Gaufres Dulce Croustillantes

Ces Trubochki ou petits cornets gaufrés au dulce de leche sont une douceur traditionnelle russe qui marie le croquant d'une fine gaufrette avec un intérieur crémeux au caramel. C'est le dessert parfait pour épater vos amis ou vous faire plaisir quand l'envie d'une gourmandise raffinée vous prend.

J'ai goûté cette merveille pendant mes vacances dans les pays slaves et maintenant, c'est le dessert star de nos fêtes en famille. Ils partent comme des petits pains chaque fois que je les prépare.

Ingrédients

Pour les gaufrettes

• Eau: 2 1/2 tasses pas trop froide pour bien se mélanger aux autres ingrédients
• Farine tout usage: 1 3/4 tasses, prenez-en une bonne pour des gaufrettes plus aériennes
• Sucre: 1/2 à 3/4 tasse, selon votre goût pour le sucré
• Huile végétale: 1/2 tasse pour garantir des cornets bien croustillants
• Crème fraîche épaisse: 1/4 tasse pour une pâte plus gourmande
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, si possible de la vraie pour plus de goût

Pour la crème

• Beurre doux: 340g sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit bien mou
• Confiture de lait: 1,5 boîte (ou dulce de leche), à température ambiante

Préparation pas à pas

La base: la pâte

Mélange des ingrédients:

Prenez votre batteur électrique avec les fouets plats et mélangez d'abord la farine avec 1 tasse d'eau jusqu'à former une pâte assez épaisse. Versez petit à petit le reste de l'eau pour avoir une pâte fluide mais sans grumeaux. Ajoutez l'huile, le sucre et la crème fraîche, puis mélangez bien. Ça doit ressembler à une pâte à crêpes un peu épaisse.

Faire cuire les gaufrettes

La cuisson:

Allumez votre gaufrier et laissez-le chauffer comme indiqué sur la notice. Mettez environ 2 cuillères à soupe de pâte au milieu. Fermez et laissez cuire jusqu'à ce que ça devienne bien doré, ça prend entre 45 secondes et 1 minute. Les petites gaufrettes sont plus faciles à remplir complètement.

Leur donner la forme de cornets

Mise en forme:

Mettez des gants en coton pour pas vous brûler et roulez vite les gaufrettes chaudes en forme de cornets ou de tubes. Si vous avez pas de douille spéciale pour remplir les tubes, faites plutôt des cornets. Faut pas traîner car les gaufrettes durcissent très vite.

Préparer le fourrage

La crème:

Mettez le beurre dans votre mixeur et battez-le jusqu'à ce qu'il devienne tout pâle et léger, ça prend 2-3 minutes à vitesse moyenne-haute. Ajoutez la confiture de lait en trois fois, en battant bien entre chaque ajout pour que tout soit bien lisse sans morceaux. C'est super important pour avoir une texture parfaite.

Garnir les cornets

Remplissage:

Mettez la crème dans une poche à douille ou un sac zip dont vous aurez coupé un petit bout. Remplissez généreusement chaque cornet ou tube. Pour faire plus joli, vous pouvez tremper les bouts dans des noix concassées.

Le truc qui fait toute la différence dans cette recette, c'est la qualité de la confiture de lait. Je vous conseille de faire la vôtre en faisant mijoter une boîte de lait concentré sucré au bain-marie pendant quelques heures ou d'acheter une version artisanale. Le goût n'a rien à voir avec les versions industrielles.

Épingler

Conservation

Les cornets vides se gardent dans un sac bien fermé à température ambiante pendant une semaine. Une fois remplis, mieux vaut les manger le jour même pour qu'ils restent croustillants. Si besoin, vous pouvez les mettre au frigo 2-3 jours, mais ils vont ramollir un peu.

Alternatives

Si vous avez pas de gaufrier spécial, un gaufrier normal marche aussi, il faut juste former les cornets quand les gaufrettes sont encore chaudes. Pour une version moins riche, remplacez une partie du beurre par du fromage frais type Philadelphia. À la place de la confiture de lait, essayez avec de la crème de noisettes, du Nutella ou même une confiture épaisse.

Comment les servir

Ces trubochki sont parfaits pour accompagner un café corsé ou un thé noir lors d'un goûter. Pour faire joli, mettez-les sur un plateau avec quelques fruits rouges frais et un peu de sucre glace. C'est aussi un super dessert pour les fêtes, très populaire pendant les célébrations du Nouvel An dans les pays de l'Est.

Questions Fréquentes

→ Comment former les cônes ou tubes avant qu'ils durcissent?

Portez des gants résistants à la chaleur pour manipuler les gaufres chaudes et donnez-leur leur forme rapidement avant qu'elles refroidissent complètement.

→ Puis-je utiliser d’autres crèmes pour les garnir?

Bien sûr! Testez une riche ganache au chocolat, une douce crème fouettée ou encore de la confiture selon vos envies.

→ Combien de temps peut-on conserver ces douceurs?

Sans garniture, conservez-les jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique. Une fois remplies, préférez les savourer rapidement ou congelez-les pour une conservation mois-longue.

→ Quels ustensiles sont requis pour cette préparation?

Un gaufrier est indispensable pour cuire les gaufres. Une poche à douille est aussi pratique pour les remplir proprement avec la garniture.

→ Les décorations ajoutent-elles vraiment un plus?

Ce n’est pas obligatoire, mais tremper les bords dans des noix hachées amplifie à la fois l'esthétique et le croquant des gaufres. À tester!