Mettre en avant
Ces boulettes de viande sont garnies d’un cœur de fromage fondant et mijotées dans une sauce tomate aux herbes fraîches. Elles apportent une touche réconfortante et ultra-gourmande à n’importe quel repas, parfaites pour épater les invités ou régaler toute la famille.
Après de nombreux essais un soir d’hiver, j’ai enfin obtenu la texture idéale : une viande tendre autour d’un fromage coulant, le tout nappé d’une sauce riche. La première fois que j’ai préparé ces boulettes, le cœur coulant de fromage a fait sensation à table. On m’en réclame souvent lors des dimanches en famille.
Ingrédients
- Viande hachée de bœuf : elle donne du moelleux et du goût, choisissez-la bien fraîche et pas trop maigre
- Œuf entier : sert de liant pour que les boulettes tiennent à la cuisson
- Oignon jaune râpé : il apporte un fondant délicieux, préférez un oignon bien ferme sans tâches
- Ail haché : pour relever les saveurs, prenez-le frais pour qu’il soit plus puissant
- Chapelure : aide à garder des boulettes moelleuses, optez pour une chapelure fine
- Persil frais ciselé : apporte une touche herbacée et de la fraîcheur, choisissez-le bien vert et parfumé
- Fromage à pâte fondante : fait tout le charme de la recette, emmental, mozzarella ou raclette coupé en cubes
- Sel fin : essentiel pour équilibrer les saveurs, choisissez-le non iodé si possible
- Poivre noir moulu : relève la viande, préférez un poivre fraîchement moulu
- Huile d’olive : pour la cuisson des boulettes et donner du parfum, sélectionnez une huile extra vierge pour son goût fruité
- Purée de tomates : la base de la sauce, misez sur une purée de bonne qualité ou maison
- Origan séché ou thym : pour parfumer la sauce, en fonction de vos préférences
- Sucre : une pincée équilibre l’acidité de la tomate, utilisez de la cassonade si vous aimez une note caramel
Instructions détaillées
- Préparer la farce à boulettes :
- Mélangez la viande hachée avec l’œuf entier, l’oignon râpé, l’ail haché, la chapelure et le persil dans un grand saladier. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu. Mélangez à la main pour bien homogénéiser la préparation. La texture doit être souple mais tenir en boule.
- Façonner les boulettes :
- Prélevez une bonne cuillère du mélange. Formez une boule et insérez délicatement un cube de fromage au centre. Refermez en ramenant la viande tout autour pour enfermer complètement le fromage. Veillez à bien sceller l’ensemble pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.
- Dorer les boulettes :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les colorer sur toutes les faces. Cela prend environ cinq à six minutes. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour que chaque boulette ait de la place. Retirez sur une assiette.
- Préparer la sauce tomate :
- Dans la même poêle, faites revenir un oignon émincé et l’ail haché pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la purée de tomates, l’origan ou le thym et la pincée de sucre. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter dix minutes à feu doux pour que la sauce devienne bien parfumée.
- Mijoter les boulettes dans la sauce :
- Replacez délicatement les boulettes dorées dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ quinze à vingt minutes. Les boulettes doivent être bien cuites à cœur et le fromage fondant. Vérifiez que la sauce nappe bien les boulettes et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Ma plus belle surprise sur cette recette reste le bonheur de trouver le cœur de fromage fondu à chaque bouchée. Une fois, ma petite nièce en a mangé trois rien que pour avoir le fromage qui file. Le choix du fromage influence beaucoup le résultat : j’adore utiliser un bon comté pour encore plus de caractère.
Astuces de conservation
Pour conserver vos boulettes, gardez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La sauce va s’imprégner encore plus dans la viande et le fromage. Vous pouvez aussi les congeler déjà cuites. Placez les boulettes dans une boîte antigel et laissez-les décongeler toute une nuit au frigo avant de réchauffer.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne mangez pas de bœuf, essayez avec de la viande de volaille ou un mélange porc veau. Pour le fromage, testez du chèvre doux ou du bleu pour une touche plus originale. La chapelure peut être remplacée par de la mie de pain trempée dans du lait pour plus de moelleux.
Suggestions de service
Servez ces boulettes chaudes dans un plat familial, accompagnées de pâtes fraîches, de riz ou simplement avec du bon pain. Ajoutez une salade croquante pour rafraîchir le repas et équilibrer l’ensemble. Pourquoi pas finir le plat avec quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une note herbacée.
Petit contexte gourmand
Les boulettes à la sauce tomate sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Chaque pays a sa version avec ses ingrédients typiques. Cette variante au fromage est inspirée à la fois de l’Italie et des grands plats familiaux du Sud de la France. Un plat du dimanche qui rassemble et que tout le monde adore.
Essayez ces boulettes à la première occasion : elles mettent tout le monde d’accord et réchauffent les cœurs. Un classique familial revisité, à refaire sans hésiter !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de fromage utiliser pour le cœur fondant ?
Privilégiez un fromage à pâte fondante comme la mozzarella, l’emmental ou le comté coupé en dés pour obtenir un cœur bien moelleux à la cuisson.
- → Comment éviter que les boulettes se délitent lors de la cuisson ?
Veillez à bien fermer la viande autour du fromage, et à ne pas trop manipuler les boulettes pendant la cuisson pour préserver leur forme.
- → Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ?
Oui, la sauce tomate maison se conserve très bien et gagnera même en goût si préparée la veille.
- → Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?
Pâtes fraîches, riz basmati, purée de pommes de terre ou légumes verts conviennent parfaitement pour accompagner ces boulettes.
- → Faut-il cuire les boulettes avant de les mettre en sauce ?
Dorer les boulettes en premier permet de fixer les sucs et d’apporter une belle couleur, avant de terminer la cuisson dans la sauce.