Pennes savoureuses aubergine

Ce mélange de pennes avec saucisse et aubergine est devenu mon incontournable maison quand j'ai envie d'un plat chaleureux aux saveurs du sud. L'onctuosité de la ricotta combinée au goût marqué des saucisses fait que toute la famille se régale autour de cette création méditerranéenne.

J'ai concocté ces pennes pour la première fois lors d'un dîner imprévu avec des copains et les assiettes ont été vidées en un rien de temps. Maintenant, c'est mon plan de secours favori quand je veux faire plaisir sans m'éterniser aux fourneaux.

Ingrédients

• Ricotta bien égouttée: donne une texture crémeuse et tempère la sauce
• Persil plat: apporte une touche de verdure rafraîchissante, prenez-le bien vert et odorant
• Pennes rigate: le format parfait pour capter la sauce, choisissez une marque de qualité au blé dur
• Aubergine coupée en dés: offre une texture fondante, sélectionnez un légume sans taches et bien ferme
• Huile d'olive: la fondation savoureuse, optez pour une huile extra vierge plus aromatique
• Saucisses italiennes: apportent leur saveur caractéristique, à choisir douces ou épicées selon vos goûts
• Poivrons rouges rôtis: ajoutent couleur et douceur, cherchez-les bien mûrs et charnus
• Bouillon de poulet: enrichit le goût, faites-le maison si possible ou prenez-le avec peu de sel
• Concentré de tomates: intensifie les saveurs, prenez un produit de bonne qualité bien épais
• Parmesan fraîchement râpé: couronne le plat avec caractère, choisissez-le bien affiné et râpez au dernier moment

Étapes de préparation

Cuire les pâtes:

Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition et cuisez les pennes jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent, puis égouttez et mettez de côté

Mélanger la ricotta et le persil:

Dans un petit récipient, incorporez la ricotta égouttée avec le persil ciselé, ajoutez un peu de sel et poivre, puis réservez au frais

Préparer l'aubergine:

Chauffez la plus grande partie de l'huile d'olive dans une grande poêle, faites dorer les morceaux d'aubergine à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés - comptez environ cinq minutes, assaisonnez et réservez

Cuire la saucisse:

Dans la même poêle, versez le reste d'huile, faites cuire la chair de saucisse en la cassant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle brunisse

Assembler la sauce:

Remettez les aubergines dans la poêle avec les lanières de poivrons, versez le bouillon, ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter trois minutes pour que la sauce s'épaississe légèrement

Assembler le plat:

Versez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez pour bien les enrober de sauce, goûtez et ajustez l'assaisonnement, réchauffez rapidement

Dresser et servir:

Formez des petites boules de ricotta avec deux cuillères et disposez-les sur les pâtes, saupoudrez généreusement de parmesan et servez tout de suite

Ce qu'il faut savoir

Contient de bonnes fibres grâce à l'aubergine et aux herbes Se garde parfaitement pour un repas du lendemain Peut se transformer en version végétarienne en remplaçant la viande par plus de légumes Je trouve que le parfum du persil frais fait toute la différence dans ce plat - il apporte cette fraîcheur qui contrebalance parfaitement la richesse de la saucisse et de la ricotta. Mes petits adorent m'aider en cuisine pour ce plat, surtout quand il faut former les quenelles de ricotta sur les pâtes fumantes. Ces petits moments de partage font partie des souvenirs qu'on garde longtemps.

Conseils pour bien conserver le plat

Laissez refroidir puis stockez les restes dans un contenant fermé au frigo pendant maximum deux jours. Pour retrouver la texture originale, réchauffez doucement dans une poêle en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau.

Alternatives d'ingrédients

Si vous n'avez pas de saucisses italiennes sous la main, prenez des chipolatas ou de la chair à saucisse classique. Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais type St Môret pour une autre saveur. À la place du concentré de tomates, une coulis maison donnera aussi un bon résultat.

Idées pour servir

Ce plat est complet en soi mais s'accompagne à merveille d'une petite salade verte ou de feuilles de roquette pour apporter de la fraîcheur. J'aime parfois commencer le repas avec des tartines à la tomate pour rester dans l'ambiance italienne.

Petit mot sur les origines du plat

Les associations de pâtes avec saucisse et aubergine sont ancrées dans les traditions culinaires du sud italien, où on cuisine avec les légumes du jardin et les produits de la ferme. Ces mélanges méditerranéens offrent à la fois simplicité et richesse de goût dans un plat réconfortant.

Astuces à connaître

• Misez sur une huile d'olive de qualité, c'est elle qui porte tous les arômes du plat
• Faites bien dorer l'aubergine pour qu'elle développe toute sa saveur et sa texture
• Arrêtez le feu avant d'ajouter les pâtes pour garder la ricotta bien crémeuse
• J'ai remarqué qu'il vaut mieux former les quenelles de ricotta juste au moment de servir, elles restent ainsi fraîches et fondantes sur les pâtes chaudes - croyez-moi, ça change tout dans l'assiette

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on choisir une autre viande à la place des saucisses ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour du blanc de poulet, de la dinde ou même un substitut végétal comme des protéines de soja texturées.

→ Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?

Cuisinez-les sur un feu vif avec une bonne quantité d’huile pour obtenir une cuisson dorée uniforme sans excès de gras.

→ Les pennes peuvent-elles être remplacées ?

Oui, essayez avec des fusillis, rigatonis ou farfalles, qui fonctionnent tout aussi bien dans cette préparation.

→ Quelles alternatives au bouillon de poulet proposez-vous ?

Remplacez-le par du bouillon de légumes pour une version végétarienne ou optez pour une simple sauce tomate pour varier les saveurs.

→ Quel fromage utiliser si je n’ai pas de ricotta ?

Du fromage cottage ou de la mascarpone feront un bon substitut, mais gardez à l’esprit que le goût sera légèrement différent.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, préparez séparément chaque élément et assemblez-les au moment de réchauffer pour préserver la qualité et le goût.