Biscuits Indien Cardamome Fondants

Ces petits gâteaux indiens à la cardamome fondent en bouche avec leur texture friable unique. Idéals pour accompagner votre pause café ou thé, ces douceurs traditionnelles vous transporteront directement en Inde avec leurs arômes envoûtants.

J'ai découvert ces petits trésors lors d'une dégustation de thé chez ma copine venue d'Inde. Depuis cette première bouchée, ils sont devenus un incontournable de mes pauses sucrées.

Ce Qu'il Vous Faut

• Farine: 115 grammes. C'est la base qui donne aux nankhatai leur légèreté caractéristique.
• Ghee: 70 grammes. Ce beurre indien clarifié apporte ce goût unique et cette texture qui fond en bouche.
• Sucre fin: 75 grammes. Prenez du sucre bien fin pour qu'il se mélange parfaitement.
• Levure chimique: 1/4 cuillère à café pour que les biscuits gonflent un peu.
• Bicarbonate de soude: 1/4 cuillère à café pour rendre les biscuits bien friables.
• Cardamome moulue: 1/4 à 1/2 cuillère à café. C'est elle qui donne tout leur caractère à ces petits gâteaux.
• Une pincée de sel: Pour faire ressortir toutes les saveurs.
• Pistaches hachées: 2 cuillères à soupe. Elles ajoutent un côté croquant et une jolie touche verte.

Méthode Simple

Mélanger le sec:

Passez au tamis la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol. Ça aidera à avoir des biscuits sans grumeaux et bien légers.

Crémer le gras et le sucre:

Dans un autre récipient, mettez le ghee sorti du frigo. Versez le sucre et la cardamome. Battez bien jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Cet air emprisonné rendra vos biscuits plus aérés.

Assembler la pâte:

Ajoutez petit à petit les ingrédients secs dans votre mélange sucré. Mélangez doucement avec vos doigts ou une spatule jusqu'à former une pâte. Attention, arrêtez dès que tout est uni pour garder des biscuits tendres.

Chauffer et former:

Mettez votre four à chauffer à 180°C. Pendant ce temps, partagez votre pâte en 9 ou 10 boules de même taille. Placez-les sur une plaque de cuisson en laissant de la place entre elles car elles vont s'étaler.

Embellir vos biscuits:

Avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur chaque boule. Parsemez le centre avec les pistaches hachées pour ajouter de la couleur et du goût.

Surveiller la cuisson:

Enfournez à 180°C pour 5 minutes, puis baissez à 160°C pour 25 minutes de plus. Vérifiez que le dessous soit bien doré. Si besoin, laissez encore 5 minutes.

Laisser reposer:

Quand vous les sortez du four, les biscuits semblent encore mous. Laissez-les sur la plaque 5 à 8 minutes avant de les mettre sur une grille pour finir de refroidir.

La cardamome est vraiment l'ingrédient clé ici. Son parfum épicé et floral donne ce goût si particulier aux nankhatai. Chez moi, on aime mettre deux fois plus de cardamome pour des biscuits encore plus parfumés.

Durée de Vie

Ces petits gâteaux se gardent super bien dans une boîte étanche à température ambiante jusqu'à deux semaines environ. Grâce au ghee, ils restent frais plus longtemps que les biscuits au beurre classique. Faites juste attention à l'humidité qui pourrait les rendre moins croustillants.

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Idées de Changements

Si vous voulez changer un peu, essayez avec de la cannelle, de la noix de muscade ou même quelques filaments de safran à la place de la cardamome. Dans certaines régions indiennes, on ajoute de la farine de pois chiches pour les rendre encore plus friables. Pour les grandes occasions, vous pouvez incorporer des amandes hachées ou des raisins secs.

D'où Viennent Ces Petits Gâteaux

L'histoire de ces biscuits est un mélange de cultures fascinant. Ils sont nés du croisement entre les influences hollandaises et persanes en Inde. Des boulangers hollandais à Surat ont créé la première version, puis les Indiens les ont adaptés après leur départ. Le mot "nankhatai" combine le persan "nan" (pain) et "khatai" (biscuit). Aujourd'hui, on ne peut pas imaginer Diwali et d'autres fêtes indiennes sans ces délicieux biscuits.

Questions Fréquentes

→ De quoi ai-je besoin pour faire ces biscuits ?

Pour réaliser des nankhatai, vous aurez besoin de farine, de ghee (beurre clarifié), de sucre, de cardamome en poudre, de sel, de levure chimique, de bicarbonate et, si vous le souhaitez, de pistaches ou d'autres noix.

→ Quel est le secret pour une pâte parfaite ?

Ne pétrissez pas la pâte. Combinez doucement les ingrédients pour qu'ils s'assemblent tout juste et conservent leur texture aérée et fondante.

→ Puis-je les préparer en version végétalienne ?

Oui, remplacez le ghee par une margarine ou un shortening végétal. Vous obtiendrez des biscuits tout aussi bons et moelleux.

→ Comment personnaliser ces biscuits ?

Ajoutez d'autres fruits secs ou ajustez la quantité de cardamome selon vos goûts. Vous pouvez aussi les garnir de noix de cajou ou les laisser nature.

→ Quand sont-ils cuits correctement ?

Ces biscuits sont prêts quand leur base devient légèrement dorée. À la sortie du four, ils peuvent sembler mous mais durciront en refroidissant.

→ Puis-je préparer la pâte en avance ?

Absolument, mettez-la au frais et laissez-la revenir à température ambiante avant de façonner vos biscuits si elle est trop dure.