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Cette salade de tomates turque hachée est un mélange parfait entre fraîcheur et goûts intenses. C'est super polyvalent - mangez-la comme trempette, garniture ou à côté de votre plat principal.
J'ai fait cet ezme pour des amis un soir et tout le monde m'a aussitôt demandé comment le préparer, tellement ce petit plat tout simple les a bluffés.
Ingrédients
- 3 grosses tomates bien fermes: prenez-les mûres mais pas trop molles pour pas que votre salade soit noyée
- 1 oignon blanc moyen: il donne un petit goût sucré et du croquant important
- 1 poivron vert: son petit côté amer fait toute la différence dans l'harmonie des saveurs
- 1 poivron rouge: il amène un peu de douceur et une jolie couleur
- 2 gousses d'ail hachées: pour relever le tout sans écraser les autres saveurs
- 1/2 tasse de persil frais coupé fin: pour un côté frais et une belle couleur verte
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate: ça booste le goût tomaté
- Le jus d'un citron: son acidité fait ressortir tous les autres goûts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour marier les saveurs et adoucir l'ensemble
- 1 cuillère à café de gros sel: à ajuster comme vous aimez
- 1/2 cuillère à café de poivre noir tout juste moulu: c'est meilleur comme ça
- 1/2 cuillère à café de piment d'Alep: pour un petit peu de chaleur fruitée
- 1 cuillère à café de sumac: ça donne une touche acidulée et un peu fruitée
Instructions Étape par Étape
- Préparez vos légumes:
- Coupez les tomates en tout petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Faites pareil avec les oignons et les poivrons en essayant d'avoir des morceaux de même taille. Un bon ezme turc doit être finement coupé.
- Ajoutez les herbes:
- Mettez l'ail et le persil bien hachés avec les légumes. Mélangez doucement pour que tout soit bien réparti sans écraser les ingrédients.
- Assaisonnez:
- Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le piment d'Alep et le sumac. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniforme et que la couleur soit homogène.
- Laissez reposer:
- Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Servez avec du pain pita, comme sauce pour vos grillades ou même en salade.
Pour moi, le sumac fait toute la différence dans cette recette. Son petit goût acidulé change complètement ce mélange de légumes en quelque chose d'authentique. Ma belle-famille turque évalue toujours mon ezme sur la quantité et la qualité du sumac que j'utilise.
Conservation et Durabilité
Votre ezme se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Les saveurs continuent à se développer avec le temps même si ça peut devenir un peu plus humide. Pour retrouver la bonne texture, égouttez un peu avant de servir.
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Adaptations et Substitutions
Si vous trouvez pas de piment d'Alep, prenez du paprika doux avec un peu de flocons de piment rouge. Pour une version plus douce, sautez simplement le piment. À la place du sumac, mettez un peu plus de jus de citron et un peu de zeste, même si le goût sera différent.
Façons de Servir l'Ezme
En Turquie, on mange traditionnellement l'ezme comme entrée avec du pain plat, mais vous pouvez l'utiliser pour plein de choses. Essayez-le sur des viandes grillées comme l'agneau ou le poulet, comme sauce pour kebabs ou boulettes, ou même à la place de la salsa avec des chips de pain pita maison.
Astuces de Pro
- Pour que ce soit moins liquide, laissez égoutter un peu les tomates après les avoir coupées
- Faites votre ezme quelques heures avant de manger pour que les goûts se mélangent mieux
- Mettez plus ou moins de piment d'Alep selon que vous aimez ça épicé ou pas
Questions Fréquentes
- → Quels sont les ingrédients de l'ezme ?
Vous avez besoin de tomates, poivrons, oignons, ail, persil, pâte de tomate, citron, huile d'olive, et d'épices comme le sumac ou le piment.
- → Comment utiliser l'ezme en repas ?
Servez-le avec des grillades, kebabs ou en tartinade sur du pain pita. Un ajout parfait à tous vos plats !
- → Peut-on changer les épices ?
Oui ! Adaptez selon votre goût. Remplacez le sumac par un peu de vinaigre ou ajoutez plus de piment pour une version relevée.
- → Quelle est la durée de conservation ?
Il reste frais jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique.
- → Les tomates en boîte conviennent-elles ?
Pour une meilleure texture, préférez les tomates fraîches. Les tomates en conserve peuvent dépanner mais changent le résultat.