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L'Adasi - un bouillon persan de lentilles riche et aromatisé - vous fait voyager dans le temps à chaque bouchée. Quand les lentilles fondantes rencontrent les oignons dorés et les épices orientales, ça crée un festin de goûts à la fois simple et élégant. En Iran, on ne parle pas d'une simple soupe, mais d'un moment précieux, un câlin en bol, une tradition familiale qui continue. Dès que les arômes de cumin et curcuma commencent à envahir ma cuisine, je me retrouve comme par magie au cœur des marchés colorés de Téhéran.
J'ai goûté l'Adasi pendant un séjour en Iran, dans un petit resto de famille à Shiraz. La dame qui tenait la boutique, voyant combien j'aimais ça, m'a emmené dans son coin cuisine pour me montrer ses trucs. Depuis, c'est mon plat doudou pour l'hiver, celui que mes copains me demandent dès qu'il fait froid dehors.
Les composants fondamentaux
- Lentilles vertes - Prenez des lentilles qui tiennent la cuisson. Celles du Puy sont top pour leur consistance, mais n'importe quelles lentilles vertes feront l'affaire. Les faire tremper avant réduit le temps de cuisine et les rend plus faciles à digérer
- Oignons - Mettez-en beaucoup et prenez le temps de les faire dorer. Les oignons sont le cœur de ce plat, tant dans la base que par-dessus. Leur goût sucré va super bien avec le côté terreux des lentilles
- Épices - Le curcuma, le cumin et le poivre noir sont les trois mousquetaires de l'Adasi. Si possible, utilisez des épices fraîchement moulues, vous verrez vraiment la différence
- Ghee (ou beurre clarifié) - Son petit goût de noisette ajoute un truc en plus. Si vous n'en avez pas, du beurre normal marche aussi, mais le ghee donne ce petit truc vraiment typique
- Concentré de tomates - Ça ajoute un peu d'acidité et une belle couleur. Prenez du double concentré si possible, son goût va parfumer gentiment toute la soupe
La réalisation étape par étape
Préparation du fond aux oignons
Faites d'abord fondre deux cuillères à soupe de ghee dans une cocotte à fond épais. Mettez-y les oignons coupés fin et baissez le feu. Pas de précipitation ici - prenez votre temps pour les faire dorer doucement pendant environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Vous cherchez cette belle couleur dorée qui montre que les sucres naturels des oignons se sont transformés. Cette base est super importante pour le goût final de votre Adasi.
Ajout des épices et des parfums
Quand vos oignons sont bien dorés, ajoutez le beurre qui va rendre tout onctueux. Puis mettez le concentré de tomates, le curcuma, le cumin et le poivre noir. Votre cuisine va se remplir de super odeurs. Laissez cuire ce mélange pendant deux minutes sans arrêter de remuer - cette étape clé permet aux épices de libérer leurs arômes. Le fond de votre marmite devient alors un petit trésor de saveurs qui va donner du goût à toute la soupe.
Préparation des lentilles
Rincez bien vos lentilles qui ont trempé pour enlever l'amidon. Ajoutez-les à votre mélange d'épices et remuez pour bien les enrober. Versez ensuite l'eau déjà chaude - utiliser de l'eau chaude évite de durcir les lentilles. Amenez doucement à petit bouillon, puis salez comme vous aimez. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire tranquillement. Cette cuisson lente est essentielle pour que les lentilles absorbent tous les goûts tout en gardant un peu de croquant.
Pour une consistance idéale
Après 30 minutes de cuisson, prenez environ une tasse et demie de votre soupe et mixez-la bien. Ce petit truc malin, typique de la cuisine iranienne, donne une texture à la fois épaisse et onctueuse sans crème. Remettez ce mélange dans la marmite et laissez mijoter encore 15 minutes sans couvercle pour que la soupe s'épaississe naturellement. Si vous préférez quelque chose de plus velouté, vous pouvez ajouter la farine diluée à ce moment-là.
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Préparation des oignons pour garnir
Pendant que votre soupe mijote, préparez la garniture qui va rendre votre Adasi vraiment mémorable. Dans une poêle à part, chauffez l'huile végétale qui reste et mettez-y les oignons coupés en fines tranches. Laissez-les dorer lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Égouttez-les après sur du papier absorbant ou dans une passoire fine pour enlever l'excès d'huile. Ces oignons croustillants seront la touche finale qui va donner du contraste et de la profondeur à chaque cuillérée.
Mon papi, qui a passé quelques années en Iran, me racontait toujours que l'Adasi était le plat qui réconfortait l'âme des voyageurs fatigués. Quand je le prépare maintenant dans ma cuisine à Paris, je sens ce lien avec une tradition culinaire ancienne qui a transformé des trucs tout simples en vrai trésor de saveurs.
Pour moi, l'Adasi c'est le cœur même de la cuisine iranienne - généreuse, réconfortante et joliment simple. C'est pas un hasard si ce plat a traversé les siècles jusqu'à nos tables modernes, presque sans changer. Chaque fois que je fais cette soupe, je me connecte à cette sagesse de cuisine ancestrale qui savait déjà que le vrai luxe, c'est de transformer des ingrédients modestes en expériences de goût inoubliables.
Questions Fréquentes
- → Faut-il tremper les lentilles longtemps ?
- Environ 1 à 2 heures sont suffisantes. Ça réduit la cuisson et les rend plus digestes.
- → Peut-on mettre l'Adasi au congélateur ?
- Oui, et ça tient bien pendant 2 mois. Chauffez doucement avant de déguster.
- → Comment pimenter davantage ?
- Ajoutez du chili en poudre, des flocons de piment ou une touche de paprika.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Du pain plat, une salade fraîche ou même du riz, selon vos envies.
- → Des astuces pour des oignons croustillants ?
- Faites-les mijoter à feu doux, puis enlevez l'excès d'huile pour bien les dorer.