Orzotto brocoli porc épicé

Ce plat réconfortant mêlant un orzotto au brocoli et un filet de porc relevé aux épices à steak de Montréal vous changera agréablement des repas habituels sans compliquer votre soirée. L'orzo fondant s'associe parfaitement avec la tendreté du porc pour créer un repas savoureux qui fait l'unanimité à table, petits et grands confondus.

Je sors souvent cette recette quand des amis débarquent sans prévenir le soir. Les parfums d'épices qui s'en dégagent me rappellent toujours nos bons moments partagés en famille

Ingrédients

• Filet de porc: choisissez-le bien rosé pour plus de goût, sa tendreté fait toute la différence
• Épices à steak de Montréal: elles donnent ce petit côté relevé unique, prenez un mélange pas trop salé
• Huile d'olive: idéale pour dorer la viande et l'orzo, une version vierge extra ajoutera plus de saveur
• Aneth ciselé: pas obligatoire mais tellement bon pour la fraîcheur, prenez-le frais si possible
• Petit oignon haché: crucial pour la base aromatique, vérifiez qu'il soit bien ferme
• Gousse d'ail hachée: elle donne du caractère au plat, choisissez-la bien fraîche
• Orzo: ces petites pâtes en forme de grains captent le bouillon à merveille, une marque italienne c'est encore mieux
• Bouillon de poulet chaud: il donne toute sa saveur à l'orzotto, faites-le maison si vous avez le temps
• Couronne de brocoli: détachée en petits bouquets, prenez-le bien vert et croquant
• Fromage parmesan frais râpé: il apporte l'onctuosité, oubliez les versions préemballées sans goût
• Zeste de citron râpé: ce petit plus qui fait la différence, utilisez un citron non traité

Étapes de préparation

Préparer le filet de porc:

Placez la grille au milieu du four et chauffez à 200°C. Enrobez bien le filet de porc avec les épices à steak de Montréal sur toutes ses faces. Dans une poêle allant au four, versez un filet d'huile d'olive, faites dorer le porc de tous côtés. Mettez la poêle au four pendant 12 minutes en retournant la viande à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 63°C pour garder le porc juteux. Sortez-le, couvrez d'alu et laissez reposer 5 minutes.

Cuire l'orzotto au brocoli:

Dans une casserole, faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez l'orzo puis versez 2 tasses de bouillon chaud. Laissez cuire 6 minutes en remuant souvent pour éviter que ça colle. Ajoutez les petits bouquets de brocoli et le reste du bouillon. Continuez la cuisson 6 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et le brocoli tendre. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et le zeste de citron, mélangez bien et ajustez l'assaisonnement. Votre orzotto doit être crémeux, laissez-le reposer 2 minutes.

Finir le dressage:

Si vous aimez, passez le filet de porc dans l'aneth ciselé pour plus de fraîcheur, puis coupez-le en fines tranches. Servez l'orzotto dans des assiettes creuses, disposez les tranches de porc par-dessus et ajoutez un peu de parmesan râpé.

À savoir absolument

Ce plat regorge de fibres et de protéines. Il est aussi bon chaud que réchauffé le jour suivant. Le brocoli garde sa belle couleur verte s'il n'est pas trop cuit. J'adore les épices à steak de Montréal, elles donnent du goût sans être trop fortes pour les enfants. Je me rappelle encore la première fois que j'ai cuisiné avec ces épices, mon petit garçon a voulu trois portions d'affilée.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant trois jours maximum. Pour réchauffer l'orzotto, mettez-le dans une poêle avec un peu de bouillon pour lui redonner son côté crémeux. Le filet de porc peut aussi être préparé à l'avance et tranché juste avant de manger.

Astuces substitutions

Les asperges ou les petits pois peuvent remplacer le brocoli selon ce que vous avez. Un filet de poulet marche aussi très bien avec les mêmes épices. Pour une version sans viande, essayez avec du bouillon de légumes et ajoutez des champignons poêlés.

Idées pour servir

J'aime accompagner ce plat d'une salade bien croquante ou de quelques morceaux de citron frais. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez disposer les tranches de porc sur le dessus comme dans un restaurant.

Contexte et petites histoires

L'orzotto est une version italienne du risotto qui utilise de l'orzo au lieu du riz traditionnel, une découverte que j'ai faite lors d'un séjour à Milan. L'association avec le filet de porc aux épices est vite devenue un classique chez nous, un petit clin d'œil à nos racines et notre amour pour les plats qui réchauffent le cœur.

Astuces de pro

Foire aux questions sur la recette

→ Quel est le secret pour un filet de porc bien tendre ?

Saisissez rapidement le filet à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis finalisez la cuisson au four jusqu’à atteindre une température interne de 63 °C. Moelleux garanti !

→ Comment obtenir une cuisson parfaite de l’orzo sans qu’il ne colle ?

Pensez à mélanger fréquemment l’orzo pendant la cuisson. Ajoutez du bouillon petit à petit pour obtenir une belle consistance et prévenir tout surplus d’amidon.

→ Quelles alternatives peut-on utiliser à la place du brocoli ?

Vous pouvez remplacer le brocoli par des légumes comme des épinards, des petits pois ou encore des asperges pour varier les goûts.

→ Pourquoi ajouter du zeste de citron dans cet orzotto ?

Le zeste de citron apporte une touche légère et acidulée qui contrebalance la richesse du parmesan et de l’orzo.

→ Peut-on anticiper et cuire ce plat à l'avance ?

Préparez les deux séparément. Réchauffez doucement l’orzotto avec un peu de bouillon pour restaurer sa texture et servez-le avec le porc pour un plat impeccable.