Épingler
Pendant la saison froide, je mijote souvent cette soupe au chou chinois. Elle est à la fois légère et consistante, ce qui en fait une façon gourmande d'ajouter des légumes à vos menus de tous les jours.
J'ai ramené cette recette d'un séjour en Chine et elle fait maintenant partie de mes classiques. Même les plus petits, d'habituellement difficiles avec les légumes verts, en demandent toujours plus.
Ingrédients
- 3 gousses d'ail hachées: elles donnent le fond aromatique principal de la soupe
- 1 litre de bouillon de légumes: forme la base liquide qui porte toutes les saveurs
- 3 grandes feuilles de chou chinois découpées en morceaux de 5 cm (environ 250 g): l'élément vedette de notre préparation
- 1 carotte moyenne coupée en rondelles: apporte couleur et sucrosité naturelle
- 1 cuillère à soupe de sauce soja: donne cette note salée caractéristique
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec: enrichit le goût de l'ensemble
- 1 cuillère à café d'huile de sésame torréfiée: pour un parfum final irrésistible
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base:
- Chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Jetez-y l'ail haché et laissez-le cuire environ une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans dorer. C'est la fondation aromatique qui fera toute la différence.
- Mijotage des légumes:
- Mettez le chou chinois et la carotte dans la marmite puis versez le bouillon par-dessus. Amenez le tout à ébullition avant de baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres mais pas trop mous.
- Ajout des assaisonnements:
- Enlevez la marmite du feu. Ajoutez doucement la sauce soja, le vin blanc et l'huile de sésame. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies en ajoutant plus de sauce soja si besoin. Servez tout de suite pour savourer tous les arômes.
J'adore utiliser le chou chinois dans cette soupe car il devient soyeux à la cuisson tout en captant parfaitement les saveurs du bouillon. Ma mamie faisait une soupe semblable qu'on partageait chaque dimanche soir, créant des moments précieux que je garde toujours en mémoire.
Conservation et Préparation à l'Avance
Cette soupe se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Attention, les légumes vont continuer à ramollir avec le temps. Si vous comptez la préparer d'avance, mieux vaut réduire un peu le temps de cuisson au départ pour que vos légumes restent agréables quand vous réchauffez la soupe.
Épingler
Alternatives et Substitutions
Si vous n'avez pas de vin blanc, un peu de vinaigre de riz avec une pincée de sucre fera l'affaire. Pour une version sans matière grasse, remplacez l'huile par 60 ml de bouillon pour faire revenir l'ail et oubliez l'huile de sésame. Vous pouvez aussi enrichir votre soupe avec du tofu soyeux ou des champignons noirs pour plus de texture et un apport en protéines.
Conseils de Service
Proposez cette soupe en entrée avant un repas asiatique ou comme plat principal léger avec du riz. Un peu de piment frais ou du gingembre fraîchement râpé au moment de servir peut relever le tout. Pour un repas plus complet, glissez des nouilles de riz ou des œufs pochés directement dans votre bol de soupe chaude.
Questions Fréquentes
- → Est-ce que je peux remplacer le chou ?
Évidemment ! Utilisez du bok choy, chou chinois ou chou vert si vous préférez.
- → Comment rendre cette soupe plus nourrissante ?
Ajoutez des nouilles, tofu ou poulet en morceaux. Ça la rendra bien plus consistante !
- → Peut-on préparer cette soupe avant ?
Absolument, elle reste bonne au frais 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Comment remplacer le vin Shaoxing si je n'en ai pas ?
Du sherry sec fonctionne bien, ou laissez-le de côté si besoin.
- → Est-ce que cette soupe supporte la congélation ?
Oui, mais sachez que les légumes pourraient être un peu moins fermes après décongélation.