenté l'aventure avec du demi-écrémé une fois et franchement, ça n'avait pas la même saveur ni la même légèreté
• Beurre - Prenez du bon beurre, si possible fermier, pour un goût plus prononcé. C'est lui qui donne toute la saveur et le moelleux à nos petits beignets
• Farine - Une simple farine de type T45 marche très bien, mais vérifiez qu'elle soit récente. Une vieille farine peut donner un arrière-goût pas super
• Œufs - Le secret d'une texture super aérée. Je les sors toujours du frigo à l'avance pour qu'ils s'incorporent mieux à la pâte

J'ai remarqué que mettre les crullers au congélo avant de les plonger dans l'huile fait toute la différence. Ça aide non seulement à les manipuler sans galère, mais ça permet aussi d'avoir une croûte qui dore vite pendant que l'intérieur reste super moelleux.

Comment s'y prendre pas à pas

La base: faire la pâte à choux

D'abord, sortez tous vos ingrédients et vos outils - faut être prêt car ça va vite une fois qu'on démarre. Mélangez dans un bol la farine passée au tamis avec le sucre, la cassonade et le sel. Ça garantit que tout sera bien réparti. Dans une casserole épaisse, versez le lait et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que ça commence à bouillir. Retirez alors du feu et jetez tous les ingrédients secs d'un coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se décolle des bords.

Cuire la pâte

Remettez sur feu moyen et continuez à remuer sans arrêt pendant à peu près 2 minutes. Cette étape est super importante car elle permet d'enlever l'excès d'eau et de cuire un peu la farine. Vous saurez que c'est bon quand un petit film se forme au fond de la casserole et que la pâte forme une boule qui se détache facilement. La texture doit être lisse et ferme, mais pas sèche.

Mettre les œufs

Versez tout de suite la pâte chaude dans un robot avec le batteur plat. Battez à vitesse moyenne pendant une minute pour refroidir la pâte - sinon les œufs vont cuire en touchant la pâte chaude. Baissez la vitesse et ajoutez les œufs un par un, en attendant que chacun soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant. Au début, la pâte va sembler tourner, mais continuez à battre et elle redeviendra lisse et brillante. Finissez avec le blanc d'œuf qui va rendre le tout encore plus léger. La pâte finale doit être souple, brillante et former un petit "V" mou quand vous soulevez le fouet.

Former les crullers

Préparez des carrés de papier cuisson de 10 cm de côté. Remplissez une poche avec une douille cannelée moyenne (environ 1 cm). Formez des ronds de 6-7 cm sur chaque carré de papier, en joignant bien les extrémités. Les rainures de la douille vont créer ces stries typiques qui donnent aux crullers leur look unique après la cuisson. Mettez les carrés de papier avec les crullers au frigo pendant 30 minutes pour que la pâte raffermisse, puis au congélateur au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.

Préparer le nappage

Pendant que les crullers refroidissent, faites le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé, le sirop d'érable, une pincée de sel et un peu de lait dans un bol pas trop profond. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Le glaçage doit être assez épais pour tenir sur les crullers mais suffisamment coulant pour faire un joli nappage. Ajustez avec un peu plus de lait ou de sucre glace si besoin.

La friture et les finitions

Pour frire, prenez une huile neutre comme le tournesol dans une casserole profonde. Chauffez l'huile à exactement 168°C - cette température précise est vraiment importante. Sortez les crullers du congélo, décollez-les doucement du papier et plongez-les dans l'huile, en ne faisant que 2 ou 3 à la fois pour garder la température stable. Retournez-les après environ 2 minutes, quand ils sont bien dorés d'un côté. Continuez encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Égouttez-les bien sur une grille posée sur du papier absorbant.

Mettre le glaçage et servir

Quand les crullers sont encore un peu chauds (mais pas brûlants), trempez le dessus dans le glaçage préparé. Remettez-les sur la grille pour que le surplus s'écoule et que le glaçage durcisse. Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter quelques morceaux de noix ou un peu de fleur de sel avant que le glaçage ne sèche. Dégustez-les à température ambiante, si possible dans les 24h pour profiter de leur texture incroyable.

Mon coup de cœur pour les crullers a commencé lors d'un séjour à Paris où j'ai trouvé cette version française des donuts américains dans une petite boulangerie du Marais. Ce qui m'a tout de suite plu, c'est comment la technique de la pâte à choux changeait complètement la texture qu'on attend d'un beignet. Après plusieurs tests dans ma cuisine, j'ai compris que la température de l'huile et le passage au congélateur étaient les deux secrets pour réussir ces petites merveilles.

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Mon petit mot perso

Ces crullers français sont pour moi le parfait équilibre entre technique pâtissière traditionnelle et plaisir gourmand simple. À la fois raffinés et réconfortants, ils transforment une simple pause café en vrai moment de dégustation. Une fois qu'on maîtrise cette recette, on peut jouer avec les saveurs du glaçage ou ajouter des épices dans la pâte. Mais quelle que soit la version que vous choisirez, ces petits anneaux dorés vont régaler vos papilles et impressionner vos invités avec leur texture unique.

Questions Fréquentes

→ Qu'est-ce qui rend ces Crullers uniques ?

Leur mélange de textures : un extérieur hyper croustillant et un intérieur moelleux. Une vraie réussite pâtissière.

→ Peut-on les préparer en avance ?

Oui, réalisez-les à l’avance et congelez-les avant de les cuire. Ils resteront parfaits pendant des semaines.

→ Comment réussir la bonne forme ?

Muni d’une poche avec une douille étoile, pochez la pâte sur du papier sulfurisé pour un résultat impeccable.

→ Peut-on customiser le glaçage ?

Bien sûr ! Essayez du miel, de la cannelle ou des saveurs originales comme le citron ou le caramel.

→ À quelle température frire ?

Gardez l'huile autour de 168°C pour un équilibre parfait entre moelleux et doré croustillant.