Mettre en avant
Impossible de dire non à une soupe chaude quand il fait froid dehors. Je vous dévoile aujourd'hui ma création favorite qui sort des sentiers battus: un mélange de poireaux et pois cassés. Après plus de 15 ans derrière les fourneaux, je peux vous assurer que cette combo surprend toujours agréablement. L'alliance entre la tendreté des poireaux et les notes délicates des pois cassés va charmer tous les fans de potages originaux.
Ma petite astuce secrète
Les pois cassés sont vraiment le cœur de ce velouté. Ils apportent une onctuosité sans pareille et surtout un bon apport en protéines. Dans mon établissement, les gens sont toujours ravis de goûter cette option différente des soupes classiques à base de patates. C'est maintenant un must de mon menu hivernal pour ceux qui veulent un potage consistant mais pas ordinaire.
Les composants pour 4 portions copieuses
- Pois cassés : 120 g mis à tremper 2h dans l'eau froide
- Poireaux : 350 g tout frais avec leur partie verte
- Bouillon de légumes : 600-700 ml adaptez selon la consistance désirée
- Crème liquide : 100 ml pour une finition veloutée
- Sauge fraîche : Quelques feuilles cueillies du potager
- Huile d'olive : Une cuillère de ma qualité favorite
- Sel et poivre : Selon votre palais
Ma technique étape par étape
- Préparation des pois cassés
- Je les laisse tremper 2h dans l'eau froide dès que j'arrive en cuisine.
- Préparation des poireaux
- Je les nettoie soigneusement et les coupe en fines rondelles avec le vert. Je les fais doucement suer 10 minutes dans un filet d'huile d'olive en touillant occasionnellement.
- Cuisson du mélange
- Aux poireaux ramollis, j'ajoute la sauge et les pois cassés. Je couvre avec le bouillon, je porte à ébullition puis je laisse mijoter 40 minutes avec couvercle.
- Finition au mixeur
- Je passe tout au mixeur jusqu'à obtenir une texture onctueuse. J'incorpore la crème et je goûte pour ajuster l'assaisonnement.
- Présentation
- Je sers dans des bols bien chauds avec des lardons croustillants parsemés sur le dessus.
Mes variantes préférées
Quand j'ai envie de changement, j'utilise du bouillon de poule à la place de celui aux légumes. J'aime aussi y mettre du romarin frais mais je fais attention à l'enlever avant de mixer. Parfois j'y glisse des carottes ou des navets selon les récoltes de mon jardin pour varier les saveurs.
Pour les amateurs de robots de cuisine
Avec un Thermomix ou appareil similaire, c'est encore plus facile. Faites fondre les poireaux en mode mijotage pendant 5 minutes à 130°C. Ajoutez tous les autres ingrédients et lancez le programme soupe pendant 40 minutes à 100°C. Un peu de crème à la fin et voilà, c'est prêt.
La touche finale gourmande
Chez nous, on adore garnir ce velouté avec des lardons bien dorés. Pour conserver les restes, gardez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Un petit réchauffage avec un peu de bouillon et c'est comme si c'était fraîchement préparé.
Foire aux questions sur la recette
- → Doit-on toujours tremper les pois cassés ?
- C’est mieux, mais pas indispensable. Cela raccourcit la cuisson et aide la digestion. Sinon, prolongez la cuisson de 20 minutes.
- → Peut-on garder cette soupe au congélateur ?
- Bien sûr, mais ne mettez pas la crème avant la congélation. Ajoutez-la ensuite lors du réchauffage pour une meilleure texture.
- → Faut-il remplacer la sauge si on n’en a pas ?
- Oui, optez pour du thym, du romarin ou un mélange d'herbes de Provence pour un goût similaire.
- → Comment obtenir une soupe parfaitement lisse ?
- Mixez soigneusement, puis passez au chinois si besoin. Ajustez avec un peu de bouillon si c’est trop épais.
- → Quelles sont les meilleures garnitures ?
- Des croûtons, des lardons croustillants ou quelques graines torréfiées. Ajoutez une pointe de crème pour encore plus de douceur.