Asiago Tomates Maison

Ce velouté onctueux au fromage Asiago agrémenté d'une confiture de tomates aigre-douce offre un bel équilibre entre puissance et finesse. Les saveurs qui se confrontent créent un moment gourmand mémorable qui va chasser le froid pendant vos soirées d'hiver.

Je fais ce velouté chaque Noël pour notre repas familial. La première fois que mes invités l'ont goûté, ils ont tellement adoré qu'ils m'ont réclamé des petits pots de confiture de tomates comme cadeau pour l'année d'après.

Ingrédients

• Huile d'olive: une cuillère à soupe pour attendrir les oignons sans les cramer
• Oignon doux: un gros genre Cévennes pour donner ce petit goût sucré à la confiture
• Tomates concassées en boîte: 400 g si possible de bonne qualité avec peu de liquide
• Vinaigre de cidre: 60 ml pour ce petit côté acidulé qui fait tout l'équilibre
• Cassonade: 150 g elle apporte ces notes caramélisées que le sucre classique peut pas donner
• Jus de tomate: 60 ml pour booster le goût et ajuster la texture

Pour la soupe à l'Asiago

• Beurre: trois cuillères à soupe pour démarrer avec une base bien goûteuse
• Oignons: deux gros en petits cubes pour une douceur qui fond en bouche
• Pommes de terre farineuses: deux petites qui vont rendre la soupe bien crémeuse
• Ail haché: une cuillère à café pour relever gentiment l'ensemble
• Bouillon: 500 ml prenez du poulet pour plus de caractère ou des légumes si vous préférez sans viande
• Vin blanc: 250 ml choisissez un truc sec comme un Chablis ou un Entre-deux-Mers
• Crème fraîche épaisse: 250 ml pour une texture qu'on peut pas résister
• Fromage Asiago: 200 g râpé fin pour qu'il se mélange mieux
• Sel et poivre: à mettre selon ce que vous aimez

Instructions Étape par Étape

Préparation de la confiture de tomates

Faire suer les oignons:

Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Balancez les oignons et laissez-les cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents et un peu colorés. Mélangez de temps en temps pour pas qu'ils accrochent.

Mélanger tous les ingrédients:

Ajoutez les tomates concassées, le vinaigre, la cassonade et le jus de tomate dans la poêle. Remuez bien pour faire fondre tout le sucre. Baissez le feu.

Cuisson douce:

Laissez mijoter sans couvercle pendant une heure environ, en mélangeant toutes les 10 minutes pour éviter que ça colle. C'est prêt quand ça a bien réduit et que ça ressemble à un sirop épais ou une confiture normale.

Préparation de la soupe à l'Asiago

Base parfumée:

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez les oignons et l'ail, et laissez-les cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés.

Ajout des patates:

Mettez les patates en dés et remuez pour bien les enrober de beurre. Laissez cuire 5 minutes en touillant de temps en temps pour développer tous les arômes.

Cuisson du bouillon:

Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les patates soient bien tendres quand vous les piquez.

Mixage du velouté:

Laissez tiédir la soupe 10 minutes. Mixez-la par petites quantités dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la marmite pour avoir un truc bien lisse.

Touche finale crémeuse:

Remettez la soupe mixée dans la marmite. Versez la crème et réchauffez tout doucement sans faire bouillir. Ajoutez petit à petit l'Asiago râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu partout.

Vérification et service:

Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Si c'est trop épais, ajoutez un peu de bouillon pour avoir la texture qui vous plaît. Servez dans des bols chauds avec une bonne cuillère de confiture de tomates par-dessus.

L'Asiago est vraiment la vedette de cette recette. Ce fromage italien au lait de vache donne des saveurs à la fois douces et un peu relevées qui s'accordent parfaitement avec le côté sucré de la confiture. Ma mamie italienne faisait une version basique de cette soupe que j'ai améliorée au fil du temps.

Épingler

Conservation et Congélation

Le velouté à l'Asiago se garde super bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux en touillant souvent pour éviter que la crème se sépare. Pour congeler, je vous conseille de mettre au congélo juste la base avant d'ajouter la crème et le fromage. Quand vous décongelez, réchauffez tranquillement puis ajoutez ces ingrédients frais pour un résultat top.

Adaptations et Substitutions

Si vous trouvez pas d'Asiago, vous pouvez le remplacer par du Parmesan vieux, du Pecorino ou même un bon Comté. Chaque fromage va donner sa propre touche à la soupe. Pour une version végé, prenez juste du bouillon de légumes. Pour un truc plus rustique, gardez quelques morceaux de patates non mixés qui vont donner du caractère à chaque bouchée.

Suggestions de Service

Cette soupe fait une entrée chic pour un repas de fête, mais peut aussi être un plat principal réconfortant avec une salade verte et du pain à l'ail croustillant. Pour faire joli, versez la soupe dans des bols chauds, mettez la confiture au milieu et ajoutez quelques feuilles de basilic frais avec des copeaux d'Asiago. Un filet d'huile d'olive bien choisie va donner cette petite touche en plus.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer le fromage Asiago ?

Bien sûr, essayez du cheddar, parmesan ou encore du gruyère selon vos goûts.

→ Comment garder la confiture de tomates fraîche ?

Gardez-la au frigo jusqu'à 2 semaines ou congelez-la dans une boîte hermétique pour 6 mois.

→ La soupe peut-elle être faite en avance ?

Oui, vous pouvez la réchauffer doucement. Ajoutez la confiture juste avant de servir.

→ Une option plus légère existe-t-elle ?

Utilisez de la crème allégée ou du lait entier pour diminuer la richesse sans perdre en saveur.

→ Puis-je utiliser des tomates fraîches ?

Bien sûr ! Si elles sont en saison, épluchez et épépinez-les avant utilisation.