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Cette recette raffinée de vol-au-vent au homard et champagne est l'incarnation même du luxe à la française. L'association subtile entre la chair délicate du homard bleu de Bretagne et une sauce veloutée au champagne Veuve Clicquot, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, en fait un plat d'exception. Une création gourmande particulièrement adaptée aux célébrations et repas de fête.
Une Création Gastronomique d'Exception
Ce vol-au-vent revisité sublime les produits nobles de notre terroir. Le homard bleu, pêché au large des côtes bretonnes, s'épanouit dans une sauce onctueuse au champagne qui révèle toute sa finesse. La légèreté de la pâte feuilletée artisanale apporte la texture parfaite à cette composition élégante et raffinée.
Ingrédients Essentiels
- Vol-au-vent: 4 coques en pâte feuilletée pure beurre
- Homard bleu: 2 queues de homard breton
- Champagne: 20 cl de Veuve Clicquot brut
- Crème: 20 cl de crème fraîche d'Isigny
- Échalote: 1 échalote grise française
- Beurre: 30 g de beurre demi-sel de Bretagne
- Fécule: 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Assaisonnement: Sel de Guérande, poivre noir
- Aneth frais: Pour la décoration
Préparation du Homard
- Décorticage
- Extraire délicatement la chair des queues de homard. Tailler en médaillons réguliers, réserver les plus beaux morceaux pour le dressage.
Préparation de la Sauce
- Base aromatique
- Faire fondre les échalotes dans le beurre jusqu'à transparence.
- Réduction
- Verser le champagne et laisser réduire de moitié à feu doux.
- Finition
- Incorporer la crème, laisser mijoter. Lier si nécessaire avec la fécule diluée, assaisonner.
Assemblage et Présentation
- Assemblage
- Réchauffer les vol-au-vent au four à 180°C. Enrober les morceaux de homard de sauce et garnir généreusement.
- Finition
- Disposer un médaillon de homard sur chaque vol-au-vent, décorer d'aneth frais. Servir immédiatement accompagné d'une coupe de champagne.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment préserver le croustillant des feuilletés ?
Mettez-les dans le four chaud juste avant de les remplir et ne les garnissez qu’au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
- → Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Bien sûr, elle peut être cuisinée quelques heures plus tôt. Réchauffez-la sur feu doux et ajoutez la chair du homard au moment de servir pour éviter qu’elle ne durcisse.
- → Quel type de champagne convient le mieux ?
Optez pour un brut jeune, idéalement le même que celui que vous servirez au repas, cela amplifie l’accord en bouche.
- → Comment conserver le homard une fois prêt ?
Rangez la chair de homard dans un récipient fermé et gardez-la au frais maximum 24 heures si elle est déjà décortiquée.
- → Est-il possible de fabriquer des vol-au-vent soi-même ?
Absolument, avec de la pâte feuilletée préparée maison. Mais ceux du commerce donnent aussi un très bon résultat rapide.