Sauté croquant aux arachides

J'ai tout de suite craqué pour cette poêlée d'aubergines, tofu et concombres à la sauce arachide. Dès ma première tentative, elle s'est installée dans mon répertoire régulier. Le mariage entre la texture onctueuse du beurre d'arachide, le tofu moelleux et les légumes sautés crée un plat végé super nourrissant aux arômes envoûtants. C'est mon choix préféré quand je veux manger quelque chose de bon et vite fait avec des trucs faciles à trouver.

C'est un de mes plats signatures que je propose souvent à mes amis qui aiment les saveurs asiatiques. L'hiver dernier, lors d'un dîner impromptu, tout le monde a léché son assiette et maintenant j'en cuisine presque toutes les semaines.

Ingrédients

• Tofu ferme: apporte la base protéinée et capte toutes les saveurs, prenez-le bien sec
• Aubergines asiatiques: fondantes et vite cuites, choisissez-les fermes avec une peau luisante
• Concombres libanais: donnent du croquant et de la fraîcheur, préférez les petits avec moins de pépins
• Beurre d'arachide: pour l'onctuosité, optez pour un type nature sans sucre ajouté
• Bouillon de légumes: forme la base liquide, prenez-le fait maison ou peu salé
• Sauce hoisin: offre des notes sucrées-salées, cherchez une version sans conservateurs
• Sauce soya: relève l'ensemble des saveurs, la version allégée en sel est préférable
• Sambal oelek: donne le petit kick épicé, ajustez selon votre goût
• Gingembre frais: son parfum vivifie le plat, râpez-le finement
• Ail: crucial pour la saveur de fond, hachez-le menu
• Arachides grillées: ajoutent texture et gourmandise au plat final
• Oignons verts: donnent fraîcheur et couleur, prenez-les bien croquants
• Huile végétale: aide à faire dorer les ingrédients, choisissez une version sans goût marqué

Instructions étape par étape

Préparer la sauce:

Mélangez dans un bol le bouillon, le beurre d'arachide, la sauce hoisin, la sauce soya et le sambal oelek. Travaillez bien avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse. Gardez à portée de main.

Cuire le tofu:

Faites bouillir de l'eau salée, puis immergez les dés de tofu pendant 60 secondes pour les raffermir et enlever l'excès d'eau. Égouttez doucement et mettez de côté.

Sauter les aubergines:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu assez vif. Jetez-y les morceaux d'aubergine et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils brunissent. N'hésitez pas avec le sel pour les attendrir et leur donner du goût.

Parfumer avec le gingembre et l'ail:

Ajoutez aux aubergines le gingembre puis l'ail râpés. Continuez à cuire une minute en remuant. Ça va libérer tous leurs parfums sans qu'ils brûlent.

Lier avec la sauce:

Versez votre mélange sauce sur les aubergines. Baissez un peu le feu et laissez mijoter deux minutes. La sauce va épaissir et les aubergines finiront de cuire.

Ajouter tofu et concombres:

Mettez les cubes de tofu et les morceaux de concombre. Mélangez tout doucement pour bien enrober de sauce. Laissez chauffer encore une minute sans écraser les ingrédients.

Finaliser et servir:

Mettez votre création dans un plat, saupoudrez d'arachides cassées et d'oignons verts. Servez tout de suite, de préférence avec du riz blanc ou parfumé.

À savoir absolument

Ce plat est bourré de protéines grâce au tofu. Il fait le bonheur des végétariens ou de ceux qui mangent moins de viande. C'est un repas complet avec ses légumes frais et sa touche d'arachide généreuse. J'adore comment l'aubergine devient fondante dans la sauce tout en contrastant avec le croquant des concombres. Une fois, mon père qui boude habituellement le tofu s'est resservi sans même s'en rendre compte - preuve que même les plus réticents tombent sous le charme de ce plat!

Conseils de conservation

Cette poêlée se conserve au frigo dans une boîte fermée pendant 2-3 jours sans problème. Je trouve même que les saveurs s'améliorent avec le temps! Pour le réchauffer, un petit coup de feu doux suffit. Si vous voulez garder le croustillant des concombres, ajoutez-les juste avant de servir les restes.

Substituts d'ingrédients

Pas d'aubergines asiatiques sous la main? Les grosses aubergines marchent aussi, coupez-les juste en plus petits morceaux. Vous pouvez remplacer le tofu par du tempeh ou du seitan. Sans sauce hoisin? Une cuillère de miel ou sirop d'érable avec un peu de vinaigre de riz fera l'affaire.

Idées de service

Je sers souvent cette poêlée avec du riz jasmin ou du riz complet pour un repas plus costaud. Pour un dîner entre amis, présentez le plat dans un grand saladier au centre de la table avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches à côté.

Contexte et inspiration

Cette création s'inspire des plats minute qu'on trouve en Asie du Sud-Est où la cuisson rapide au wok fait ressortir toute la saveur des légumes. La sauce arachide fait un clin d'œil aux plats indonésiens que j'ai découverts lors d'un voyage inoubliable il y a quelques années.

Astuces de chef

Pressez bien votre tofu avant de l'utiliser pour qu'il s'imprègne mieux des saveurs. Prenez le temps de bien cuire vos aubergines, c'est ce qui fait toute la différence. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner, ça rend tout beaucoup plus simple.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le tofu par autre chose ?

Oui, si vous préférez, remplacez-le par du tempeh, des morceaux de poulet ou même des crevettes.

→ Comment éviter que les aubergines absorbent trop ?

Coupez les aubergines en cubes, salez-les et laissez-les reposer environ 20 minutes. Essuyez-les ensuite avant de les faire cuire.

→ Une autre variété d’aubergines peut-elle convenir ?

Bien sûr, les aubergines rondes ou blanches iront aussi bien. Veillez juste à ajuster les durées de cuisson.

→ Le plat est-il très épicé ?

Il est légèrement relevé grâce au sambal oelek. Ajustez facilement selon votre goût en mettant plus ou moins.

→ Quel accompagnement choisir avec ce plat ?

Vous pouvez l'accompagner de riz parfumé, de quinoa ou encore de nouilles sautées pour un repas complet.