Babeurre Beignets Glaces

Pour moi, les beignets au babeurre sont le summum du plaisir gourmand. Ces délices légers et moelleux, nappés d'un glaçage vanillé fondant, me rappellent aussitôt les douceurs qu'on trouve dans les petites boulangeries du coin. Le babeurre, l'ingrédient star de cette préparation, donne une légèreté incroyable et un petit goût acidulé qui va super bien avec la douceur du glaçage. Chaque bouchée offre un mélange de textures et de saveurs qui nous transporte direct au paradis des gourmands.

J'ai fait ces beignets pour un brunch familial le week-end dernier, et ma belle-mère, qui est vraiment difficile avec les desserts, m'a demandé comment je les faisais avant même de finir son petit noir. Tout le truc, c'est d'avoir de bons produits et surtout de laisser la pâte se reposer au frigo pour qu'elle développe tous ses arômes.

Les ingrédients clés

• Farine spéciale gâteaux - Son faible taux de gluten donne cette légèreté qu'on adore. La farine classique rendrait nos beignets trop compacts
• Babeurre - C'est lui qui fait toute la différence avec son goût légèrement acide qui balance parfaitement le sucré. Je prends toujours du babeurre entier pour plus de saveur
• Jaunes d'œufs - Ils rendent la pâte plus riche et fondante. Pensez à les sortir du frigo en avance pour qu'ils se mélangent mieux
• Pâte de vanille - Elle a un goût plus puissant que l'extrait et donne un glaçage vraiment parfumé. Si vous trouvez pas, prenez de l'extrait en doublant la quantité

J'ai remarqué avec le temps que la température des ingrédients change tout dans cette recette. Une fois, pressé par le temps, j'ai utilisé du babeurre directement sorti du frigo, et ma pâte était beaucoup plus difficile à travailler, avec des beignets moins gonflés à la fin.

La préparation pas à pas

Comment faire la pâte

D'abord, passez au tamis la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Ça paraît pas grand-chose mais ça évite les grumeaux et aère bien les ingrédients secs, ce qui rend les beignets plus légers. Dans votre robot avec le fouet, mélangez le sucre, la vanille, le shortening et le beurre fondu à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien crémeux. N'oubliez pas de racler les bords du bol de temps en temps. Baissez la vitesse et ajoutez les jaunes un par un, en attendant que chacun soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. Versez ensuite le babeurre petit à petit à basse vitesse jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Mélanger le tout

Changez le fouet pour la feuille et mettez tous les ingrédients secs d'un coup. Mélangez juste ce qu'il faut pour former la pâte, pas plus de 30 secondes. Si vous brassez trop, les beignets seront durs comme du caoutchouc. La pâte va être collante et assez molle, c'est normal. Couvrez-la avec du film alimentaire qui touche bien la surface pour éviter qu'une croûte se forme et mettez au frigo 30 à 60 minutes. Ce temps de pause est super important - il permet à la farine de bien s'imbiber et à la pâte de durcir un peu, ce qui la rend plus facile à travailler après.

Former vos beignets

Mettez plein de farine sur votre plan de travail. Posez-y la pâte refroidie et saupoudrez aussi un peu de farine dessus. Avec un rouleau bien fariné, étalez doucement jusqu'à avoir une épaisseur d'environ 1,25 cm. Travaillez avec soin pour garder les bulles d'air dans la pâte. Avec un couteau bien affûté ou une roulette, découpez des rectangles d'environ 9x4 cm. Pour leur donner leur look typique, faites une petite entaille au milieu de chaque morceau, sans couper jusqu'au bout. Ce petit creux va permettre au beignet de s'ouvrir joliment pendant la cuisson et lui donner sa forme reconnaissable.

La cuisson

Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer le shortening jusqu'à 180°C pile. La température, c'est vraiment important : trop basse et vos beignets seront gras; trop haute et ils vont brunir dehors sans être cuits dedans. Utilisez toujours un thermomètre de cuisine pour garder la même chaleur pendant toute la cuisson. Plongez doucement 2 ou 3 beignets à la fois dans l'huile chaude, sans trop en mettre d'un coup pour pas faire chuter la température. Laissez-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils flottent. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop.

Le glaçage final

Pendant que les beignets refroidissent un peu, préparez le glaçage. Dans un bol assez grand pour tremper vos beignets, tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille, puis versez l'eau chaude en fouettant sans arrêt jusqu'à avoir un mélange lisse qui coule mais reste assez épais pour bien coller à une cuillère. Quand les beignets sont encore un peu tièdes, trempez le côté bombé dans le glaçage, laissez couler le surplus quelques secondes, puis posez-les sur une grille avec le glaçage vers le haut. Laissez sécher 4 à 5 minutes avant de déguster.

Dans ma famille, ces beignets au babeurre sont devenus notre tradition du dimanche. Mon fils m'aide à faire la pâte depuis qu'il a 8 ans, et c'est devenu notre petit moment à nous en cuisine. Je suis toujours fasciné de voir comment des ingrédients tout simples, bien assemblés, peuvent donner quelque chose d'aussi délicieux et réconfortant.

Mon avis perso

Ces beignets au babeurre sont pour moi le parfait équilibre entre simplicité et excellence. Leur préparation demande un peu de patience et d'attention, mais le résultat vaut tellement l'effort. Avec leur texture légère comme l'air, leur goût subtilement vanillé et leur glaçage qui fond en bouche, ils représentent ce moment magique où la gourmandise devient un art à la portée de tous. Que vous les mangiez au petit-déj avec un café corsé ou comme petit plaisir de l'après-midi avec un thé, ils apportent ce petit bonheur simple qui illumine toute la journée.

Foire aux questions sur la recette

→ Pourquoi ces beignets sont-ils si savoureux ?

Le babeurre apporte une douceur aérienne et une petite touche acidulée qui les rendent inimitables.

→ Peut-on garder la pâte au congélateur ?

Oui, ça marche très bien ! Gardez-la jusqu'à 1 mois et faites-la décongeler doucement au frigo.

→ C'est quoi le secret de beignets bien dorés ?

La température de l'huile. Restez autour de 180°C et ne mettez pas trop de pâte à la fois.

→ Combien de temps peut-on garder ces beignets ?

Ils sont meilleurs tout frais, mais quelques heures dans un endroit sec, c'est encore bon !

→ Peut-on personnaliser le glaçage ?

Oh oui ! Ajoutez du chocolat, des zestes d’orange ou de citron pour les rendre uniques.