Boulettes Riz Coco Mangue

Ces boulettes de riz coco mangue sont nées d’un souvenir de voyage en Asie du Sud-Est où chaque bouchée alliait douceur tropicale et fraîcheur mentholée. Elles sont devenues les incontournables de mes pique-niques d’été pour leur gourmandise et leur légèreté. Le contraste du riz gluant soyeux, du cœur fondant de mangue et du croquant de la noix de coco râpée fait de ce dessert une expérience à la fois réconfortante et vivifiante.

Chaque fois que je sers ces boulettes lors d’un brunch ou d’un dîner, elles disparaissent en un clin d’œil. Leur fraîcheur et leur exotisme font toujours l’unanimité, même auprès des enfants.

Ingrédients

• Riz gluant : il donne la texture attendue, choisissez des grains bien ronds pour une cuisson homogène
• Lait de coco : apporte l’onctuosité, privilégiez un lait de coco dense et sans additif
• Sucre de canne : parfume subtilement, préférez du sucre blond non raffiné pour plus d’arômes
• Sel : rehausse tous les goûts, une pincée suffit
• Mangue mûre : elle doit être souple au toucher et sentir bon, choisissez-la bien juteuse
• Noix de coco râpée : ajoute du croquant et du parfum, optez pour une noix de coco râpée fine et fraîche
• Feuilles de menthe : éléments de fraîcheur, préférez des feuilles bien vertes et parfumées

Instructions détaillées

Rincer le riz :

Lavez soigneusement le riz gluant sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire, cela élimine l’excès d’amidon pour une texture parfaite des boulettes.

Cuire le riz à la vapeur :

Disposez le riz dans un panier vapeur sur une mousseline ou un tissu humide, faites cuire pendant vingt minutes à feu moyen. Le riz doit devenir translucide et tendre sous la dent.

Préparer le lait de coco sucré :

Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition avec le sucre de canne et la pincée de sel. Mélangez sans cesser jusqu’à dissolution du sucre puis retirez du feu.

Mélanger riz et lait de coco :

Versez immédiatement le lait de coco chaud sur le riz cuit, remuez doucement pour enrober chaque grain. Couvrez et laissez reposer hors du feu pour que tout s’imprègne, laissez refroidir entièrement, cela rend le façonnage plus facile.

Préparer la mangue :

Pelez la mangue, coupez-la en deux autour du noyau, taillez la chair en petits dés égaux pour insérer facilement au centre des boulettes. Évitez une mangue trop fibreuse pour un cœur lisse.

Façonner les boulettes :

Humidifiez vos mains, prenez une portion de riz, aplatissez-la dans la paume, déposez un dé de mangue au centre, refermez délicatement et roulez entre vos mains pour former une vraie boule hermétique.

Rouler dans la noix de coco et décorer :

Immergez chaque boule dans la noix de coco râpée, roulez-la pour bien l’enrober. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat, ajoutez une feuille de menthe sur chaque boulette juste avant de servir pour un effet frais et élégant.

La mangue bien mûre reste mon ingrédient coup de cœur car son parfum se marie à merveille avec la rondeur du lait de coco. J’ai préparé ce dessert pour la première fête d’anniversaire de ma nièce et les enfants ont adoré rouler les boulettes avec moi, un vrai moment de complicité sucrée.

Astuces de conservation

Conservez les boulettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours, placez un papier cuisson entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Evitez de congeler car la texture du riz et de la mangue pourrait changer et devenir moins agréable. Servez bien frais pour garder tout le fondant du cœur de mangue.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de riz gluant, vous pouvez essayer avec du riz à sushi, cela fonctionne mais la texture sera un peu moins élastique. La mangue peut être remplacée par de l’ananas ou du litchi pour une déclinaison plus exotique. Pour plus de croquant, vous pouvez mélanger noix de coco râpée et graines de sésame toastées en enrobage.

Suggestions de service

Présentez les boulettes sur des petites feuilles de bananier pour rappeler les traditions asiatiques. Accompagnez d’un thé vert ou d’une infusion glacée menthe citron pour un contraste rafraîchissant. Servez-les à la fin d’un barbecue d’été ou en en-cas chic pour un buffet sucré.

Ce dessert est inspiré du fameux sticky rice thaïlandais souvent dégusté avec de la mangue fraîche. À chaque bouchée, retrouvez l’alliance de douceur exotique et de fraîcheur mentholée qui ravira petits et grands.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture moelleuse pour le riz gluant ?

Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et privilégiez une cuisson à la vapeur douce, ce qui garantit un grain tendre et légèrement collant.

→ Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez façonner les boulettes quelques heures à l’avance. Conservez-les au frais et ajoutez la menthe juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.

→ Quelle mangue choisir pour garnir le centre ?

Utilisez une mangue bien mûre et juteuse pour obtenir un cœur parfumé et sucré, en évitant les variétés trop fibreuses.

→ Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?

Oui, pour varier les saveurs, vous pouvez rouler les boulettes dans des graines de sésame grillées ou des éclats de pistaches.

→ Comment présenter joliment ces boulettes ?

Disposez-les dans une assiette, ajoutez une feuille de menthe sur chacune et accompagnez d’un coulis de mangue ou de fruits exotiques frais.